Vegetarisk tacogratäng med svarta bönor och mozzarella

Måndag och vegetariskt på bloggen. En vegetarisk gratäng som man kan äta med nachos och valfria tacotillbehör. Vi åt även sötpotatisdippen till.

Vegetarisk tacogratäng med svarta bönor och mozzarella

1 morot
1 liten gul lök
1 vitlöksklyfta
1 burk krossade tomater
1 burk svarta bönor
2 msk tacokrydda
koriander
2 mozzarella

1. Skala och riv moroten grovt.
2. Hacka löken. Riv vitlöken. Fräs morot, lök och vitlök i smör i kastrull.
3. I med krossade tomater och krydda med tacokrydda och koriander. Låt puttra en stund.
4. Häll i de avrunna bönorna och låt det bli varmt.
5. Häll upp i ugnsform och fördela skivad mozzarella över.
6. In i ugnen i 225 grader i ca 15-20 minuter.
7. Servera med sallad och guacamole.

-Mama Skogly ♥