Minipizzor med västerbottensost, kantareller och picklade hjortron

Våra grannar Hasslows bjöd på middag för ett tag sedan och bjöd på hemmagjorda pizzor. Det här är min variant av hennes otroligt goda pizza. Vi åt dem som plockmat men de fungerar även som förrätt. Man kan även skära pizzorna i mindre bitar och servera som tilltugg.

Minipizzor med västerbottensost, kantareller och picklade hjortron

4 st

1 påse Pop bakery pizzadeg, surdeg
1 liten burk creme fraiche
1 påse riven västerbottensost, 150 g
1 rödlök
smörstekta kantareller
picklade hjortron ( se recept nedan)
gräslök

Ta ut påsen ur kylen, gärna 30 min i förväg.
Värm ugnen till 200 grader. Klipp upp påsen, ta ut degen.
Mjöla händerna och sträck degen till önskad form. OBS! Kavla inte.
Toppa med creme fraiche, riven västerbottensost, stekta kantareller och rödlök.
Grädda ca 20 min tills degen är gyllenbrun. Gräddningstiden kan variera beroende på ugn och topping.
Toppa med de picklade hjortronen och klipp över gräslök.

Picklade hjortron:

125 g hjortron
Lag:
0,5 dl ättika 12%
1 dl strösocker
1,5 dl vatten

Koka upp ättika, socker och vatten till lagen.
Låt den svalna och häll över hjortronen.
Ställ i kylen minst ett dygn.

-Mama Skogly ♥

Västerbottensost crispy bites med hjortrondipp

Som en äkta västerbottning gillar man ju västerbottensost mer än något annat. De här goda rackarna kan tillagas i fritös, i stekpanna eller airfryer. Hjortronen i sylten är plockade av yours truly. De kostade ett midjeplurr ute på en myr...

Västerbottensost crispy bites med hjortrondipp

Västerbottensost crispy bites
olja
0,5 dl creme fraiche
hjortronsylt efter smak
salt och peppar

Gör dippen genom att blanda creme fraiche med hjortronsylt tills du tycker att det smakar bra. Smaka av med salt och peppar.
Gör crispy bites enligt anvisningarna på påsen.
Servera dem nygjorda med dippen.

-Mama Skogly ♥

Marinerade åkerbär med vaniljsås och åkerbärskaka

Fredag. Till slut. Efter en eon-lång vecka. Idag går pojkarna på en veckas ledighet. Själv jobbar jag måndag - onsdag och sen blir det två dagars extra ledigt. Ska bli grymt skönt. Men nu njuter vi av fredag och helg. Hoppas du som läser får en fin sådan.

Anette bjöd på en sagolik efterrätt i hennes sagolika växthus. Efterrätten är glutenfri. Vill man byta ut åkerbären mot t ex hallon så går det bra.

Marinerade åkerbär med vaniljsås och åkerbärskaka

åkerbär
Bacardi razz
vaniljsås
åkerbärskaka (se nedan)
vispgrädde
citronmeliss eller mynta

Gör kakan enligt recept nedan.

Marinera några åkerbär i Bacardi Razz och häll längst ner i ett glas. Slå på ett par matskedar vaniljsås. Lägg på åkerbärskaka. Toppa med vispgrädde, några bär och mynta.

Åkerbärskaka:
150g smält smör
2 ägg
1,5 dl mandelmjöl
1dl Glutenfri mjölblandning
2dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
0,5 tsk salt
1 dl åkerbär

Smält smöret i en panna. Rör ihop övriga ingredienser (inte åkerbären) i pannan. Strö på 1 dl åkerbär. Häll i bröad form och grädda ca 20 min.

-Mama Skogly ♥

Passionsfruktsdrink med hallon och färsk basilika

Anette bjöd på en superfräsch drink när vi var i Lycksele. Så det är camping style på serveringen. Recept från Klings kitchen.

Passionsfruktsdrink med hallon och färsk basilika

6 st hallon
1 passionsfrukt
6 st basilikablad
4 cl ljus rom (vi hade Bacardi razz)
1/2 lime, saften
is
passionsfruktsjuice

Lägg hallon i ett glas, gröp ur en passionsfrukt och ha tillsammans med basilikablad. Mosa med en träslev eller liknande. Ha i rom, saft från lime och is. Fyll upp med passionsfruktsjuice.

-Mama Skogly ♥

Knäckig blåbärspaj

Fredag! Good stuff! I helgen hoppas jag att det är någorlunda väder så man får ta tag i att göra trädgården redo för vintern. Max tjej har önskat plankstek så det står på kvällens meny. Max har även önskat att jag ska baka något, så vi får se om och vad det blir. Hoppas ni får en fin helg!

Svärmor och svärfar kom med några påsar blåbär och Max önskade sig en blåbärspaj. Se det fick han. Ja, vi andra fick också smaka. Lite. Hur som helst så blev den ljuvligt god. En av de bästa blåbärspajerna jag smakat faktiskt.

Receptet kommer från Camilla Hamid.

Knäckig blåbärspaj

500 g blåbär, färska eller frysta
0,5 dl syltsocker
2-3 tsk potatismjöl (alt majsstärkelse)

Knäckig smuldeg
175 g smör
2 dl strösocker
2 krm salt
3 dl havregryn
1,5 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
0,5 dl ljus sirap

1. Sätt ugnen på 175 grader.

2. Blanda ihop alla ingredienserna till fyllningen i en bunke och lägg i pajformen.

3. I en annan bunke blandar du ihop strösocker, salt, havregryn, vetemjöl och bakpulver.

4. Smält smöret i en kastrull och häll sedan ner det i bunken tillsammans med sirap. Rör ihop till en jämn smet och klicka ut den på bärfyllningen.

5. Bre försiktigt ut i ett jämnt lager över bären.

6. Grädda pajen i mitten av ugnen i ca 30-40 minuter eller tills den fått fin färg.

7. Servera med en kula vaniljglass eller massor med vaniljsås!

-Mama Skogly ♥

Grekisk yoghurt med lemon curd och åkerbär

Anette bjöd på brunch i början av sommaren och eftersom det varit så varmt så har en hel del inlägg hamnat på efterkälken. Dessa blev goda till fukostbuffén. Nu kör vi fredag, baby!

Grekisk yoghurt med lemon curd och åkerbär

grekisk yoghurt
lemon curd, gärna hemmagjord
färska eller frysta åkerbär (eller annat valfritt bär)

Varva åkerbär, yoghurt och bär i höga, gärna smala glas.

-Mama Skogly ♥

Ugnsbakad gröt med blåbär

Så var midsommaren firad. Det blev en fin helg i Piteå med fint väder och god mat. Mellansonen har fyllt 15 så vi har firat även honom med en liten kräftskiva. Nu blir det kaffe och en promenad innan jag ska sätta mig i solen.

Min kollega Peter hade med sig ugnsbakad gröt till mig. Hans fru Åsa var snäll och skickade receptet. Det går att kasta i lite av varje i det, bär, frukt (ej citrus), nötter och fröer. Den jag fick av dem var gjord med äpplen. Jag testade göra receptet nedan och hade valnötter i vilket blev jättegott. Perfekt att ha i frysen och ta med sig till jobbet eller som mellis till hungriga barn. Receptet är från Karins kök.

Ugnsbakad gröt med blåbär

2 portioner

2 dl fiberhavregryn
2 tsk bakpulver
½ tsk vaniljpulver
en nypa kanel
2 ägg
1 banan
en knapp dl kvarg
en näve blåbär

1. Sätt ugnen på 225°.

2. Blanda de torra ingredienserna i en skål.

3. Mosa bananen och tillsätt tillsammans med ägg och kvarg. Blanda ordentligt.

4. Vänd i blåbären försiktigt så att de inte går sönder.

5. Häll upp smeten i två små ugnsfasta formar.

6. Grädda i ugnen i ca 10 minuter. Låt svalna och skär upp i bitar. Går utmärkt att frysa.

-Mama Skogly ♥

Libachips med nutella och hallon

Jag hade tänkt göra dessa chips med jordgubbar istället för hallon. Men det fanns bara jordgubbar för 59 spänn då jag skulle handla och då blev jag snål. Så det blev hallon istället för en tjuga. De här blev riktigt goda. Hallonen var lite syrliga så det blev sött, salt och syrligt. Flingsaltet was the prick over the eye som det inte heter.

Libachips med nutella och hallon
libabröd
rapsolja
nutella
flingsalt
färska hallon eller jordgubbar

1. Klipp libabrödet i bitar.

2. Häll upp lite olja i en stekpanna och värm upp.

3. Lägg ner några bitar bröd i taget och vänd efter en stund. Stek tills de blir krispiga. Lägg på hushållspapper att rinna av.

4. Bred nutella på chipsen, på med flingsalt och färska hallon eller jordgubbar. Servera på dirren!

-Mama Skogly ♥

Pancake wraps med nutella, jordgubbar, hallon och grädde

De yngre sönerna hade sett på Tiktok om pancake wraps och önskade det till lunch en dag. Jag fuskade med att köpa färdiga plättar och freebasade utifrån det. De tyckte det var mums. Sen vill jag tipsa om Lidl. I veckan har de amerikansk vecka med massor av roliga erbjudanden. (Nej, jag är inte sponsrad.) Köpte lite blandat att fritera och några milkshakes. Se bilder nedan.

Pancake wraps med nutella, jordgubbar, hallon och grädde

ett gäng plättar
nutella
jordgubbar
sprutgrädde
hallon

1. Skär en skåra in i mitten på plättan.

2. Bred på nutella på en "kvart", skivade jordgubbar på nästa kvart, sprutgrädde och hallon på nästa och nutella på sista.

3. Vik ihop enligt bilderna nedan.

-Mama Skogly ♥

Vit chokladmousse med bärsås

Och här kommer då nyårsaftonens efterrätt som Anette bjöd på. Sagolikt god. Barnen fick sina serverade med mango och hyvlad schweizernöt medan vi vuxna mumsade på den här varianten.

Vit chokladmousse med bärsås

4 dl vispgrädde
100 gram vit choklad
1 tsk vaniljsocker
1 st ägg
100 g phildelphiaost
citronmeliss, till garnering

kolakakor

Sås
2 dl åkerbär, eller björnbär (spara några hela bär att garnera med)
3 msk florsocker
åkerbärslikör, eller annan likör

1. Vispa grädden.

2. Smält chokladen på svag värme i vattenbad så att den precis bara smälter.

3. Vispa upp ägget och tillsätt chokladen under kraftig omrörning.

4. Rör ner philadelphiaosten och sist grädden. Häll upp moussen i små glas. Låt glasen stå i kylen.

5. Toppa moussen med smulade kolakakor, bärsås, hela bär och citronmeliss.

6. Mixa bär och socker, sila av saften. Smaka av med lite likör, späd vid behov med lite vatten.

Och så barnens variant:

-Mama Skogly ♥

Lingoncurd

Erica (ericasmeny) bjöd mig på en burk med lingoncurd. Hon är ju bara för go!

Lingoncurd

ca 5 dl

1 gelatinblad
400 g frysta lingon
270 g socker
5 äggulor
200 g rumsvarmt smör i tärningar

1. Lägg gelatinbladen i kallt vatten i 5 min minst.

2. Tina lingonen och mixa dom till en puré med mixerstaven.

3. Lägg lingonpuren och sockret i en kastrull och värm till sockret smält.

4. Häll äggulorna i en bunke och vispaihop dom för hand.

5. Häll de varma lingonen över äggulorna( vill du ha en slät curd så häller du lingonen genom en sil över äggulorna).

6. Häll tillbaka allt i kastrullen och värm under omrörning tills allt är ca 84 grader, eller tills du ser att det tjocknar. Häll allt i bunken, tillsätt gelatinet och rör tills det är upplöst.

7. Tillsätt smöret lite i taget, rör tills kuberna smält.

8. Häll upp i burkar och förvara i kylen. Håller minst en vecka.

-Mama Skogly ♥

Pannacotta med vit choklad och åkerbär

Alltså åkerbär. Det smakar som ett sagobär. Himmelriket är nära. Som avslutning på trerättersmiddagen bjöd Kajsa på den här pjäsen. Har man inte förmånen att äga åkerbär så kan man använda sig av hallon.

Pannacotta med vit choklad och åkerbär

6 portioner

5 dl vispgrädde
2 gelatinblad
1/2 dl strösocker
1 vaniljstång (alternativt 1 tsk vaniljsocker)

Till servering:
hackad vit choklad
valfria bär, gärna åkerbär
citronmeliss

1. Lägg gelatinet i blöt och låt ligga cirka 5 minuter.

2. Skär ett snitt i vaniljstången och skrapa ur.

3. Lägg fröna och den urskrapade stången i en kastrull tillsammans med grädde och socker. Koka upp, rör om och låt puttra svagt någon minut.

4. Lyft upp gelatinet ur vattnet och lägg i gräddblandningen. Rör tills det har smält. Sila bort vaniljstången.

5. Häll upp i portionsglas eller formar. Låt stelna i kylen i 2-3 timmar.

6. Garnera med hackad vit choklad, valfria bär, gärna åkerbär och citronmeliss.

-Mama Skogly ♥

Stekt brieost med hjortronsylt

Alltså har ni testat den här kombon? Jag kan säga att det var värt att plurra för. (Jag gjorde ett ordentligt dopp när vi plockade hjortronen). Hanna kokade en sylt och så hamnade den på plockbrickan. Sen tog den slut.

Stekt brieost med hjortronsylt

hel brieost
hjortronsylt
smör att steka i

1. Gör sylten.

2. Stek den hela brien i smör på bägge sidor tills den blivit mjuk.

3. Lägg på en bricka och toppa med sylten.

-Mama Skogly ♥

Svartvinbärsdricka

Idag var det då rent schuukt plågsamt att kliva upp ur sängen. Varför är sängen som skönast då väckaren ringer? Tur man piggnar till om ett tag men det kan bli några kannor kaffe idag alltså...

Den här drickan följde också med i min första goodiebag från Erica. Huuur god som helst. Den KAN vara så att jag gömde undan den från pojkarna så jag fick behålla den för mig själv. Jag säger inte ATT det var så. Men det var så.

Svartvinbärsdricka

2 liter röda el svarta vinbär ( rensade för att ta tillvara på moset sen)
2 liter kokt avsvalnat vatten
2 citroner
25 g citronsyra
ca 1 kg socker (det funkar med mindre om man inte vill ha den så söt)

1. Mosa sönder vinbären i en bunke.

2. Häll kokt och avsvalnat vatten över bären.

3. Skiva citronerna och lägg ner dem.

4. Tillsätt citronsyra.

5. Låt dra 1-2 dygn i kylskåp.

6. Sila och rör ner 1-1,5 kg socker.

7. Fryses lämpligen i 2 dl förpackningar. 2 dl spädes till 1 liter med vatten, alltså 2 dl saft + 8 dl vatten.

Ett tips är att frysa in saften i t ex engångsplastmuggar. När dom fryst till lägger jag alla muggar i en stor påse i frysen.Sen tar man bara fram en fryst klump, lägger i tillbringaren, fyller upp med vatten och så får man iskall dricka.

-Mama Skogly ♥