tisdag 20 februari 2018

Pad thai med räkor

Men jäklarsch anåda så himla gott. Thailand here I come! Snabblagad fredagsmat när den är som allra bäst. Funkar kanoners att byta ut räkorna mot kyckling om man så vill. Men då måste man steka kycklingen klar först. Och så ett gott vitt vin som passar utmärkt till.


Pad thai med räkor

3-4 port

600 g räkor, oskalade
1 pkt risnudlar, 180 g
rapsolja
2 vitlöksklyftor
0,5 röd chili
1 msk fisksås
1 1/2 msk ostronsås
2 tsk farinsocker
0,5 msk japansk soja
1 lime
2 ägg
1 burk böngroddar

Till servering:
koriander
torrostade jordnötter

1. Tina räkorna och skala dem.

2. Koka risnudlarna efter anvisningarna.

3. Hetta upp oljan och i med chili och vitlök. Fräs snabbt.

4. I med nudlarna, på med fisksåsen, ostronsåsen, sockret, sojan, limesaften och äggen. Rör runt.

5. I med böngroddar och räkorna. Låt bli varmt. Toppa med färsk koriander och torrostade jordnötter.



Stoneleigh Nr 6498
Riesling , 2017
Nya Zeeland, Marlborough
99:- Flaska , 750 ml

Mycket frisk, nyanserad smak med liten sötma, inslag av persika, päron, gröna äpplen, honungsmelon och lime. Serveras vid cirka 8°C som aperitif, eller till rätter av fisk och skaldjur, gärna med asiatiska inslag.



-Mama Skogly ♥

måndag 19 februari 2018

Avokado med crème fracihe, kaviar och räkor

Min kollega Jonas berättade förra veckan om att han blivit bjuden på fyra förrätter till middag av sin flickvän. En av dessa förrätter var avokado fylld med räkor och crème fracihe. Det lät väldigt gott tycker jag. Så jag gjorde en egen variant. Here we go.


Avokado med crème fracihe, kaviar och räkor

2 port

1 avokado
örtsalt
citronpeppar
citronsaft

Till servering:
crème fracihe
en liten klick kaviar
räkor
dill
citronpeppar

1. Dela avokadon och gröp ur den. Skär avokadoköttet i små, små bitar. Blanda med citron och örtsalt. Lägg tillbaka i avokadohalvorna.

2. Blanda crème fracihe med lite kaviar och klicka på avokadon.

3. Garnera med räkor, dill och krydda med citronpeppar.


-Mama Skogly ♥

Bruschetta med tomat och basilika

Idag är det måndag så jag passar på med ett vegetariskt recept. Hoppas ni haft en god dag!


Bruschetta med tomat och basilika

4 port

4 skivor lantbröd
1 vitlöksklyfta
1/2 dl olivolja
4 tomater gula och röda
1/2 kruka basilika
salt och svartpeppar

1. Sätt ugnen på 250°C.

2. Skölj och skär tomaterna i små tärningar. Strimla basilikan och blanda ihop med tomaterna. Ringla över några droppar av olivoljan och smaka av med salt och peppar.

3. Grilla brödskivorna i på ett galler i övre delen av ugnen eller rosta dem gyllenbruna i en stekpanna. Gnid in ena sidan av det varma brödet med vitlök.

4. Droppa över lite olivolja. Fördela tomaterna på de nyrostade brödskivorna.

Recept från Ica.



-Mama Skogly ♥

lördag 17 februari 2018

Thairäkor

Ett snabbt och gott tilltugg med lite sting. Kanske något till Mellomyset ikväll? Nu, iväg på innebandy. Sen serie, film, matlagning och Mello. Ha en god dag, kamrater!


Thairäkor

ett gäng räkor
sweet chilisås
koriander

1. Tina och skala räkorna.

2. Häll över lite sweet chilisås och hackad koriander.

3. Servera med tandpetare.


-Mama Skogly ♥

torsdag 15 februari 2018

Laxcarpaccio med smörsås och pepparrot

Friday, baby! Salmalax är verkligen en fräsch laxbit och perfekt till sushi eller carpaccio. Vi råkade översalta så gör inte det... Annars var det gott!

Recept från Elle Mat & Vin.


Laxcarpaccio med smörsås och pepparrot

4 personer
Tid: 25 minuter

500 g salmalax
1 schalottenlök
2 dl vitt vin
1 dl vispgrädde
50 g smör
2 tomater
blandade örter (basilika, gräslök, körvel)
1 tsk dijonsenap
1 bit färsk pepparrot

1. Hacka löken och låt den svettas hastigt i en klick smör i en het kastrull. Slå över vinet och koka ner det tills en tredjedel kvarstår. Tillsätt grädden och koka ner vätskan tills en tredjedel är kvar. Skär smöret i små bitar och vispa ner några i taget tills såsen tjocknar. Smaka av med salt och vitpeppar.

2. Klyfta tomaterna och skär bort kärnhusen. Tärna tomatköttet fint. Skär laxen i tunna skivor och fördela dem över ett stort fat. Strimla örterna och strö dem och tomathacket över laxen. Vispa ner senapen i smörsåsen och ringla den över laxen. Riv pepparroten och strö över. Servera direkt.


-Mama Skogly ♥

onsdag 14 februari 2018

Inbakade älgfärsburgare

Jag fick en laddning älgfärs av Erica. Hon hade gjort burgare som så så himla goda ut så jag passade på att göra hennes recept när jag ändå var i farten. Tack Erica!

Recept från Ericas meny.


Inbakade älgfärsburgare

6 st

Deg: 25 g jäst
25 g smör
2,5 dl mjölk
0,5 tsk salt
1 ägg
1 tsk socker
ca 5,5 dl mjöl

Pensling: uppvispat ägg
sesamfrön

Smält smöret och värm mjölken till 37 grader.
Lös upp jästen och rör ihop allt till en smidig deg.
Låt jäsa 40 min.
Under tiden degen jäser förbereds älgfärsen.

Älgfärsburgare:
500 g älgfärs
1 gul lök, finhackad
1 pkt bacon
1 1/2 msk kalvfond
salt & peppar
smör

tjocka skivor av lagrad ost, jag hade västerbottenost

Stek lök och bacon i lite smör, låt svalna innan det blandas ner i färsen och kalvfonden.
Smaka av med salt.
Forma 6 lika stora burgare, dra några varv med pepparkvarnen över dom.
Lägg en skiva ost på varje burgare.

Dela degen i 6 bitar och kavla ut varje till tunna rundlar.
Lägg en burgare på varje utkavlad degbit, osten ska va nedåt.
Vik degen över burgaren, nyp ihop degen väl.
Skarven ska vara nedåt, på en bakplåtspappersklädd plåt.
Låt jäsa i 30 min.
Pensla med ägg och strö sesamfrön över.
Ugn 200 grader.
Grädda i 25-30 min.



-Mama Skogly ♥

tisdag 13 februari 2018

Praliner med banan och jordnötssmör

Men inspiration från Yummi food så kommer dessa rackare. De är enkla att göra och kanske liite nyttigare än vanliga praliner. Går utmärkt att förvara i frysen och ta fram när man blir sugen på något sött. Dessa skulle Elvis ha gillat.


Praliner med banan och jordnötssmör

banan
jordnötssmör
ljus eller mörk choklad

1. Slanta bananen.

2. Bred jordnötssmör på en slant och lägg på ännu en slant som ett lock.
Ställ i frysen en stund.

3. Smält choklad och doppa dem så de blir täckta. Ta da! Klart!



-Mama Skogly ♥