Sötpotatisfritters med rom

Så var det nyårsafton, sista dagen på året. Vi firar hemma hos oss ikväll tillsammans med Cicci. Det blir en god middag och ganska stillsamt. Hoppas ni får ett gott slut, kära läsare!

Lyxiga tilltugg till lite bubbel.

Sötpotatisfritters med rom

Ca 15 stycken

1 stor sötpotatis, 350 g
1 ägg
1 tsk salt
neutral olja, t ex rapsolja (ej kallpressad) till fritering

Till servering:
creme fracihe
1 burk löjrom, 80 g
dillkvistar
nymalen svartpeppar

1. Skala och riv potatisen på grova sidan av rivjärnet. Lägg det rivna i ett durkslag och krama ur överflödig vätska. Blanda potatisrivet med ägget och saltet.
2. Skeda upp cirka femton skedar som du kramar ihop lite lätt med handen. Lägg dem på en sköljd skärbräda.
3. Häll cirka 2–3 deciliter olja i en stadig panna. Fritera ett par, tre högar sötpotatis åt gången, cirka 1–2 minuter på var sida. Låt rinna av på hushållspapper. När de svalnat något klickar du på en liten klick creme fracihe och löjrom. Toppa med en dillkvist och dra några varv med pepparkvarnen. Ät direkt.

Recept från Lantliv Mat & Vin

Och så en bild på min fina nya vas från Hemtex. Rosorna från Coop för 59 riksdaler höll sig drygt två veckor!

-Mama Skogly ♥

Granatäppelbubbel

Bubbelrecept från Matmagasinet. Blev väldigt fräscht till krispiga, fyllda krustader.

Granatäppelbubbel

torrt bubbel
granatäppeljuice
granatäppelkärnor

Slå juice i botten av glas. Ploppa i några granatäppelkärnor.
Fyll upp med bubbel och njut.

(Recept från Matmagasinet)

-Mama Skogly ♥

Västerbottensfrittata med lyxiga tillbehör

Åh, så gott det här blev! Jag gjorde den i en ministekpanna, men om man vill servera till flera kan man göra större sats i en stor stekpanna och skära den i trekanter. Något till nyårs, kanske?

Västerbottensfrittata med lyxiga tillbehör

1 st

1 ägg
1 msk grädde
salt
peppar
en kokt potatis
riven västerbottensost

Till servering:
avokado
citron
creme fracihe
räkor
rom
rödlök
nymalen svartpeppar
dill

Vispa ihop ägg och grädde. Salta och peppra.
Skär potatisen i skivor.
Smält smör i stekpanna och slå ner äggblandningen.
Lägg försiktigt ner potatisen och strö över den rivna osten.
Stek på medelvärme tills den tagit ihop och osten smält.
Servera med tillbehören.

-Mama Skogly ♥

Tips på efterrätter till nyårs

Och här kommer efterrättstipsen. Jag kommer att fylla på med recept ända in i kaklet. Så har ni inte bestämt er för vad ni ska äta, så kika in lite då och då.

Daimmousse

ca 6 port

200 g mjölkchoklad
3 äggulor
4 dl grädde
2 dubbeldaim (en halv dubbeldaim till garnering)

Garnering:
lite daim
sprutgrädde
någon frukt t ex jordgubb, hallon eller körsbär

Bryt chokladen i småbitar och smält den över vattenbad. Grovhacka daimbitarna.

Ta chokladen från värmen och rör i gulorna. Rör kraftigt.

Vispa grädden till fast skum och blanda ner den och daimhacket i chokladsmeten. Spara lite av hacket till garnering.

Häll smeten i portionsglas eller i en större skål. Ställ kallt ett par timmar.

Parfait med punchkopp

1 st

1 äggula
1 msk socker
1 dl grädde
70% Fazer mörk choklad
punch

Knäck ägget och försök spara äggskalet som kopp.
Vispa ihop ägget och sockret.
Vispa grädden och vänd ner i äggsmeten.
Hyvla flagor av mörk choklad och vänd ner. Häll smeten i liten form.
Tryck ner äggskalskoppen i smeten och in i frysen 2-3 timmar.
Det passar att göra denna just innan gästerna kommer. När man har ätit förrätt, varmrätt och det är dags för efterrätten, så är den lagom frusen.
Precis till servering, häll iskall punch i äggskalet.

Centerpannacotta med nutellagömma

4 st

3 dl grädde
0,25 dl socker
80 gram center
1,75 st gelatinblad
nutella

Till garnering:
vispad grädde
färska hallon
nobless
strössel

Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten i 5 minuter.
Skär chokladen i två delar.
Värm grädden med sockret. Precis när det kokar, dra åt sidan.
Blanda ner centern och rör tills det löst sig.
Krama ur gelatinbladen och rör ner så att de löser sig.
Klicka upp nutella i vackra glas. Slå över centerröran och ställ kallt i några timmar.
Precis innan servering, garnera.

Minicheesecakes med Baileys

ca 12-14 st

Botten:
50 g smör
200 g Maryland cookies double chocolate

Fyllning:
200 g philadelphiaost
3 äggulor
1,5 dl socker
2 tsk vaniljsocker
0,5 dl Baileys
2,5 dl grädde
50 g Marabou mörk choklad

Garnering:
sprutgrädde
körsbär

Mixa kakorna och blanda med smält smör. Tryck i botten på muffinsformar.
Vispa ost, äggulor, socker och vaniljsocker. I med likören.
Vispa grädden fast och vänd ner i ostblandningen. Riv chokladen grovt och blanda försiktigt ner. Häll upp i formarna och frys i minst 3 timmar. Ta fram 10 minuter innan servering. Garnera och servera.

Kladdkaka med kinapuffstäcke

Kladdkaka:

125 g smör
3 ägg
3 dl strösocker
2,5 dl vetemjöl
5 msk kakao
1 msk vaniljsocker

Smält smöret. Vispa ägg och strösocker pösigt.
Blanda vetemjöl, kakao och vaniljsocker.
Rör ner mjölblandningen i äggsmeten. Blanda i smöret.
Grädda i en smord springform, ca 25 cm diameter, mitt i ugnen i 150° i 30 min.

Topping:

200 g mjölkchoklad
1 påse kinapuffar, 210 g

Smält försiktigt chokladen i mikron.
Bred chokladen över kladdkakan.
Tryck försiktigt ut kinapuffar över hela kladdkakan.
Låt stelna i kylen i ca 2 timmar. Servera med vispad grädde.

Vita kladdkakemuffins med Baileys

ca 10 små

100 g smör
100 g vit choklad
2 ägg
2 dl socker
2 tsk vaniljsocker
2 1/2 dl vetemjöl
3-4 msk Baileys

Rör ägg, vaniljsocker och socker. Smält smöret, rör ut chokladen i det och blanda i. Rör ner vetemjölet och till sist likören. Häll smeten i muffinsformar. Baka dem i cirka 15 minuter i 200 grader. Servera gärna med en klick grädde.

Tobleronemousse med Tobleronesnittar

Moussen:

4 port

150 gram Toblerone
1 st ägg
2 dl grädde

Dela chokladen i mindre bitar. Smält sedan chokladen i mikron.
Blanda ner ägget i chokladen och rör om ordentligt.
Vispa grädden rätt hårt och vänd ner den i chokladen. Rör om så allt blandar sej men inte mer.
Låt stå svalt 2-3 timmar innan servering.
(recept från kokaihop.se)

Tobleronesnittar:

ca 18 stycken

100 g smör
1 dl socker
1 msk vaniljsocker
1/2 tsk bikarbonat
1 msk ljus sirap
2 dl vetemjöl
50 g Toblerone

Mixa ihop smör, socker, vaniljsocker, bikarbonat och sirap. Mixa sist i mjölet. Hacka Tobleronen och lägg upp degen på ett lätt mjölat bord. Arbeta in den hackade chokladen. Dela degen i två bitar och tryck ut dem på en bakplåtspappersklädd bakplåt. Grädda i mitten av ugnen, i 175 grader, i ca 10 minuter. Låt längderna svalna något innan du skär dem i trekanter.

Dekorera moussen med spritsad grädde, vackert strössel och jordgubbar. Lägg snitten på plats.

Isad melon

Antal portioner: 4

Färdigt på: 15 min + tid att halvfrysas ca 2 timmar

1 kg mogen honungsmelon
1 dl vatten
1 dl socker
1 msk citron pressad
citronmeliss
färska bär

Dela och kärna ur melonen, skeda sedan upp den och lägg fruktköttet i en matberedare eller använd en stavmixer för att mixa till en slät smet. Slå citronsaften över och rör om väl.

Koka samman vatten och strösocker i 5 minuter till en sockerlag. Låt svalna och blanda sedan melonköttet med sockerlagen till behaglig soppkonsistens.

Ställ in i frysen ca två timmar, rör om ordentligt efter en timme. Skeda upp i cocktailglas, dekorera med citronmeliss och färska bär.

Underbar kaffe- och Kahluaglass

300 ml vispgrädde
175 gram kondenserad mjölk
2 msk instant espresso pulver
2 msk Kahlua

Riv eventuellt mörk choklad över.

Vispa alla ingredienser tillsammans tills mjuka toppar formas, och du har en härlig, caffe latte-färgad luftig blandning. Häll blandningen i en burk, på med lock och frys i 6 timmar eller över natten. Servera direkt från frysen.

Vaniljpannacotta med vit choklad

2 gelatinblad
1 tsk vaniljsocker
5 dl vispgrädde
1/2 dl strösocker
100 g vit choklad

Lägg gelatinbladen i en skål med kallt vatten. Koka upp grädde, vaniljsocker, strösocker och låt sjuda i ca 3 min på låg värme. Låt den vita chokladen smälta ner i gräddkrämn. Ta upp gelatinbladen, krama ur vatttnet och rör sedan ner dem i grädden. Fördela i serveringsglas och placera i kylskåp minst 3 tim eller tills pannacottorna har stelnat. Toppa med blåbär och hyvlad mörk choklad!

2 gelatinblad
1 tsk vaniljsocker
5 dl vispgrädde
1/2 dl strösocker
100 g vit choklad

Lägg gelatinbladen i en skål med kallt vatten. Koka upp grädde, vaniljsocker, strösocker och låt sjuda i ca 3 min på låg värme. Låt den vita chokladen smälta ner i gräddkrämn. Ta upp gelatinbladen, krama ur vatttnet och rör sedan ner dem i grädden. Fördela i serveringsglas och placera i kylskåp minst 3 tim eller tills pannacottorna har stelnat. Toppa med blåbär och hyvlad mörk choklad!

Exotisk fruktsallad med vit chokladkräm

8 port

Fruktsalladen;
1 ananas
300 g blå vindruvor
3 kiwi
4 passionsfrukter
saft från 1 lime

Vit chokladkräm;
100 g vit blockchoklad
3 dl vispgrädde
1 ägg
1 dl florsocker

Skala och halvera ananasen. Skär bort den grova stocken i mitten och skär fruktköttet i små bitar. Skölj, halvera och kärna ur druvorna. Skala och tärna kiwin. Blanda frukten och fördela den i höga glas. Halvera och gröp ur köttet ur passionsfrukterna och häll över limesaften. Låt salladen stå kallt till servering.

Bryt chokladen i mindre bitar och smält den i kastrull eller i en skål i mikrovågsugn. Låt chokladen svalna något. Blanda grädde, ägg och florsocker och vispa pösigt. Blanda i chokladen och ställ kallt innan servering. Slå upp salladen, ringa chokladkrämen över och servera.

-Mama Skogly ♥

Potatissnurror

Dessa puppies blir supergoda till en köttbit och lite sås. De går utmärkt att förbereda och sedan bara lägga på en plåt just innan middagen.

Potatissnurror

4-6 port

1 rulle smördeg
6 kokta potatisar
1 vitlöksklyfta
lite saft från citron
persilja
peppar
flingsalt
1 liten påse riven västerbottensost
1 uppvispat ägg

Riv den kokta, kalla potatisen grovt på rivjärn. Blanda ihop med riven vitlök, klippt persilja, citronsaft, salt och peppar.
Fördela över smördegen, men lämna ca 3 cm längst upp.
Fördela den rivna osten ovanpå, men lämna lite till själva gratineringen.
Pensla med uppvispat ägg på den delen av smördegen som ni lämnat orörd. Rulla ihop den. Hit kan du förbereda.
Pensla runt om och skär i 3 cm breda rullar. Lägg på plåt. På med lite riven ot på toppen och in i ugnen i 225 grader i ca 15 minuter.

-Mama Skogly ♥

Tips på varmrätter till nyårs

Och här kommer några tips på varmrätter till nyårs. Imorgon är det dags för efterrätter!

Skink- och champinjoncrepes

10-12 plättar (eller som många säger pannkakor)

Fyllning:
1 stor brk champinjoner
4 hg rökt skinka, strimlad
2 medelstor hackad gul lök
2 tsk vetemjöl
2 pressad vitlöksklyfta
2 dl finhackad persilja
2 krm timjan
½ tsk salt
peppar
3 dl grädde
2 äggulor

Till gratinering:
riven västerbottensost

Stek svamp, skinka och lök. Pudra över mjölet, rör om. Tillsätt vitlök, persilja och kryddor samt 1 dl av grädden. Låt detta småputtra till nästan all grädden kokat in.
Vispa ihop resten av grädden med äggulan och rör ned. Låt detta koka upp under omrörning och smaka av. Det ska bli en fast röra.
Låt fyllningen bli kall.

Lägg fyllning i mitten av en plätta (pannkaka). Rulla ihop och lägg i form. Upprepa tills alla plättarna är fyllda.
Blir det fyllning över kan man lägga det ovanpå rullarna.
Toppa med riven västerbottensost och skjuts in i ugnen i 225 grader i ca 15-20 minuter.

Köttfärsfyllda pastastubbar

ca4 port

1 förpackning lasagneplattor
500 g köttfärssås
god ost (jag tog lagrad prästost)
färdig, god pastasås
ev champinjoner, smörstekta
ostsås (se recept nedan)

Ostsås:
75 g smör
5 msk mjöl
3,5 dl mjölk
3,5 dl grädde
2 dl ost
salt och peppar

Vitlökssås:
1 liten creme fracihe
1 riven vitlöksklyfta
italiensk salladskrydda

Blanda ihop allt till vitlökssåsen och ställ kallt.

Gör köttfärssåsen och stek svampen, låt svalna. Lägg ut lasagneplattorna och på med två skivor god ost. Lägg köttfärsen (och svampen)som en sträng på ena sidan och rulla ihop till en rulle. Lägg på ett fat och låt ligga i kylen en timme, då blir de lättare att skära.

Smält smör i kastrull och i med mjöl. Vispa. Häll i mjölkgräddblandningen och låt koka upp. När den tjocknat, ta av plattan och häll i riven ost.

Bred såsen i botten på ugnsfast form. Häll över lite pastasås och rör om lite sporadiskt, si så där.
Skär pastarullarna i ca 4 bitar per rulle och ställ på högkant i ost-tomatsåsblandningen. När alla rullar är på plats, slå över resten av ostsåsen och ringla resten av tomatsåsen över. Toppa med riven ost och in i ugnen på 225 grader 20-25 minuter. Servera med en god sallad och gärna lite vitlökssås.

Rostbiff med ugnsrostade rotfrukter och dragon – & vitlökssås

4 port

100 g ruccola
1 ask cocktailtomater
400 g rostbiff i tunna skivor
dressing
ugnsrostade rotfrukter

Lägg sallad och tomater på ett serveringsfat. Lägg rostbiffskivorna på salladsbädden och ringla över lite av såsen. Servera resten i en skål vid sidan av. Servera ugnsrostade rotfrukter till.

Dressing:
1 st ägg
2 st krossade vitlöksklyftor
1 msk dijonsenap
1 msk vitvinsvinäger
2 msk hackad färsk dragon
1 dl olja
1 msk hett vatten
salt & peppar

Blanda ägg, vitlök, senap, vinäger och dragon i en mixer. Tillsätt oljan och mixa till en tjock sås. Tunna ut såsen med vatten och smaka av med salt & peppar.

Ugnsrostade rotfrukter:
potatis
morötter
palsternacka
salt
peppar
rapsolja
torkad rosmarin

Skala och skär i klyftor. Ringla över olja, på med salt, peppar och rosmarin. Skjuts in i ugnen på 225 grader i ca 40 minuter. Vänd på rotfrukterna efter halva tiden.

Plankstek med oxfilé

Potatismos;
ett gäng potatisar
äggula
en skvätt grädde
en klick smör
salt och peppar

Koka potatisen. Mosa den, i med äggula, en skvätt grädde, en klick smör, salt och peppar. Låt svalna något och in i spritsen.

Plankan;
oxfilé
tomat
pizzakrydda
baconlindad sparris
potatismos

Till servering;
beasås
persiljevitlökssmör

Stek köttet hastigt på varje sida, salta och peppra. Spritsa moset på plankan, halvera en tomat och lägg i gropen, lite pizzakrydda på den. Stek baconet lite, stek sparrisen lite, linda in sparrisen i baconet och lägg på plankan. På med köttet och in i ugnen på 275 grader grill i ca 12 minuter, beroende på hur tjockt köttet är och hur du vill ha det tillagat. På med bea och persiljevitlökssmör. Njut.

Fläskfilégratäng med bearnaise och potatismos

4 port potatismos
500 g fläskfilé
2 dl färdig bearnaise (vi hade gjort av påspulver)
2,5 dl grädde
salt

Spritsa moset runt en form. Skiva och stek fläskfilén. Salta och peppra. Lägg i mitten av formen.
Vispa ihop bearnaisesåsen med grädden och värm upp. Slå såsen över köttet, i mitten av formen.
In i ugnen i 225 grader i ca 20 minuter.

Räklåda

500g oskalade räkor
2 dl grädde
1 dl mjölk
2-3 msk smör
2 msk mjöl
en skvätt vitt vin
1 fiskbuljongtärning
dill
lite citronsaft samt skalet
2 tsk sambal
6-8 ägg
7 rostbrödskivor
smält smör
peppar

Koka äggen så de blir hårdkokta. Skär i mindre bitar. Lägg i botten på ugnsfast form. Skala räkorna. Koka ihop grädde, mjölk, vin, fiskbuljong, citron, sambal, dill, peppar. Blanda smöret och mjölet och red såsen så det blir en stuvning. I med räkorna och häll stuvningen över äggen. Ta bort kanterna på brödet och skär i kuber. Lägg brödet längst upp och ringla smält smör över. Gratinera i 175 grader ca 15 minuter, tills brödet är gyllenbrunt. Servera med en god sallad.

Pizza bianca med salami och fänkål

4 portioner

500 g pizzadeg (från pizzeria eller färdig från mataffär)
2 dl creme fraiche
200 g västerbottensost, riven
50 g parmesanost, riven
1 fänkål (spara ev fänkålsdill)
1 dl olivolja
100 g italiensk salami
plockad färsk oregano

till servering:
rumsvarma olikfärgade tomater

Värm ugnen till 250°C. Låt två plåtar värmas upp i ugnen.
Dela degen i 4 delar. Kavla ut i till ovala pizzor (2 får plats per plåt). Lägg på bakplåtspapper. Bred på tunt lager creme fraiche, salta och peppra lite och strö sedan över den rivna osten samt parmesan.
Hyvla fänkålen lövtunt och lägg ovanpå osten. Ringla över olivolja och grädda på förvärmd plåt i nedre delen av ugnen i ca 8-10 minuter.
Toppa pizzan med salami och servera genast med lite nymalen svartpeppar samt eventuell fänkålsdill över och plockad oregano.

Smördegsrulle med kassler och vitlöksost

ca 500 g kassler
400 g vitlöksost
en näve persilja
5 dl creme fracihe
1 rulle smördeg
ägg att pensla med
sesamfrön

Putsa kasslern fri från kanter och fett. Skär i mindre bitar.
Blanda osten med creme fracihen med en sked. Vänd ner kassler och klippt persilja.
Ställ kallt en stund.
Lägg röran på ena halvan av smördegen, men lämna kanten längst ut.
Vik över smördegskanten så allt är täckt, och tryck ihop kanterna.
Pensla med uppvispat ägg och strö över sesamfrön.
Skjuts in i ugnen i 225 grader i 30-40 minuter.
Servera med en god sallad.

Herrgårdskyckling

4-5 pers

1 kg kycklingfiléer eller kycklinglårfiléer
200 g rökt skinka
2 dl creme fraiche
1 dl vispgrädde
1 msk dijonsenap
2 dl riven ost
2-3 msk persilja
Salt och svartpeppar

Gör så här:
Dela kycklingen i mindre bitar och bryn i smör. Salta och peppra. Lägg kycklingbitarna i en ugnsform. Strimla skinkan. Blanda ihop creme fraiche, grädde, dijonsenap, skinka, ost och persilja och häll över kycklingen. Tillaga i ugnen ca 30 minuter i 200 grader . Kolla så att kycklingen är genomstekt.

Pasta med gorgonzolasås, bacon och kräftstjärtar

250 g färsk pasta
150 g gorgonzola cremoso
150 g kräftstjärtar
5 dl grädde
250 g bacon
en halv låda hela körsbärstomater

Till servering:
parmesan
svartpeppar
persilja

Stek baconet. Häll på grädde, smula ner osten och i med tomaterna. Låt koka ihop. Det gör inget att tomaterna spricker. Koka pastan. Just innan servering, häll i kräftstjärtar och rör om. Låt det inte koka nu, då blir kräftstjärtarna sega. Häll i pastan och rör om. Lägg upp på fat och strö parmesan, svartpeppar och persilja över. Ät på dirren.

Baconlindad färskostfylld fläskfilé med ugnsrostade rotfrukter och grönpepparsås

ca 4-6 port

600 g fläskilé
1 ask Creme Bonjour grekisk vitlök
2 paket bacon
salt och peppar

Putsa filén. Salta och peppra runt om. Skär ett snitt i filén men inte ända ut, då kommer osten att rinna ut. Fyll snittet med osten. Lägg ut baconet som en matta och vik runt filén. Bind ihop med steksnöre och bryn runt om i smör. Stick in en termometer i den tjockaste delen. In i ugnen på 175 grader tills köttet visar 75 grader. Låt vila en stund innan du skär upp.

8 stora potatisar
3 stora morötter
rapsolja
salt och peppar

Skala rotfrukterna och skär i klyftor. Lägg på plåt och på med olja, salt och peppar. In i ugnen på 225 grader i ca 30 minuter. Jag gillar när de är lite knapriga, så jag kör dem lite längre.

Grönpepparsås:

5 dl grädde
2 msk grönpeppar
1 köttbuljongtärning
0,5 grönsakbuljongtärning
1 skvätt soja

Slå grädden i kastrull. Mortla grönpepparen och i med den. I med buljongtärningar och soja. Koka ihop till lagom konsistens. Red eventuellt.

Pasta Alfredo

2 kycklingfiléer
25 g smör
salt och peppar
2,5 dl grädde
1 krm riven muskotnöt
3 dl finriven parmesan
persilja
redning

300 g färsk pasta

Skär kyllingen i lagom stora bitar.
Smält smöret och fräs den, på med salt och peppar.
I med grädden och koka 5 minuter.
Riv osten och muskotnöten.
Red såsen.
Dra från värmen och rör ner osten och muskotnöten. Klipp över persilja.
Smaka av med salt och peppar.

-Mama Skogly ♥

Tips på förrätter till nyårs

Hej hopp! Idag fylls bloggen med tips på nyårsmat. Först ut är förrätter!

Rårakor med västerbottensost

ca 10 st

450 g potatis, fast sort
50 g smör
1 ägg
50 g riven Västerbottensost
flingsalt

Tillbehör

sikrom
0,5 rödlök
1 citron
dill
ca 1 dl creme fracihe
nymalen svartpeppar

Grovriv potatisen.
Skölj potatisrivet väl i kallt vatten. Torka potatisen riktigt torr i en handduk.
Smält hälften av smöret.
Blanda potatisrivet med det smälta smöret, ägg och ost. Vänd runt och blanda väl.
Skala och finhacka rödlöken fint.
Smält smör i pannlaggen. Klicka ner potatisröra och platta ut. Stek på bägge sidor tills den är genomstekt och ser frasig ut.
Servera med creme fracihe, citronklyfta, hackad rödlök, dill, rom och nymalen svartpeppar. Toppa med en dillkvist.

Grillade tortillasnibbar med västerbottensost och kalixlöjrom

8 snibbar

2 mjuka tortillabröd
en stor näve västerbottensost, riven
creme fracihe
kalixlöjrom
rödlök
svartpeppar

Lägg osten mellan två bröd och lägg i ett grillhalster. Grilla på bägge sidor tills brödet fått lite färg och osten smält. Har du inre grillen igång kan du steka den på bägge sidor i torr stekpanna tills den fått färg och osten smält.
Skär i 8 snibbar. Klicka creme fracihe på varje och på med rom, rödlök och svartpeppar. Servera på dirren.

Ugnsrostad palsternacka med stekt apelsin, halloumi och dressing

1 palsternacka
1 apelsin
1 halloumi
persilja till garnering

Dressing:
rivet apelsinskal
2 msk olivolja
1 liten riven vitlöksklyfta
1 msk fransk senap
lite socker

Skala palsternackan och klyfta den. Ugnsbaka den med lite olja och flingsalt i 175 grader tills den är mjuk.
Skala apelsinen och skär i skivor. Stek den i smör.
Skiva halloumin och stek i smör.
Gör en dressing med rivet apelsinskal, olja, riven vitlök, fransk senap och socker.
Lägg palsternackan på fat. Lägg över ost och apelsin. Ringla över dressing.
Servera på dirren.

Fyllda avokadohalvor med räkor och rom

2 port

1 avokado
100 g skalade räkor (spara några till garnering)
0,5 skalet från citron, samt lite citronsaft
2 msk creme fracihe
1 msk dill
svartpeppar
2 msk sikrom
cayennepeppar
örtsalt

Gröp ur avokadon och mosa innehållet. Lägg i skål.
I med räkor, citronskal, citronsaft, creme fracihe, dill, peppar, rom och örtsalt.
Blanda och fyll avokadoskalen.
Garnera med några räkor och lite dill.

Västerbottensostplättar

Ett recept från Guldkorn

50 gram västerbottensost
0,5 st potatis(ar), 40 g
2 st ägg
2 msk mjölk
0,5 dl grädde
0,5 dl vetemjöl
salt och peppar
smör, till stekning

Till servering t ex
löjrom
vaktelägg
hummer
rödlök, hackad
crème fraiche
citronklyfta(or)
salladsblad
dill

1. Riv osten. Pressa potatisen. Dela äggen i gulor och vitor.
2. Vispa äggvitorna till hårt skum.
3. Blanda äggulorna med ost, mjölk och grädde. Rör ner mjölet och därefter den pressade potatisen. Vänd sist ner äggvitorna och smaka av med salt och peppar.
4. Värm upp en stekpanna och stek små plättar.
5. Lägg upp på tallrikar och garnera med rom, rödlök, en klick crème fraiche och en citronklyfta. Ett salladsblad och en dillkvist kan också få vara med som dekoration.

Janssons smördegspizza med västerbottensost

4-6 port (fler om det är som mingelmat)

1 rulle färsk smördeg
2 dl creme fracihe
2 äggulor

6 kokta potatisar
1 burk ansjovis (inte den minsta burken)
3 shalottenlökar
2-3 dl riven västerbottensost

Till servering:
färsk dill

Koka potatisen och låt kallna. Skala den och skär i skivor.
Rulla ut smördegen på en bakplåtspappersklädd plåt.
Skär försiktigt en skåra ca en cm i kanterna. Vik upp kanterna.
Blanda creme fracihe och äggulor, i med salt och peppar. Bred blandningen på pizzan.
På med potatisskivorna.
Dela ansjovisen i två eller tre strimlor, lägg på pizzan.
Skala löken och strimla. På med det.
Mal över lite svartpeppar.
På med den rivna osten och tjoff in i ugnen på 225 grader i 20 minuter.
Dekorera med färsk dill.
Servera gärna med ruccola.
(Recept från Kalasgott)

Ugnsbakade havskräftor

12 fina havskräftor
vitlöksbröd till servering

Dressing:
2 dl rapsolja
2 dl vitt vin
hackad dill
hackad persilja
6 vitlöksklyftor
1 1/2 dl riven parmesanost
2 äggulor
salt och peppar

Sätt ugnen på 225°C.
Klyv kräftorna på längden och rensa ur oönskat innehåll. Knäck klorna. (Det förenklar ätandet för middagsgästerna.) Lägg upp på ett ugnssäkert fat.
Dressing: Kör ingredienserna till dressingen i mixer. Smaka av med salt och peppar.
Häll dressingen över kräftorna så att det täcker. Baka i ugn i 10-12 min, eller tills anrättningen fått fin färg och en underbar doft sprider sig.
Servera med varmt vitlöksbröd.
(recept från Ica)

Hummerpannacotta

4 portioner

1 kokt hummer, 500 g
2 gelatinblad
3 dl grädde
0,5 dl hackad dill
0,5 citron, finrivet skal och saft
2 msk sikrom eller annan rom

Hummerfond:
2 hackade schalottenlökar
50 g finhackad rotselleri
1 msk tomatpuré
1 msk smör
2 dl vatten
2 dl vitt vin
1 tsk torkad timjan
5 svartpepparkorn
0,5 tsk salt

1 timme + 3 timme i kylskåp

Klyv humrarna på mitten och plocka bort magen. Ta ur köttet från stjärt och klor och hacka hummerköttet.

Hummerfond:
Bryn lök, selleri, tomatpuré och krossade hummerskal i smör i en kastrull någon minut. Tillsätt vatten, vin, timjan, pepparkorn och salt. Koka upp och låt sjuda 15 min. Sila och häll tillbaka fonden i kastrullen. Koka på hög värme tills vätskan kokat ner till 1 dl, ca 10 min.
Lägg gelatinbladen i kallt vatten 5 min. Värm hummerfonden och grädde i en kastrull. Ta upp gelatinbladen och smält ner i den varma grädden under omrörning.
Blanda det hackade hummerköttet med dill, citronskal (endast det gula) och citronsaft. Fördela hälften av blandningen i 4 portionsformar eller glas. Slå på den varma hummergrädden och ställ kallt att stelna ca 3 tim.
Toppa pannacottan med resten av hummersalladen och rom före servering.
(recept från Coop)

-Mama Skogly ♥

Trerätters i Ostvik

Igår var vi bjudna till Ostvik på middag. Till förrätt hade Anette gjort en god röra av creme fraiche, räkor, rom, lax, avokado, whiskeyost och blodapelsinsaft. Det åt vi på hemlagat ljusugnsbröd.

Sen hade Robert gjort en mör älgstek som vi fick ugnsrostade rotsaker, sås och champinjonomellet till.

Till efterrätt hade Paulina gjort en ljuuuvligt god tiramisu enligt det här receptet. Men hon använde 1 msk Baileys istället för mandellikör och inte lika mycket av mascarponeblandningen.

-Mama Skogly ♥

Hummerskagen med lyxiga tillbehör

Ååååh, så skönt det är med sovmorgon. Att bara kunna ligga kvar i sängen tills man orkar stiga upp. Ljuvligt!

Tips på förrätt till nyårs. Gott, lyxigt och enkelt att göra.

Hummerskagen med lyxiga tillbehör

4 portioner

Ingredienser

2 kokta humrar, à cirka 400 g styck
4 msk majonnäs

2 msk crème fraiche

2 tsk riven pepparrot
4 tsk hackad rödlök
2 msk hackad dill

1/2 krm kajennpeppar
flingsalt

Till servering:


4 skivor formbröd
smör

100 g löjrom
hackad rödlök
citronklyftor
dill


Klyv hummern. Knäck klorna. Skär hummerköttet i små bitar, till cirka 2 dl kött. Spar klorna till garnering.

Blanda hummer, majonnäs, crème fraiche, pepparrot, lök, dill och peppar. Smaka av med salt.

Kantskär brödet och skär på diagonalen. Stek i smör.

Vid servering: Lägg upp hummerröran och löjrom på en tallrik. Strö över en aning hackad rödlök. Lägg på brödet, en citronklyfta och dill.
(recept från Mitt kök)

-Mama Skogly ♥