Paneng red curry med kyckling och kycklingnudlar

Danne har jobbat i Jönköping några dagar så vi har passat på att äta kyckling eftersom han är allergisk. Så idag bjuder jag på en snabblagad rätt som blev väldigt god. Jordnötterna och grönsakerna man lägger på ger ett härligt crunch till rätten.

Paneng red curry med kyckling och kycklingnudlar

2 morötter
600 g färsk strimlad kycklinglårfilé
1 påse Santa Maria Paneng red curry kryddmix
400 g kokosmjölk
1 röd snackpaprika
sockerärtor
lite japansk soja

Till servering:
4 paket kycklingnudlar
jordnötter
paprika
sockerätror

1. Skala och riv morötterna grovt.

2. Fräs morötterna och kycklingen i olja tills kykclingen är brynt.

3. I med kryddan och kokosmjölken. Låt puttra fem minuter.

4. Skär paprikan och sockerärtorna. Lägg i grytan och låt dem bli varma. Smaka av med soja.

5. Koka nudlarna enligt anvisning på förpackningen.

6. Servera grytan med nudlar och jordnötter. Skär lite paprika och sockerärter och lägg på.

-Mama Skogly ♥