torsdag 18 juli 2019

Asien-inspirerade köttbullar med Nouc Cham och vitkålssallad

Vi har varit ute på camping i Umeå en sväng. Så la turbon av och det blev en saftig nota på 4200 kronor och då lagade de inte ens felet. Kul. Nu har Danne lagat felet och turbon är igång igen. Så nu kan vi rulla igen.

Hanna är gästkock och bjuder på dessa ljuvliga köttbullar. Så himla gott! Smeten till köttbullarna var först en egengjord fyllning till dumplings, där det som blev över formades till köttbullar och stektes och blev tillräckligt bra för att bli sin egen grej. Nouc Cham är en vietnamesisk dippsås som egentligen innehåller fisksås men är vegetarisk i det här receptet. Blir ca 6 portioner, servera med nudlar eller ris. Lite rostad lök överst. Klart!


Asien-inspirerade köttbullar med Nouc Cham och vitkålssallad

Vitkålssallad:
Halvt vitkålshuvud, helst färsk, ca 400 g
En halv gurka
Ev. lite av den gröna delen av vårlök som dekoration.
½ msk salt

Dressing:
2 tsk sambal oelek
1 msk socker
2 msk risvinäger

Hacka vitkålen och hyvla gurkan tunt. Blanda tillsammans med saltet och lite vatten i en stor bunke. Lämna att saltas i ca 1 timme. Blanda samman ingredienserna till dressingen och låt stå så sockret löses upp. Skölj av vitkålen och gurkan i ett durkslag, smaka av så det inte är för salt (fortsätt då skölja eller låt stå i kallt vatten en stund) och blanda med dressingen.

Nouc Cham:
2 klyftor vitlök
2 tsk sambal oelek
0,75 dl socker (jag använder rörsocker)
2 dl kokande vatten
1-2 lime, saften
½ dl soja med låg salthalt. Jag använder en saltreducerad sojasås från Pearl River Bridge som också är glutenfri och som funkar utmärkt.

Mortla vitlöken, sambal och en del av sockret tillsammans tills det blir en pasta. Blanda med resterande socker i en skål och häll över det kokande vattnet. Rör till sockret lösts upp och blanda i saften från 1-2 lime samt soja.

Köttbullar:
Halvt vitkålshuvud, helst färsk, ca 400 g
125g vårlök
½ gul lök
1 vitlöksklyfta
1-2 cm ingefära, ca ½ msk riven.
½ msk doubanjiang (kinesisk chilibönpasta) eller annan chilipasta
800g fläskfärs
1 msk mirin (japansk sött risvin), kan bytas ut mot ½ msk socker.
1 msk mörk sojasås
½ msk ljus sojasås
Svartpeppar

Finhacka vitkålen och den gula löken. Skär den vita delen av vårlöken tunt, den gröna delen blandas inte med i köttbullarna, men kan skäras och serveras som tillbehör. Riv vitlök och ingefära. Fräs vitkål, lök och vårlök i lite olja tills vitkålen blir mjuk. Tillsätt vitlök, ingefära och chilipasta och fräs någon minut till. Blanda med fläskfärsen i en bunke och tillsätt mirin, mörk soja, ljus soja och svartpeppar. Forma till stora köttbullar och stek i lite olja på medelhög värme tills de fått färg och är tillagade i mitten. För att få dom klara kan det hjälpa att sänka värmen och lägga på ett lock när dom har fått färg.





-Mama Skogly ♥

söndag 14 juli 2019

Osttilltugg med ostar från överbliven ostbricka

Min dator gick och dog i förrgår. Den är knallen tot. Spelar schack med döden. Alla recept jag sparat, alla skämtbilder... GAAAH! Vi får se om det går att rädda något. Håll tummarna! Så nu har jag en ny liten vän som jag får börja om från början med.

Plockmat hos syrran. Det är sen gammalt. Och då blir det ju alltid över ost från ostarna man haft på plockbrickan. Händer det dig, så gör dessa tilltugg. Händer det inte dig, gör dem ändå! Sååå goda. Vi testade även Explorer Cocktails där jordgubbsmojiton var godare än flädercollins.


Osttilltugg med ostar från överbliven ostbricka

baguetter
70g brieost (utan kanter)
70g Kvibille gräddädel
70g västerbottensost
1/2 dl vitt vin
1 vitlöksklyfta

Till servering:
färsk persilja och timjan

1. Mixa osten, vinet och vitlöken till en jämn smet.

2. Skär baguetterna i skivor.

3. Bred på ostblandningen och gratinera i 225 grader i ca 8 minuter.

4. Strö färska örter över.





Och så några bilder från plocket.








-Mama Skogly ♥

torsdag 11 juli 2019

Pulled pork i lergryta med pitabröd, sirachamajo och vitlökssås

Pulled pork i lergryta som tillagas under lång tid och sedan serveras med tillbehör. Hanna är gästkock.


Pulled pork i lergryta med pitabröd, sirachamajo och vitlökssås

Pulled pork:
800 g hel fläskkarré
Salt + peppar

Sirachamajo:
1,5 dl majonnäs
1 msk siracha (variera mängden beroende på hur stark du vill ha majonnäsen, kom ihåg att smaka!)

Vitlökssås:
2 dl Creme Fraiche
1 vitlöksklyfta
2 tsk dijonsenap
½ tsk sambal oelek
Salt + peppar

Övrigt:
pitabröd
sallad
gurka
tomater
paprika
majs

Lägg en lergyta i blöt i 15 minuter. Ta upp den utan att torka av den och lägg i karrén, salta och peppra den ordentligt. Sätt på locket på lergrytan och sätt in i kall ugn. Sätt på ugnen på 150 °C varmluft (samma temperatur borde funka i vanlig ugn) och lämna i 4 timmar. Ta sedan ut och låt svalna något. Flytta försiktig över karrén till ett fat och dra isär den med två gafflar.
Blanda samman ingredienserna till sirachamajon och vitlökssåsen. Hacka sallad och skär gurka, tomater och paprika i bitar. Tillaga pitabröden enligt instruktioner på förpackningen. Servera så att man kan fylla sina egna pitabröd med det man vill ha.



-Mama Skogly ♥

onsdag 10 juli 2019

Fläskfilétoast på vitlöksbröd med beasås

Alfreds kompis Colin tipsade om den här pjäsen. Den går i hans familj under namnet Lakke toast. Vi bjöd svärmor och svärfar på det här när Affe firades. Supernajs.


Fläskfilétoast på vitlöksbröd med beasås

baguette
persiljevitlökssmör
fläskfilé
marinad av valfritt slag
bearnaisesås
tomat
pommes
majskolv

1. Putsa filén och marinera. Grilla i tunna skivor. Grilla även majsen.

2. Dela baguetterna i halvor.

3. Bred på periljevitlökssmör och rosta några minuter i ugnen.

4. Lägg på filén på bröden och ringla bea över.

5. Lägg på några tomatskivor, lite pommes och grillad majskolv på sidan och servera!




-Mama Skogly ♥

tisdag 9 juli 2019

Varm korv med Lönneberga svartpepparkorvar

Alfred ville grilla en kväll så vi startade grillen och så grillade han Lönnebergakorvar. Jättegott!


Varm korv med Lönneberga svartpepparkorvar

Lönneberga svartpepparkorv
krovbröd
ketchup
senap
räksallad
rostad lök

Grilla korven och montera. Käka på dirren!




-Mama Skogly ♥

söndag 7 juli 2019

Rabarberslush

Vi dammar av det här receptet på sommarens godaste drink. Traj änd lajk.


Rabarberslush

500 g rabarber
1,5 dl socker
1 liter vatten

2 tsk vaniljsocker
2 msk citronsaft
2 msk strawberry daquirimix
0,5 dl grenadine
5 dl vodka

Till servering:
fruktsoda

1. Skär rabarbern i bitar.

2. Blanda rabarbern med socker och vatten i en kastrull.

3. Koka rabarbern mjuk.

4. Sila bort rabarberköttet. Låt lagen kallna.

5. Tillsätt citronsaft, vaniljsocker, strawberry daquirimix, grenadine och vodka.

6. Frys in. (Det tar många timmar)

7. Skopa upp i glas och fyll på med fruktsoda.



-Mama Skogly ♥

lördag 6 juli 2019

Somrig jordgubbsdessert med Maltesers

Jag följer tipsochtrix på Instagram och de la ut en spännande dessert för ett bra tag sedan. När vi skulle fira Alfred tog jag tag i saken och gjorde den. God och somrig, klar på 15 minuter.


Somrig jordgubbsdessert med Maltesers

1 liter jordgubbar
3 dl grädde
2 msk florsocker
2 tsk vaniljsocker
175 g Maltesers

1. Ta 300 g av jordgubbarna och mixa dem fint.

2. Vispa grädden med florsocker och vaniljsocker så det blir fast och fluffigt.

3. Blanda ner de mixade jordgubbarna i grädden. Ställ in i kylen.

4. Dela Maltesers med en kniv.

5. Skär resterande jordgubbar i bitar.

6. Vid servering, varva jordgubbsgrädden, jordgubbar och Maltesers i portionsglas.



-Mama Skogly ♥