Hummus-bowl med grillade grönsaker

Ett recept från Coop som vi inte följde hundraprocentigt men gott blev det. Vi gjorde egen hummus och använde inte riktigt samma grönsaker. Vi serverade även halloumi och ugnsrostade rotfrukter till. Här kommer ursprungsreceptet.

Hummus-bowl med grillade grönsaker

0.5 zucchini
1 röd paprika
1 rödlök
0.5 dl olivolja
1 vitlöksklyfta, finriven
2 portabellosvampar
8 gröna sparrisar, ansade
8 körsbärstomater på kvist
flingsalt och svartpeppar
400 g färdig hummus
cayennepeppar eller paprikapulver
sesamolja eller olivolja

1. Skär zucchinin i skivor och paprikan i lika stora bitar. Dela löken på mitten med skalet kvar.

2. Blanda olivoljan med vitlöken. Vänd runt alla grönsaker och portabellon i oljan och krydda med salt och peppar. Grilla till fin färg och mjuka rätt igenom.

3. Bred ut hummus på botten av 4 tallrikar. Skala löken, skiva svampen och skär ev grönsakerna i midre bitar.

4. Lägg alla grönsaker ovanpå hummusen och toppa med några droppar olja och cayennepappar.

-Mama Skogly ♥