Tryffelpasta med räkor

Idag styr vi söderut, mot Umeå. Syrran fyller 50 på söndag så vi ska dit och fira. Jag hoppas ni får en riktigt fin nyårsafton och ett gott nytt år!

Gjorde en gudomligt god pastarätt med Anette, inspirerad av Allt om mat. Hur god som helst. Ett hett tips till nyårs! Vi gjorde den med glutenfri pasta.

Tryffelpasta med räkor

4 port

300 g tagliatelle (ev glutenfri)
350 g vannameiräkor, råa
smör
färsk timjan
salt

1 bananschalottenlök
smör
timjan
2 dl grädde
1,5 dl torrt vitt vin
1 dl vatten
1 grönsaksbuljongtärning
1-2 tsk tryffelolja
2 krm cayennepeppar

Till servering:
färsk timjan
parmesanost

1. Sås: Skala och finhacka löken. Stek den i smör tillsammans med timjan på låg värme i ca 5 minuter.I med grädde, vin, vatten och buljongtärning. Koka ihop tills ca 3 dl återstår. Sila såsen. Smaka av med tryffelolja och krydda med peppar.

2. Koka pastan enligt anvisningar.

3. Tina och skala räkorna (vi skalade när de låg på faten). Stek dem snabbt i smör tillsammans med timjan i het stekpanna ca 1 minut. Salta.

4. Blanda såsen med pasta. Lägg upp i djupa tallrikar och toppa med räkor. Riv parmesan över och garnera med timjan.

-Mama Skogly ♥

Glassbomb med hallon- och mangosorbet, vit choklad och strössel

En efterrätt till nyårs som förbereds i god tid. Jag tyckte det var svårt att få dem fina efter tre stycken, så jag skulle smälta choklad, göra tre, smälta choklad, göra tre. Receptet är från Elle Mat & vin.

Glassbomb med hallon- och mangosorbet, vit choklad och strössel

6 personer
Tid: 30 min + 4 timmar

Du behöver:

1 liter hallonsorbet
1 liter mango/passionsfuktssorbet
200 g vit choklad
strössel

Gör så här:

Skopa ur och forma glassen till runda bollar med hälften-
hälften av de olika sorterna. Det blir en kul överraskning när man skär i dem sedan. Lägg sorbetbollarna i plastfolie och frys dem igen några timmar. Det är viktigt att de är riktigt kalla när de ska doppas i chokladen.

Smält chokladen i en skål över ett 
vattenbad. Låt den svalna något. Dra bort plasten runt glassen och doppa de iskalla bollarna i chokladen. Strö över strösslet 
och sätt snabbt in bollarna i frysen igen. 
Det är lite kladdigt och man får vara 
snabb, men det är väl värt jobbet.

-Mama Skogly ♥

Tips på efterrrätter till nyårs

Och sist ut för nyårsinspo är då efterrätter.

Chokladmousse med Baileys

175 g mjölkchoklad
3 msk florsocker
2 msk Baileys
1 äggula
2 dl vispgrädde

Garnering:
sprutgrädde
chokladdekorationer
hallon
strössel

Bryt chokladen i bitar och smält i mikron Rör chokladen jämn.
Ta ett par skedar av den smälta chokladen och ringla till små chokladdekorationer på ett bakplåtspapper. Låt dem stelna.
Tillsätt florsocker och äggula till den smälta chokladen. Rör kraftigt i krämen och låt den svalna något.
Vispa grädden mjukt. Är grädden för hårt vispad blir moussen grynig. Rör ner 1/3 av grädden i chokladen och vispa med elvisp. Vänd ner resten av grädden och Baileys och fördela sedan smeten i serveringsglas. Ställ i kylen en timme.
Garnera med chokladfigurer, grädde, hallon och strössel.

Centerpannacotta med nutellagömma

4 st

3 dl grädde
0,25 dl socker
80 gram center
1,75 st gelatinblad
nutella

Till garnering:
vispad grädde
färska hallon
nobless
strössel

Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten i 5 minuter.
Skär chokladen i två delar.
Värm grädden med sockret. Precis när det kokar, dra åt sidan.
Blanda ner centern och rör tills det löst sig.
Krama ur gelatinbladen och rör ner så att de löser sig.
Klicka upp nutella i vackra glas. Slå över centerröran och ställ kallt i några timmar.
Precis innan servering, garnera.

Chocolate chip cookie sundae

4 formar

100 g rumsvarmt smör
2 ½ dl mjöl
½ dl socker
3/4 dl sirap
3/4 dl farinsocker
½ tsk bikarbonat
1 nypa salt
Ev1 tsk vaniljsocker smaksak
(1 tsk bakpulver) tog inte jag
100 g marabou , grovhackad, tex salta mandlar

Till servering: vaniljglass och chokladsås

1. Sätt ugnen på 175 grader och smörj 4 portionsformar
2. Vispa det rumsvarma smöret med socker, farinsocker och vaniljsocker.
3. Rör i sirapen.
4. Blanda mjöl, salt och bikarbonat för sig och rör ned i smeten.
5. Tillsätt den grovhackade chokladen och arbeta snabbt ihop degen med händerna.
6. Tryck ut degen i formarna och grädda mitt i ugnen ca 15-20 min.
Servera med en kula god vaniljglass när den fortfarande är lite varm och ringla över chokladsås.

Lemon merengue pie cocktail

Varför inte en efterrättsdrink?

1 glas

4 cl vodka
2 cl pressad citron
2 cl sockerlag (koka hälften socker hälften vatten tills allt socker smält och låt kallna)
2 msk lemoncurd
2 cl äggvita
is

Till garnering:
krossade maränger

Dra med citronen runt glasets kant och doppa i socker. Låt stelna.
Blanda vodka, citronjuice, sockerlag, lemon curd och äggvita med grovt krossad is i en shaker.
Skaka rejält.
Lägg lite is i ett cocktailglas och sila över drinken. Toppa med krossade maränger.


Citronmarängpaj

3 dl vetemjöl
2 msk vatten
2 msk socker
150 g smör

4 äggulor
1 burk sötad kondenserad mjölk
rivet skal av 2 citroner
saften av 2 citroner

4 äggvitor
2 msk socker

Gör degen i en matberedare och lägg i platsfolie för att vila i kylskåp i minst 30 minuter. Blanda fyllningen, kondenserad mjölk, äggulor, rivet citronskal, citronsaften väl i en bunke. Smöra en pajform och kavla ut degen, täck formen med degen och skär bort överskottet, nagga botten med en gaffel och förgrädda i 10 minuter i 200 grader. Vispa äggvitor och socker till hårt skum. Häll i fyllningen i det varma pajskalet och täck med marängen. Grädda i ugnen tills marängen får gyllenbrun färg i 200 grader.

Kladdkaka med passionscheesecake

1 kaka

250 g smör
200 g vit choklad, hackad
1 dl strösocker
4 ägg
2 ½ dl vetemjöl
2 limer, rivet skal och saft

Fyllning:
200 g färskost
2 passionsfrukter
1 dl strösocker
1 äggula

Garnering:
Färska eller frysta bär
1 passionsfrukt
ev citronmeliss

1. Sätt ugnen på 180°. Vispa ihop samtliga ingredienser till fyllningen, ställ åt sidan.

2. Smält smöret, låt svalna något. Lägg i choklad och låt den smälta, spara lite till garnering. Rör ner socker och ägg, ett i taget. Sikta ner mjöl och rör i lime.

3. Häll smeten i en springform, ca 25 cm i diameter. Klicka fyllningen ovanpå. Om du vill kan du dra en kniv genom fyllningen för att forma hjärtan.

4. Grädda mitt i ugnen ca 10 minuter, strö på den sparade hackade chokladen och grädda ytterligare ca 15 minuter. Den ska vara dallrig i mitten när den är klar.

5. Låt svalna och garnera med bär, passionsfrukt och citronmeliss.
(recept från Allers)

Daimpannacotta

ca 6 port

5 dl vispgrädde
1 vaniljstång
2 1/2 st gelatinblad
250 gram Daim mjölkchoklad

1 dubbeldaim till topping samt björnbär till servering

Lägg gelatinbladen i blöt i kallt vatten. Koka upp grädden på svag värme, skär ett snitt i vaniljstången och skrapa ur fröna, låt både frön & stång sjuda i några minuter med grädden. Ta upp vaniljstången och bryt ner chokladen under omrörning, tills den smält. Krama ur vattnet ur gelatinbladen och vispa ner till en slät smet och så allt har blandats ordentligt. Häll upp i serveringsglas. Ställ sedan kallt i minst 4 timmar innan servering.
Hacka sedan daimen och fördela över serveringsglasen.
(recept från jolineelovsson)

Cheesecake med jordgubbskräm

För glutenfri botten:
160 g digestivekex
70 g smör

ELLER

För vanlig botten:
200 g digestivekex
100 g smör

Smula sönder kexen i matberedare.
Smält smöret.
Blanda ihop och sätt i botten på en form med löstagbar kant.

3 dl grädde
3 tsk vaniljsocker
1½ dl florsocker
100 g philadelphiaost
3 dl jordgubbskräm, Ekströms extra prima

Blanda vaniljsocker och grädde.
Vispa så att grädden blir "hård".
Blanda ner florsocker och philadelphiaost.
Bred över gräddblandningen på digestivekexsmulet.
Bred över krämen på gräddblandningen.
Ställ i kylen 1 dygn.

-Mama Skogly ♥

Tips på huvudrätter till nyårs

Laxfyllda kroppkakor med smörsås

Låter kanske konstigt, men era gäster kommer att slicka tallriken och be om receptet. Tack för receptet Kåre och Therese.

6-12 personer

14-16 kokta kalla potatisar
1 ägg
3-3,5 dl mjöl
1,5 tsk salt

Fyllning:
2 msk smör
1 gul lök
250-300 g skinn- och benfri kallrökt lax
2 krm vitpeppar
1,5 dl hackad dill

Smörsås:
3 dl torrt, vitt vin
1 grönsaksbuljongtärning
2 dl creme fracihe
150 g smör
1,5-2 dl hackad dill
vitpeppar
ev salt
1 tsk gurkmeja

Till servering:
en god sallad

Skala och hacka löken fint. Skär laxen i små tärningar. Fräs löken sakta i smör utan att det tar färg. I med laxen och fräs nån minut. Krydda med vitpeppar. Låt laxfräset kallna och blanda i den hackade dillen.

Pressa den kokta potatisen i potatispress. Blanda i ägg, salt och vetemjöl tills du får en fast och hanterlig deg. Rulla ut degen till två längder på ca 20 cm på mjölat bakbord. Skär varje rulle i 12 lika stora bitar.

Ställ varje bit på högkant och platta till dem lätt samtidigt som du gör en ordentlig fördjupning i mitten. Fördela lite fyllning och nyp ihop så att kroppkakan blir rund.

Koka upp rikligt med lättsaltat vatten i en stor kastrull. Sänk ner kroppkakorna med hjälp av en hålslev och låt sjuda sakta 6-8 minuter eller tills de flyter upp till ytan. Koka kroppkakorna i omgångar.

Smörsåsen:
Koka upp vinet med buljongtärningen och reducera tills ca hälften återstår. I med creme fracihen och ge det hela ett nytt uppkok. Vispa sedan i smöret klickvis men låt inte såsen koka därefter. Smaka av såsen med hackad dill, nymald vitpeppar samt salt om det behövs. För att förstärka den smörgula färgen kan du stoppa i gurkmeja. Servera kroppkakorna med såsen och en god sallad.

Halstrad tonfisksashimi med avokadosallad

4 avokado
1 gurka
1 stor mango
0,5 röd chili, finhackad
1 kruka koriander
flingsalt
svartpeppar från kvarn
5 droppar sesamolja
100 g pinjenötter
500 g färsk tonfisk
1 dl sesamfrö
olivolja

Dressing:
0,5 dl japansk soja
1 citron, saften

Tärna avokado, gurka och mango och blanda med chili, koriander, salt, svartpeppar och sesamolja.
Rosta pinjenötterna med lite flingsalt i het och torr stekpanna.
Krydda tonfisken med flingsalt och svartpeppar och rulla den i sesamfrön.
Halstra tonfisken HASTIGT i oljan. Den ska få stekyta runtom men vara helt rå inuti.
Skiva fisken i skivor.
Blanda samman soja och citronsaft. Lägg upp fisken på tallrik med salladen och skeda sojasåsen over fisken. Strö över pinjenötterna och njuuuuuut!

Fläskfilégratäng med bearnaise och potatismos

4 port potatismos
500 g fläskfilé
2 dl färdig bearnaise (vi hade gjort av påspulver)
2,5 dl grädde
salt

Spritsa moset runt en form. Skiva och stek fläskfilén. Salta och peppra. Lägg i mitten av formen.
Vispa ihop bearnaisesåsen med grädden och värm upp. Slå såsen över köttet, i mitten av formen.
In i ugnen i 225 grader i ca 20 minuter.

Ugnsbakad torskrygg

Här serverad med handskalade räkor och gratinerad färskpotatis. Receptet är endast på hur man tillagar torskryggen.

2 port

350 g torskrygg
smör
salt och peppar
olja

Sätt ugnen på 175 grader.
Olja ugnsform och lägg på fisken.
Salta och peppra.
Klicka över smör.
In i ugnen i 17-20 minuter. Låt vila en stund i folie.

Smördegsknyten med rökt skinka och vitlöksost

8 st

2 smördegsrullar, färska
ägg till pensling

Fyllning:
400 g rökt skinka
3 Creme bonjour grekisk vitlök
2 dl creme fracihe
färsk persilja
paprikapulver
lökpulver
italiensk salladskrydda
pizzakrydda

Gör fyllningen genom att hacka skinkan och blanda ihop med creme fracihe och vitlöksosten. Krydda med färsk persilja, paprikapulver, lökpulver, salladskrydda och pizzakrydda.
Rulla ut smördegsrullarna och skär varje rulle i fyra rutor.
Klicka fyllningen i mitten och vik ihop kanterna.
Pensla med ägg.
Hit kan du förbereda. Ställ dem i kylen om de inte ska in på dirren.
Värm plåten i ugnen som du sätter på 225 grader. När plåten är het, ta ut och sänk värmen till 200. På med ett bakplåtspapper och smördegsknytena.
Skjuts in i ugnen i ca 25 minuter.
Servera med sallad och gärna en god sås.

Festlåda med fläskfilé

500 gram fläskfilé
1 tsk salt (efter smak)
1 krm svartpeppar, efter smak
100 gram skinka, rökt, hackad
3 st tomater, skivor (ev. 4 st)
4 st portioner potatismos
1 st äggula
1 påse hollandaisesås, fryst
2 msk grädde
1.5 msk citron, pressad saft
1 krm paprikapulver
2 msk persilja, hackad

1. Krydda köttet väl runtom. Stek filén hel eller i två bitar i en stekpanna med medelvärme tills den är nästan klar.
2. Skiva den i tunna skivor.
3. Gör potatismoset.
4. Bred en tunn botten av potatismos i en smord ugnssäker form.
5. Täck med skivade tomater och salta lätt.
6. Lägg däröver fläskfilén i två fina rader och strö över skinkan.
7. Blanda resten av potatismoset med äggulan och spritsa toppar runt köttet i formen. Det går lika bra att klicka, men ser vackrare ut med att spritsa.
8. Rör ut den tinade såsen med grädden och citronsaften. Bred den över köttet.
9. Pudra lätt med paprikapulver både på sås och mos.
10. TIPS! Så här långt kan rätten förberedas och gratineras senare. Tänk då på att det tar längre tid när allt är kallt.
11. Gratinera mitt i ugnen i 225-250 grader till mos och sås fått fin färg.
12. Strö över hackad persilja.
13. Serveras med en god sallad till.

Lax Loranga

4 färska laxfiléer
3 dl vispgrädde
2 dl creme fraiche
1 fiskbuljongtärning
1/2 dl vitt vin
1/2 dl apelsinläsk (Loranga eller Fanta tex)
1 purjo
2 msk klippt färsk dill
Salt & vitpeppar
ca 1- 2 tsk Santa Maria seafood & fish

Till servering:
räkor
ris eller potatis
sallad

Strimla purjon och lägg i en kastrull. Tillsätt grädde, crème fraîche, vin, läsk, dill, fiskkrydda, salt & peppar och koka upp. Smaka av och tillsätt ev mer kryddor. Låt småkoka ca 10 min.

Lägg laxen i en ugnsform. Häll såsen över. På med riven ost. Gratinera i ugnen 200 C ca 15 min. Toppa med skalade räkor.

Fläskfilé Caruso

4 port

600 g fläskfilé
salt och peppar
smör och rapsolja
200 g färdig bearnaisesås
100 g fryst grön sparris
100 g skalade räkor

Rödvinssky:
1 dl rödvin
2 dl vatten
1 msk koncentrerad kalvfond
majsstärkelse
soja

Till servering:
pommes frites
broccolibuketter
minimorötter
persilja till garnering

1. Koka upp vin, vatten och fond till rödvinsskyn. Red med majsstärkelse och sjud i 5 minuter. Färga med sojakulör och smaka av med salt och peppar.
2. Putsa köttet och skär det i 8 lika stora skivor som bankas ut. Stek köttet i lika delar smör. Salta & peppra efter vändning.
3. Sjud sparris, broccoli och minimorötter i saltat vatten. De ska ha tuggmotståndet kvar. Lägg upp i ordning rödvinssky, kött, rumstempererad bearnaisesås, sparris, räkor och överst på toppen persilja. Garnera med varma grönsaker och servera pommes frites till.

Laxlasagne

6 färska lasagneplattor
1 purjolök
2 msk smör
200 g färsk spenat
125 g keso
1 ägg
1 krm salt
peppar
200 g gravad lax i skivor

Ostsås:
25 g smör
3 msk mjöl
6 dl mjölk
1 krm salt
peppar
1 krm riven muskotnöt
2,5 dl riven västerbottensost, samt lite till gratinering

Ansa och skiva purjon. Fräs i smör tillsammans med spenat och salt. Rör sedan ner keso och ägg. Ställ åt sidan.
Gör ostsåsen genom att smälta smör och sedan vispa ner mjölet. Slå i mjölk och vispa till en jämn sås. Koka upp under omrörning.
Smaka av den med salt peppar och muskot. Dra kastrullen åt sidan och rör ner den rivna osten.
Bred lite ostsås i botten av ugnsform. Fördela lite av spenatröran på, 3 laxskivor, ostsås och på med lasagneplattor så det täcker. Här får man bryta av dem och pussla.
Fortsätt tills allt tagit slut, men avsluta med pasta och ostsås. Toppa med riven ost och in i ugnen i 225 grader i ca 20-25 minuter.
Servera med en god sallad.

Fläskfilépaj med bearnaise och västerbottensost



Pajdeg:
3 dl mjöl
100 g smör
2 msk kallt vatten

Fyllning:
ca 500 g fläskfilé
smör
3 ägg
1,5 dl creme fracihe
1,5 dl Rydbergs bearnaisesås, färdig på påse
100 g riven västerbottensost
salt och peppar

Garnering:
1 knippe grön sparris
bacon
färsk persilja

Servering:
sallad
vitlökssås

1. Mixa ihop pajdegen i matberedare och tryck ut i pajform. Nagga. Förgrädda i 225 grader i 10 minuter.

2. Putsa filén och skär i ganska tunna skivor. Stek på bägge sidor i smör, salta och peppra. Lägg fläskfilén i pajen.

3. Blanda ihop ägg, creme fracihe, bearnaise och riven ost. Salta och peppra. Slå blandningen över pajen.

4. Grädda i 225 grader i ca 30 minuter, tills fyllningen tagit ihop.

5. Stek sparris i smör, stek bacon. Linda bacon runt sparrisen och garnera pajen med dem.

6. Servera med sallad och en god sås, gärna med vitlök.

Exotisk planka

Eller kör på nåt enkelt som går att ställa ihop en bra bit innan middagen går av stapeln.

rostbiff
salami
parmaskinka
goda ostar
vindruvor
vattenmelon
physalis
jordgubbar
carambola
sallat
ananas
kiwi
paprika
rädisor

Tillbehör:
baguetter
nachos
salsa
cocktailkapris
potatissallad
oliver
kex
en god sås

Klä brickan/plankan med folie. Fördela sallaten på kanterna.
Sen är det bara att placera ut det man har på plankan.
Jag skar toppen av ananasen och satte det som blev över i mitten, som dekoration.
Physalisen la jag ut som dekoration när allt annat var på plats.

Vegetarisk pastagratäng

Så himla god pastagratäng. Funkar utmärkt att förbereda. Går även att göra glutenfri genom att byta pasta mot glutenfri pasta.

10 champinjoner
1 gul lök
2 morötter
1 röd paprika
1 zucchini
1 burk krossade tomater
1 vitlöksklyfta
2 grönsaksbuljongtärningar
1 tsk fransk senap
1 liten burk creme fracihe
4 port kokt pasta
pimentooliver
massor av lagrad prästost

Skär svampen i mindre bitar och fräs i smör. Lägg åt sidan.
Riv zucchinin grovt och lägg i durkslag. Strö över salt så att det mesta av vätskan dras ut.
Hacka löken och riv morötterna grovt. Fräs i smör.
Hacka paprikan och låt den fräsa med.
Krama ur vätskan ur zucchinin och i med det också.
I med svampen och riv vitlök över.
Slå över de krossade tomaterna och i med buljongtärningar och fransk senap.
Rör ner creme fraichen. Smaka av med salt och peppar.
Lägg den kokta pastan i ugnsform. Slå över röran och på med halverade oliver.
Hyvla ost över och in i ugnen i ca 20 minuter, tills osten är gyllenbrun.

-Mama Skogly ♥

Tips på förrätter till nyårs

Och här kommer några tips på förrätter från året som gått, både vegetariskt och ickevegetariskt, med kött och med fisk.

Västerbottensostplättar med rom och hummer

Ett recept från Guldkorn

50 gram västerbottensost
0,5 st potatis(ar), 40 g
2 st ägg
2 msk mjölk
0,5 dl grädde
0,5 dl vetemjöl
salt och peppar
smör, till stekning

Till servering t ex
löjrom
vaktelägg
hummer
rödlök, hackad
crème fraiche
citronklyfta(or)
salladsblad
dill

1. Riv osten. Pressa potatisen. Dela äggen i gulor och vitor.
2. Vispa äggvitorna till hårt skum.
3. Blanda äggulorna med ost, mjölk och grädde. Rör ner mjölet och därefter den pressade potatisen. Vänd sist ner äggvitorna och smaka av med salt och peppar.
4. Värm upp en stekpanna och stek små plättar.
5. Lägg upp på tallrikar och garnera med rom, rödlök, en klick crème fraiche och en citronklyfta. Ett salladsblad och en dillkvist kan också få vara med som dekoration.

Västerbottenstoast med hummerröra

4 st

4 skivor franskbröd
smör
färsk persilja
1 vitlöksklyfta
riven västerbottensost

Blanda smöret med persilja och riven vitlök.
Bred på brödet och toppa med vb-ost.
In i ugnen i 225 grader i ca 10 minuter.
Låt svalna något och lägg på hummerröran.
Dekorera med hummerklorna och dill.

Hummerröra:

1 dl creme fracihe
1 msk majonnäs
dill
citron
svartpeppar
2 kokta hummrar

Klyv hummern och rensa ur den. Spara klorna till dekoration.
Hacka det övriga hummerköttet och blanda ihop alla ingredienserna till röran.

Västerbottenstoast med skinkröra

4 st

4 skivor franskbröd
smör
färsk persilja
1 vitlöksklyfta
riven västerbottensost

Blanda smöret med persilja och riven vitlök.
Bred på brödet och toppa med vb-ost.
In i ugnen i 225 grader i ca 10 minuter.
Låt svalna något och lägg på skinkröran och toppa med lök och dill.

Skinkröra:

extra rökt skinka
creme fracihe
senap
socker
salt
svartpeppar
dill

Till servering:
rödlök

Hacka skinkan och blanda ihop alla ingredienserna till röran.

Gratinerad brie med ruccola, parmaskinka, crema de balsamico och solrosfrön

2 st

150 g brieost
4 skivor parmaskinka
ruccolasallad
crema de balsamico
solrosfrön
inlagda oliver eller nåt annat inlagt

Skär bort de vita kanterna på osten. Lägg i liten ugnsfast portionsform. In i mikron tills osten smält, och det går fort. På med ruccola, rullad parmaskinka och ringla vuxenketchup över. Dekorera med nåt inlagt. Strössla solrosfrön över. Servera genast.

Carpaccio med oliver och kronärtskocka

400 g oxfilé (tunt skuren och sedan kavlad mellan plast för att få den så tunn som möjligt)
soja
ruccola
gröna oliver
små kapris
rödlök
kronärtskockshjärtan
parmesan

Marinera köttet i lite soja.
Lägg köttet på en tallrik och salta och peppra.
På med övriga ingredienser.
Toppa med hyvlad parmesan.

Toast med marinerad bresaola, chevré och pinjenötter

4 portioner

90 g bresaola
2 msk olivolja
1 msk citronsaft
1 vitlöksklyfta
1 msk basilika
2 msk creme fraiche (jag hade gräddfil hemma så jag tog det)
flingsalt
peppar

Till servering;
2 rostade bröd
100 g chevré (utan kanterna)
pinjenötter
crema de balsamico

Blanda ihop olivolja, citronsaft, vitlök, basilika och creme fraiche. Lägg köttet i marinaden och låt det marinera en stund. Rosta brödet och dela det diagonalt, så alla får en halva var. Smula osten på brödet, lägg på köttet. På med pinjenötter och ringla balsamicon över. Njuuuuuuuut!

Tunnbrödsstubbar med bacon och champinjoner

(4 personer)

2 st fyrkantiga, mjuka tunnbröd
1 pkt bacon
1 gul lök
200 gram färska champinjoner
1 matsked smör (för stekning)
½ dl crème fraiche
½ dl färskost
1 vitlöksklyfta
½ dl hackad persilja
1-2 tsk senap
svartpeppar
1 dl riven västerbottensost plus lite till att strö över.

Till servering:
en god sallad

Sätt ugnen på 225 grader.
Skala och hacka löken och hacka champinjonerna.
Hacka även baconet.
Fräs svamp, bacon och lök i en stekpanna tills baconet blivit knaprigt.
Blanda fräset med färskost, creme fraiche, persilja, senap och pressad vitlök.
Krydda med svartpeppar och eventuellt lite salt.
Vänd ner en dl riven ost.
Bred ut röran på bröden och rulla ihop. Skär varje tunnbrödsrulle i fyra bitar.
Ställ stubbarna på en plåt med bakplåtspapper.
Strö över lite ost ovanpå varje stubbe.
Gratinera i ca 5-7 minuter, eller tills osten smält och fått fin färg.
Strö över lite hackad persilja och servera genast med en god sallad till.
(recept från En smak av Karin)

Carpaccio med löjrom och pepparrot

ca 100 g oxfilé
3 msk löjrom
ca 0,25 dl creme fracihe
pepparrot
salt
svartpeppar
gräslök

Frys köttet. Skiva sedan tunt och lägg på tallrik. Salta med flingsalt.
Klicka ut creme fracihe och rom.
Riv pepparrot över och vrid några varv med pepparkvarnen.
På med gräslök. Servera.

Tomatsallad med minimozzarella och kikärtspesto

4 port

1 burk Bonduelle kikärter (265 g avrunnen vikt)
4 msk god pesto
2 bifftomater
200 g minimozzarella
1/4 knippe basilika
ruccolasallat
50 g parmesan
salt
svartpeppar

Blanda kikärterna med pesto. Smaka av med salt och peppar.
Skiva bifftomaterna.
Häll av vätskan från mozzarellaosten och låt rinna av.
Vänd ihop mozzarellan med 2 msk kikärtspesto.
Lägg kikärtspesto på 4 tallrikar eller ett stort fat och gör en sallad med tomaterna och mozzarellan. Toppa med riven parmesan, ruccola och basilika.

Chèvre chaud med hallon

1 st

3 franskskivor
3 bitar av Presidents 12 petits chèvre doux (getost utan det äckliga runtom)
flytande honung
blandsallat
flingsalt
svartpeppar
crema de balsamico
valnötter
färska hallon

Rosta brödet och skär ut en rundel.
Bred osten på och ringla över honung.
In i ugnen på högsta värme, grillfunktion i ca 3 minuter.
Lägg blandsallat på tallrik och på med toasten.
På med flingsalt och svartpeppar.
Ringla crema de balsamico över.
På med valnötter och hallon.
Servera!

Västerbottensostvåffla med rom

Tips: Byt ut rommen mot tångcaviar, så blir den vegetarisk.

4 port

4 smördegsplattor
ca 3 dl riven västerbottensost
stenbitsrom
creme fracihe
rödlök
dill
svartpeppar

Kavla ut plattorna så de blir stora nog att passa i våffeljärnet.
Lägg ost på två av plattorna och lägg dit de andra två som lock, så du får två våfflor.
Tryck försiktigt ihop kanterna.
Lägg i våffeljärnet och pressa försiktigt, så inte osten rinner ut.
Grädda tills de ser frasiga ut.
Skär två bitar till varje person.
Klicka på creme fracihe, rom, rödlök och dill.
Vrid några varv med pepparkvarnen.
Servera på dirren.

Avokadoröra med kräftstjärtar

2 st

2 avokado
80 g kräftstjärtar
färsk koriander
lime
1 msk sweet chili
2 msk creme fraiche
örtsalt
peppar

Kapa toppen av avokadon och gröp försiktigt ur innehållet. Spara avokadoskalet som skål.
Mosa och på med lime, hackade kräftstjärtar (spara några till garnering), koriander, sweet chili och creme fraiche.
Krydda med örtsalt och peppar.
Skär av liite av
botten av avokadoskalet, så att den kan stå på ett fat.
Ställ skalet på ett fat och fyll den med röran.
Dekorera med kräftstjärtar och färsk koriander. Vrid nåt varv med pepparkvarnen överst.
Servera på dirren!

Laxcarpaccio med sikrom och pepparrot

ca 100 g salmalax
salt
citron
3 msk sikrom
0,5 dl creme fracihe
pepparrot
salt
svartpeppar
ärtskott

Skiva laxen tunt och lägg på tallrik. Salta med flingsalt och pressa citron över.
Klicka ut creme fracihe och rom.
Riv pepparrot över och vrid några varv med pepparkvarnen.
På med ärtskott. Servera.

-Mama Skogly ♥

Tips på tilltugg till nyårs

Här kommer lite inspiration till vad man kan bjuda på när gästerna kommer på nyårsafton. Hoppas ni hittar nåt ni gillar!

Parmesanknappar

ca 75 små knappar

100 g smör
2 dl vetemjöl
0,5 tsk salt
3 dl finriven parmesan, 60 g

Garnering:
1 dl finriven parmesan, 20 g

1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Bryn smöret i en liten kastrull på medelvärme. Passa noga så det inte bränns. Det ska få en nötbrun färg.
Låt det svalna.
3. Blanda mjöl, salt och parmesan i en matberedare. I med det avsvalnade smöret. Låt den bottensats som inte fastnat följa med. Kör ihop till en deg. Dela den i tre bitar och forma rullar, 2-3 cm i diameter. Svep dem i plastfilm och låt ligga i frysen i 30 minuter.
4. Skär rullarna i 0,5 cm tjocka skivor och lägg på bakplåtspappersklädd bakplåt. Strö över parmesan.
5. Grädda mitt i ugnen 10-12 minuter.

Västerbottenskrustader med renstek

24 st

24 krustader
1 dl creme fracihe
1 ägg
2 dl västerbottensost
salt och peppar

renstek, rödlök, dill

Blanda ihop allt till röran och klicka i krustaderna. In i ugnen på 200 grader i 5-10 minuter. Ta ut och toppa med garneringen. Ät och njut på dirren.

Salta minipizzor med ansjovis och parmesan

12 minipizzor

15 minuter

Ett salt och gott tilltugg till välkomstdrinken. Beräkna minst två minipizzor per person, de har en rykande åtgång!

12 skivor vitt formbröd
1 liten burk pizzasås (tomatsås)
1 burk ansjovisfiléer
12 körsbärstomater
50 g parmesanost
50 g västerbottensost
persilja
cocktailkapris till dekoration

Stansa ut runda skivor ur brödet med hjälp av ett lagom stort glas. Bred på tomatsås och lägg en ansjovisfilé på varje skiva ihop med några klyftor av körsbärstomaterna och på med lite klippt persilja. Riv osten grovt och strö över.

Sätt in i ugnen på 225° och grädda tills pizzorna fått fin gyllene färg, ca 10 minuter. Servera med några cocktailkapris.

Tortillasnibbar med västerbottensost och kalixlöjrom

8 snibbar

2 mjuka tortillabröd
en stor näve västerbottensost, riven
creme fracihe
kalixlöjrom
rödlök
svartpeppar

Lägg osten mellan två bröd och stek på bägge sidor i torr stekpanna tills brödet fått lite färg och osten smält.
Skär i 8 snibbar. Klicka creme fracihe på varje och på med rom, rödlök och svartpeppar. Servera på dirren.

Cocktail med avokado och löjrom och västerbottensflarn

14 bufféportioner

5 avokador
5 msk creme fracihe
saften av 0,5 citron
salt och svartpeppar
2 rödlökar
ca 600 g löjrom
ett knippe dill
en liten bit citron till varje glas
västerbottensflarn (se recept nedan)

Gröp ur avokadon och ta bort kärnan.
Mixa avokado med creme fracihe och citron.
Smaka av med salt och peppar.
Skala och finhacka rödlöken
Fördela cremen i kalla glas, toppa med löjrom, rödlök, dill och citron.
Stick ner en bit ostflarn.
Vrid något varv med svarpepparkvarnen och servera.

Löjromsflarn:

Lägg riven Västerbottensost på plåt i små högar.
Grädda i 175 grader tills de är gyllenbruna ca 5-10 minuter beroende på ugnen.
Lossa och bryt i bitar.

Krustader med crabsticks-röra och rom

1 förpackning små krustader
1 creme fraiche, 2 dl
1 burk sikrom
svartpeppar
8 crab sticks/surimisticks
dill, färsk

Hacka crabsticksen. Blanda rommen, crabsticksen och creme fracihe. Smaka av med svartpeppar. Skeda röran i krustaderna, toppa med dillkvist och servera på dirren, annars mjuknar krustaderna.

Jalapeño poppers

2-4 port

4 jalapeños
1 burk färskost med smak av grekisk vitlök
1 paket bacon
tandpetare

Dela jalapeñon och gröp ur innehållet med en sked. Fyll halvan med färskosten och rulla bacon runt om. Fäst baconet med en tandpetare. In i ugnen på 250 grader 10-15 minuter.

Västerbottensflarn med rom

riven västerbottensost
creme fracihe
sikrom
röklök, finhackad
gräslök
nymalen svarteppar

Lägg riven Västerbottensost på plåt i små högar.
Grädda i 175 grader tills de är gyllenbruna ca 5-10 minuter beroende på ugnen.
Låt svalna och lägg upp på fat.
Klicka över creme fracihe, rom, rödlök och klipp gräslök över. Vrid några varv med svartpepparkvarnen över.
Servera på dirren.

Västerbottenskrustader med creme fracihe och rom

1 förp. småkrustader
riven västerbottensost
creme fracihe
rom
gräslök
ev nymalen svartpeppar

Fyll krustaderna med riven ost. In i ugnen i 200 grader i ca 5 minuter, tills osten smält.
Klicka över creme fracihe och rom. Klipp gräslök över. Servera på dirren.

Potatisstjärnor med rom och creme fracihe

OLW potatisstjärnor
creme fracihe
stenbitsrom
rödlök
svartpeppar

Lägg stjärnorna på ett fat. Klicka på rom och creme fraiche.
Finhacka rödlök och strö över. Vrid några varv med pepparkvarnen.
Servera på dirren!

Smördegsrullar med västerbottensost och rom

1 smördegsplatta
riven västerbottensost
dill
1 ägg
creme fracihe
rom
rödlök
svartpeppar

Tina smördegen och kavla ut lite.
Lägg på osten men lämna en kant längst upp.
Vispa upp ägg och pensla längst upp som klister.
Lägg på lite dill och rulla ihop.
Pensla ägg runt om.
Skär i centimeterstora bitar och lägg på bakplåt.
In i ugnen i 200 grader i ca 13 minuter.
Låt svalna något.
Toppa med creme fraiche, rom, hackad rödlök och nymalen svartpeppar.
Servera på dirren.

Rågchips med guacamole, rom och räkor

1 påse rågchips
1 sats guacamole (se nedan)
skalade räkor
sikrom
färsk koriander
nymalen svartpeppar

Fyll korgarna med guacamole. På med rom, räkor, dekorera med koriander.
Kör några varv med pepparkvarnen över. Servera på dirren!

Guacamole:
2 mogna avokado
citronsaft
2 msk creme fraiche
1 msk sweet chili
1 riven vitlöksklyfta
spiskummin
färsk koriander
salt
peppar

Mosa avokadon och på med citronsaft. Pudra över spiskummin. Hacka koriandern och blanda ner övriga ingredienser. Ställ kallt till servering.

-Mama Skogly ♥