Caesarsallad med räkor och pestodressing

Hittade ett trevligt recept hos Matplatsen som Anette och jag mumsade på under en husvagnstripp. Hade förberett genom att långbaka tomaterna, göra peston och dressingen hemma innan. Den picklade rödlöken köpte jag färdig och så monterade jag bara ihop salladen när det var middagsdags.

Caesarsallad med räkor och pestodressing

romansallad
ugnsrostade tomater (se recept nedan)
avokado
ceasardressing med pesto (recept nedan)
skalade räkor
riven parmesan
krutonger
picklad rödlök
citron

Långbaka tomaterna enligt recept nedan.
Gör dressingen enligt recept nedan.
Skala räkorna.
Skär salladen i grova bitar och fördela på tallrik.
På med avokado, tomat, dressing, räkor, riven parmesan, krutonger och picklad rödlök.
Toppa med en citronskiva.

Ugnsrostade tomater:
cocktailtomater
lite socker
salt
peppar
olja

Dela tomaterna. Lägg på en plåt och på med salt och peppar. Strö lite socker över.
Rosta i ugnen i 200 grader i 20 minuter.

Ceasardressing med pesto:
1 msk rödvinsvinäger
1 tsk dijonsenap
2 äggulor
5 sardeller, finhackade (alt 1-2 msk puré på tub)
1-2 pressade vitlöksklyftor
salt & peppar
ca 1 dl pesto
1 dl finriven parmesanost
ca 2 dl olja (med neutral smak)
ca 1/2 dl mjölk

Blanda allt utom osten, peston och oljan och mixa med mixerstav. Häll sedan ner oljan sakta och mixa hela tiden så såsen tjocknar.
Såsen blir rätt tjock så späd med lite mjölk. Rör ner osten och peston kör med mixerstaven till en jämn kräm. Smaka av med salt & peppar och ev mer pesto.

-Mama Skogly ♥