Het morotssoppa med kokosmjölk

Idag bjuder jag på något riktigt smarrigt. Receptet har jag fått av min kollega Gittan. Det är gott med en värmande soppa så här i höstmörkret.

Het morotssoppa med kokosmjölk

5 morötter, i bitar
2 vitlöksklyftor, hackade
1 gul lök, hackad
0,5 piri piri, hackad
1 liten bit ingefära, färsk, hackad
1 msk rapsolja
2 msk tomatpuré
1 hönsbuljongstärning eller grönsaksbuljongtärning
1 brk kokosmjölk
8 dl vatten
salt
100 g mangold, strimlad

Fräs morötter, vitlök, lök, piri piri och ingefära i olja utan att de tar färg. Tillsätt tomatpuré och hönsbuljong och rör om. Häll i kokosmjölk och vatten. Koka 20 minuter, mixa och smaka av med salt. Tillsätt mangold och koka upp.

-Mama Skogly ♥