Gott slut!

Gott slut, kära läsare! Här är förberedelserna i full gång. Cicci och hennes föräldrar kommer och på menyn finns bl a åkerbärslikör, hummer, västerbottenost, vaktelägg, oxfilé, Amarula och himmelsk röra. Vad det resulterade i får ni veta imorgon. Om ni vill.

Det har varit ett gott år. Ni som vill får gärna följa med och se vad jag bjuder på nästa år.

Ha nu en skön nyårsafton med god mat och gott sällskap så ses vi nästa år igen!

Kram!

-Mama Skogly ♥

Smörrebröd med rostbiff, remouladsås och hemmagjorda friterade lökringar

Igår var det -20 grader här. Idag är det +3 och regn. Vi var bjudna till Kikki på fika i afton men var tvungna att vända hemåt igen. Vi var en hårsmån från att krocka. Bilen bara gled... Gulp! Men nu över till nåt helt annat. Ni som följer mig på Instagram (@mamaskogly) har redan fått en försmak.

Under julhelgen gjorde vi dessa mumsiga mackorna. Det är sååå värt att fritera lökringarna själv. Det blir fantastiskt gott. Ungdomarna höll på att äta ihjäl sig.

Smörrebröd med rostbiff, remouladsås och hemmagjorda friterade lökringar

bröd av valfri sort
salladsblad
rostbiff
remouladsås
friterade lökringar
persilja

Friterade lökringar

Antal portioner: 4

4 st gula lökar
salt
1 l frityrolja

Frityrsmet:
2 dl vetemjöl
1 krm salt
1 st äggula
2 dl öl

1. Skala löken och skär den i skivor, cirka sju millimeter tjocka.

2. Gör frityrsmeten genom att vispa ihop mjöl, salt och äggula.

3. Späd med ölen till en klumpfri smet.

4. Hetta upp oljan till 175 grader.

5. Mät med termometer eller lägg i en brödbit, när den snabbt blir gyllene är det klart att fritera.

6. Doppa lökringarna i frityrsmeten och fritera några åt gången.

7. Låt rinna av på hushållspapper.

8. Salta generöst. Servera direkt.
(recept.nu)

-Mama Skogly ♥

Stekt kungskrabba med brynt smör och citron

Känner mig bättre idag. Nacken känns inte lika stel och jag fryser inte heller. Men jag hade en hemsk mardröm vid 4-blåset och det tog flera timmar att somna om efter det. Idag ska nyårsmaten inhandlas och bordet ska dukas.

Inte den vackraste förrätten, men en riktigt, jäkla god. Serverade ett gott bröd till.

Stekt kungskrabba med brynt smör och citron

50 g + 1 msk smör
1 vitlök
1/2 tsk flingsalt
2 citroner
1 krm nymald svartpeppar
4 kvistar backtimjan
500 g kungskrabb-ben

Tillagning: 20 min

1. Ta krabbköttet ur skalen. Lägg det i kylen till servering. Bryn 50 g smör i en kastrull. Häll smöret i en skål och ta bort skummet med en sked. Häll över den klara vätskan i en ny skål och kasta bort bottensatsen.
2. Halvera citronerna. Grilla dem med snittytan nedåt i en het stekpanna.
3. Skala och grovkrossa vitlöksklyftorna. Fräs vitlök och timjankvistar i 1 msk smör i en stekpanna ca 2 min. Tillsätt krabban och stek ca 10 se­kunder på varje sida. Krydda med salt och peppar.
4. Lägg krabban på ett fat och strö över vitlök och timjan. Ringla över det brynta smöret. Servera med de grillade citronerna, som pressas över.
(Recept från Allt om mat)

-Mama Skogly ♥

Pastasås på julskinka

I år blev det den här godingen av resterna från julskinka och cheddarostskalken. Himla gott! I övrigt hoppas jag på att sluta frysa och att min nackspärr ska vara magiskt borta imorgon när jag vaknar.

Pastasås på julskinka

julskinka
5 dl grädde
1 vitlöksklyfta
0,5 köttbuljongtärning
persilja
salt och peppar
2 äggulor
3 dl riven ost

Skär skinkan i små strimlor. Häll grädde i stekpanna och i med skinkan. Riv i en vitlöksklyfta och klipp över persilja. Smaka av med salt och peppar.
Koka pastan. Dra ner värmen och rör ner två äggulor. Dra åt sidan när pastan börjar bli klar och vänd ner osten.
Vänd ner såsen i pastan och servera.

-Mama Skogly ♥

Pilgrimsmusslor med blomkålspuré

En god förrätt från Matmagasinet. Lite förändringar och Anette fick sitt serverat med rom istället för parmaskinka, eftersom hon inte äter kött. Mycket mumsigt. Har inte varit nåt fan av pilgrimsmusslor, men jag är på god väg.

Pilgrimsmusslor med blomkålspuré

6 port

3 tunna skivor parmaskinka
6 stora pilgrimsmusslor
salt och peppar

Blomkålspuré:
1 blomkålshuvud, ca 600 g
grönsaksbuljongtärning
1 dl grädde
ev lite mjölk
1-2 tsk pressad citronsaft

Garnering:
persilja

1. Sätt ugnen på 150 grader.
2. Ansa blomkålen och dela i buketter. Koka dem i vatten med buljongtärning tills de är mjuka. Häll av vattnet och mixa. Späd med grädde och i med citronsaft, salt och peppar.
3. Lägg skinkskivorna på plåt med bakplåtspapper. Låt dem torka mitt i ugnen cirka 8 minuter. Låt svalna och bryt i bitar.
Hit kan förberedas.
4. Vid servering: Värm blomkålspurén och spä med lite mjölk om den är för tjock. Hetta upp smör i stekpanna och stek musslorna hastigt på bägge sidor. Salta och peppra. Stek inte för länge, då blir det för torrt.
5. Lägg upp blomkålspuré, pilgrimsmusslor och dekorera med parmaskinka och persilja.

-Mama Skogly ♥

Parmesanknappar

Ur senaste Matmagasinet, härliga tilltugg med ostig smak. Något för nyårs, kanske?

Parmesanknappar

ca 75 små knappar

100 g smör
2 dl vetemjöl
0,5 tsk salt
3 dl finriven parmesan, 60 g

Garnering:
1 dl finriven parmesan, 20 g

1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Bryn smöret i en liten kastrull på medelvärme. Passa noga så det inte bränns. Det ska få en nötbrun färg.
Låt det svalna.
3. Blanda mjöl, salt och parmesan i en matberedare. I med det avsvalnade smöret. Låt den bottensats som inte fastnat följa med. Kör ihop till en deg. Dela den i tre bitar och forma rullar, 2-3 cm i diameter. Svep dem i plastfilm och låt ligga i frysen i 30 minuter.
4. Skär rullarna i 0,5 cm tjocka skivor och lägg på bakplåtspappersklädd bakplåt. Strö över parmesan.
5. Grädda mitt i ugnen 10-12 minuter.

-Mama Skogly ♥

Västerbottenskrustader med rom eller renstek

Anette och jag har just ätit en middag bestående av 5 förrätter. Mycket gott, kan jag tala om. Vi är mätta och belåtna. Jag överöser er med tips på förrätter till nyårs kommande dagar.

Vi fortsätter med tips till nyårs! Fruktansvärt goda små tilltugg. Receptet har jag hittat hos Matdelikat.

Västerbottenskrustader med rom eller renstek

24 st

24 krustader
1 dl creme fracihe
1 ägg
2 dl västerbottensost
salt och peppar

Topping:
rödlök, rom, dill

eller
renstek, rödlök, dill

Blanda ihop allt till röran och klicka i krustaderna. In i ugnen på 200 grader i 5-10 minuter. Ta ut och toppa med garneringen. Ät och njut på dirren.

-Mama Skogly ♥

Sirapspepparkakor

Dessa kakor fick Anette i julklapp i år. Jag gjorde ganska stora, och då blir det inte 45 st som receptet anger. Receptet är från Matmagasinet julspecial.

Sirapspepparkakor

ca 45 stycken

200 g rumsvarmt smör
2 dl socker
1 msk vaniljsocker
2 msk ljus sirap
2 tsk bakpulver
1 tsk mald kanel
1 tsk mald ingefära
1 tsk mald kryddnejlika
5 dl mjöl

1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Rör ihop smör och socker vitt och poröst.
Tillsätt övriga ingredienser och arbeta snabbt ihop till en deg.
3. Dela degen i tre delar och rulla dem till plåtlånga längder.
4. Lägg längderna på en plåt med bakplåtspapper.
Bäst är att lägga två längder på en plåt och en på en annan.
Tryck till dem lätt och grädda i ca 15 minuter.
5. Skär längderna i sneda snittar medans de fortfarande är varma.

-Mama Skogly ♥

Vickning till nyårs

Och här kommer till sist några tips på vickning till nyårsnatten.

Janssons smördegspizza med västerbottensost

4-6 port (fler om det är som mingelmat)

1 rulle färsk smördeg
2 dl creme fracihe
2 äggulor

6 kokta potatisar
1 burk ansjovis (inte den minsta burken)
3 shalottenlökar
2-3 dl riven västerbottensost

Till servering:
färsk dill


Koka potatisen och låt kallna. Skala den och skär i skivor.
Rulla ut smördegen på en bakplåtspappersklädd plåt.
Skär försiktigt en skåra ca en cm i kanterna. Vik upp kanterna.
Blanda creme fracihe och äggulor, i med salt och peppar. Bred blandningen på pizzan.
På med potatisskivorna.
Dela ansjovisen i två eller tre strimlor, lägg på pizzan.
Skala löken och strimla. På med det.
Mal över lite svartpeppar.
På med den rivna osten och tjoff in i ugnen på 225 grader i 20 minuter.
Dekorera med färsk dill.
Servera gärna med ruccola.

Natta-chips



4 port

1 påse tortillachips
0,5 burk creme fracihe chili och paprika
0,5 burk salsa
riven ost

Lägg chipsen på bakplåtspapper. Klicka över creme fracihe, ringla salsa över. Toppa med massor av ost. In i ugnen på 250 grader i ca 5 minuter. Servera direkt, annars blir de soggy.

Varm kronärtskocksdipp

1 burk kronärtskockor (ca 400 g)
2 dl creme fraiche
2,5 dl parmesan + 1,5 dl ovanpå
1 vitlöksklyfta
2 msk persilja, fryst
salt och peppar
tabasco

Hacka kronärtskockorna och blanda allt. Toppa med riven parmesan. In i ugnen i 200 grader i ca 20-25 minuter.

Till servering:
rostade pitabrödssnibbar

Pitabrödssnibbar

3 pitabröd
rapsolja
flingsalt

Dela bröden i två halvor. Pensla med rapsolja och på med flingsalt. Skär i trekanter och lägg på bakplåtspapper. In i ugnen på 225 grader i ca 5 minuter. Håll koll. De ska bli krispiga.

Het krabbdipp



Portioner: 6

1 burk krabba (à ca 170 g)
1 röd chilifrukt (t ex spansk peppar)
2 salladslökar
2 dl riven lagrad ost (t ex västerbottensost)
2 dl majonnäs
1/2 tsk salt
1 krm svartpeppar
crostini till servering

1.Sätt ugnen på 225°C.
2.Häll av vätskan från krabbköttet. Dela, kärna ur och finhacka chilin. Strimla salladslöken fint.
3.Blanda krabba, chili, salladslök, ost, majonnäs, salt och peppar i en bunke.
4.Lägg röran i en liten ugnssäker form. Gratinera i mitten av ugnen 15–20 minuter.
5.Servera krabbdippen med crostini.

Getosttårta med semitorkade tomater

10 portioner200 g torkade fikon
150 g valnötter
500 g getost (chèvre)
2 dl crème fraiche
1 sats semi-torkade tomater alt 250 g marinerade soltorkade tomater
ett par kvistar färsk timjan

Semitorkade tomater:
1 kg halverade körsbärstomater
3 oskalade fäska vitlöksklyftor
0,5 dl olivolja
1 msk honung
1 halverad citron
1 tsk salt

Mixa fikon och nötter i en matberedare. Tryck ut blandningen i botten av en springform, 24 cm i diameter.
Grädda i ugnen på 150 grader cirka 10 minuter. Låt svalna.
Mixa getost och crème fraiche i en matberedare. Häll blandningen i formen. Låt stelna i kylskåp minst 1 timme.
Lossa kakan från formen och fördela torkade tomater ovanpå. Garnera med ett par kvistar färsk timjan.

Semitorkade tomater

Lägg tomater och vitlöksklyftor på en plåt. Ringla över olivolja och honung. Pressa över citronen och lägg halvorna på plåten. Salta och sätt in i ugnen cirka 1,5 timme. Plocka bort citronhalvorna när tomaterna är klara. Pressa ur vitlöksklyftorna ur skalen över tomaterna och vänd runt.

Tips

Lägg de tomater som blir kvar i en burk och häll olivolja över så att det täcker tomaterna. Håller cirka 3 veckor i kylskåp.

Flatbread med ädelost och rödlök

1 förpackning färdig pizzadeg (260 g)
1 rödlök
140 g ädelost
1/2 ask mascarpone (125 g)
100 g vindruvor
en liten påse pinjenötter

Sätt ugnen på 200°C.
Skala och skär rödlöken i tunna skivor. Stek löken mjuk och glansig i 1 msk smör i en stekpanna.
Riv ädelosten grovt. Blanda med mascarponen. Krydda med 2 krm salt.
Rulla ut pizzadegen på en bakpappersklädd plåt. Bre på ädelostblandningen.
Grädda ca 10 minuter i ugnen.
Halvera vindruvorna och kärna ur dem.
Lägg på den stekta löken, vindruvor och pinjenötterna på pizzan.
Grädda ytterligare 5–10 minuter.
Låt svalna innan den skärs i bitar.

Smördegsflarn med paprikamarmelad och västerbottensost



2 plattor smördeg
västerbottensost

Paprikamarmelad:
6 röda paprikor
50 g soltorkade tomater i olja
4 msk olivolja
1 hackad gul lök
2 skalade och fint hackade vitlöksklyftor
2 msk balsamvinäger
2 msk honung
Tabasco efter egen smak
Salt
Peppar

Sätt ugnen på 225 grader. Tina 2 smördegsplattor och kavla ut dem lite. Förgrädda ca 10 minuter. Ta ut det ur ugnen, platta ner dem med en stekspade och ställ åt sidan.

Sätt ugnen på grill eller högsta värme. Dela paprikorna i fjärdedelar och ta bort kärnorna. Lägg dem med skalet uppåt mot grillen på en lätt oljad bakplåt och rosta dem tills de är svarta och bubbliga. Ta ut paprikorna och lägg en fuktig kökshandduk över dem. Efter ca 10 minuter går det lätt att pilla bort skalet med hjälp av en kniv. Skär de skalade paprikorna i småbitar. Låt oljan rinna av de soltorkade tomaterna och hacka dem fint. Blanda soltorkade tomater och paprikabitar.
Hetta upp olivoljan. Låt lök och vitlök puttra på svag värme i oljan, tills de mjuknat utan att ta färg. Blanda ner paprika och torkade tomater i lökblandningen. Tillsätt balsamvinäger, honung och tabasco. Småkoka 20-30 minuter på svag värme. Smaksätt med salt och peppar. Skeda upp marmeladen på det förgräddade pajskalet. Strö över västerbottensost och in ugnen på 225 grader tills osten har smält.

-Mama Skogly ♥

Efterrätter till nyårs

Här kommer några söta tips!

Vit kladdkaka med Kahlua

Har man glassvåffelstrutar hemma, blir det supergott och mortla och sedan bröa formen med det.



Kakan:
250 g vit choklad
200g smör
3 ägg
2,5 dl socker
2 msk Kahlua
2 dl mjöl

Glasyr:
150 g vit choklad
0,5 dl grädde
1 msk Kahlua
florsocker

Till servering:
fruktsallad
vispad grädde

Kakan:
Ugnen på 175 grader. Hacka 250 g vit choklad, smält smöret. Ta kastrullen från plattan och i med chokladen. Rör tills den smälter. Vispa ägg och socker poröst. Rör i smörchokladblandningen, likören och mjöl. Häll smeten i smord och bröad form med löstagbar botten, 24 cm i diameter. Grädda i nedre delen ca 30-35 minuter. Låt kakan svalna, ställ i kylen.

Glasyren:
Hacka 150 g vit choklad. Koka upp grädden. Ta den från värmen och i med chokladen. Rör tills smeten är jämn. Bred över kakan och sikta över florsocker. Servera med fruktsallad och vispad grädde.

Chokladcheesecake med tryffeltäcke



200 gram färskost te.x Philadelphia
3 äggulor
1 dl strösocker
1 msk vaniljsocker
3 stycken äggvitor
3 dl grädde
200 gram riven mjölkchoklad
3 / 4 pkt digestiv
50 gram smält smör

Chokladtryffel :
200 gram mjölkchoklad
1 1/2 dl grädde 3 msk smör

Gör så här :

Mixa eller smula digestiven och rör ihop med det smälta smöret. Tryck ut i en rund form, med avtagbara kanter. ( ca 20- 22 cm. ) Riv mjölkchokladen grovt på ett rivjärn.

Separera äggulor från äggvitor i olika bunkar. Viktigt att äggviteskålen är riktigt ren och torr. Annars går det inte vispa dem tillräckligt fluffigt. Blanda äggulorna med färskost, vaniljsocker och strösocker – vispa tillsammans till en slät smet. Vispa grädden i en annan skål och vispa den till ett ganska hårt skum. Vispa sedan äggvitor i en till skål och vispa till ett hårt skum (du ska kunna hålla bunken upp och ner, och äggvitorna ska inte rinna ut ) och vänd sedan ner denna i smeten också. Rör ner den rivna chokladen, och vänd om tills det blandat sig. Häll upp smeten i en rund form med avtagbara kanter och täck med plastfolie och ställ i frysen.

Då kan du börja med chokladtryfflen: Bryt chokladen, i mindre delar. Låt grädden och smöret sjuda upp i en kastrull, häll sedan den heta grädden över chokladen och rör tills tryfflen är slät. låt detta svalna i kylskåp innan du brer detta över cheesecaken.

Sedan ska den stå i frysen i minst 6 timmar, men gärna över natten innan du serverar. Ta fram den en kvart innan den ska serveras.

Lakritsbrownie med citronmousse och bär



125 g mörk choklad
100 g smör
2 1/2 dl socker
2 ägg
1 1/2 dl vetemjöl
1/2 tsk vaniljpulver
1 1/2 msk lakritspulver
1 krm salt
smör till formen
250 g färska bär (t ex hallon, blåbär och röda vinbär)
florsocker och färsk mynta eller citronmeliss till garnering

Citronmousse
4 1/2 gelatinblad
4 äggulor
2 1/4 dl socker
1 1/2 dl matyoghurt (10 %)
finrivet skal av 1 citron
1 1/2 dl färskpressad citronjuice
4 äggvitor
1 1/2 dl vispgrädde

Sätt ugnen på 175°C.
Smörj en form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter.
Bryt chokladen i bitar. Smält smöret i en kastrull. Dra från värmen, lägg i chokladen. Rör tills den smält.
Tillsätt sockret och rör tills det är jämnt fördelat. Tillsätt äggen ett i taget under omrörning. Blanda alla torra ingredienser. Rör ner i smeten.
Häll smeten i formen. Grädda i mitten av ugnen 25–30 minuter. Låt svalna.
Citronmousse: Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten ca 5 minuter. Vispa äggulor och socker i en bunke med elvisp ca 3 minuter. Rör ner yoghurt, citronskal och citronjuice.
Vispa äggvitorna till ett hårt skum. Vispa grädden fast.
Krama ur gelatinbladen och smält dem i en liten kastrull på låg värme. Ta från värmen. Blanda ner lite av äggblandningen i kastrullen. Blanda sedan ner resten. Vänd försiktigt ner grädden och sist äggvitorna.
Häll smeten över lakritsbrownien. Ställ i kylen i minst 5 timmar.
Vid servering: Lossa tårtan ur formen. Fördela bären över kakan. Pudra över florsocker. Garnera med mynta och citronmeliss.

Tobleronemousse med Tobleronesnittar



Moussen:

4 port

150 gram Toblerone
1 st ägg
2 dl grädde

Dela chokladen i mindre bitar. Smält sedan chokladen i mikron.
Blanda ner ägget i chokladen och rör om ordentligt.
Vispa grädden rätt hårt och vänd ner den i chokladen. Rör om så allt blandar sej men inte mer.
Låt stå svalt 2-3 timmar innan servering.
(recept från kokaihop.se)

Tobleronesnittar:

ca 18 stycken

100 g smör
1 dl socker
1 msk vaniljsocker
1/2 tsk bikarbonat
1 msk ljus sirap
2 dl vetemjöl
50 g Toblerone

Mixa ihop smör, socker, vaniljsocker, bikarbonat och sirap. Mixa sist i mjölet. Hacka Tobleronen och lägg upp degen på ett lätt mjölat bord. Arbeta in den hackade chokladen. Dela degen i två bitar och tryck ut dem på en bakplåtspappersklädd bakplåt. Grädda i mitten av ugnen, i 175 grader, i ca 10 minuter. Låt längderna svalna något innan du skär dem i trekanter.

Dekorera moussen med spritsad grädde, vackert strössel och jordgubbar. Lägg snitten på plats.

Minicheesecakes med Baileys



ca 12-14 st

Botten:
50 g smör
200 g Maryland cookies double chocolate

Fyllning:
200 g philadelphiaost
3 äggulor
1,5 dl socker
2 tsk vaniljsocker
0,5 dl Baileys
2,5 dl grädde
50 g Marabou mörk choklad

Garnering:
sprutgrädde
körsbär

Mixa kakorna och blanda med smält smör. Tryck i botten på muffinsformar.
Vispa ost, äggulor, socker och vaniljsocker. I med likören.
Vispa grädden fast och vänd ner i ostblandningen. Riv chokladen grovt och blanda försiktigt ner. Häll upp i formarna och frys i minst 3 timmar. Ta fram 10 minuter innan servering. Garnera och servera.

Äppelcheesecake med kolasås & mandelkrokant



200 gram digestivekex
2 msk ljust muscovadosocker
4 msk smält smör

Fyllning
600 gram cream cheese, t.ex. philadelphiaost
1,75 dl strösocker
3 msk maizena
1 msk vaniljsocker
3 st ägg
1 dl creme fraiche
6 dl skalade, tärnade äpplen
0,75 dl strösocker
1 tsk malen kanel

Topping:

kolasås ur tub
1 dl strösocker
1 dl mandel
1-2 msk havssalt

Kör kexen till fina smulor i en matberedare. Rör i socker och smör och blanda väl. Tryck ut blandningen i botten av en springform med löstagbar kant, ca 25 cm i diameter. Grädda i 10 minuter. Låt svalna. Vispa osten mjuk och luftig med en elvisp. Blanda i socker, maizena och vaniljsocker. Vispa i äggen, ett i taget, och vispa 1 minut efter varje ägg. Rör i creme fraiche och häll blandningen i formen. Lägg äppelbitarna i en skål och blanda dem med socker och kanel. Fördela äppelskivorna på cheesecakesmeten och grädda kakan i 175 grader i ca 60 minuter eller tills kakan precis har stelnat i mitten. Ta ut kakan och låt den svalna.


Kanderad mandel: Smält strösocker i en stekpanna. Rör runt tills sockret smält och blivit ljusbrunt. Rör då i 1 dl mandel och ös sedan upp blandningen på en tallrik med bakplåtspapper. Ställ in i kylen en stund så att det blir riktigt hårt. Hacka i mindre bitar.

Ringla kolasåsen över kakan och strö över kanderad mandel och havssalt.

Äppelkladdkaka



10-12 bitar

200 g smält smör
3 ägg
4½ dl socker
3¾ dl vetemjöl
1½ msk vaniljsocker
2-3 äpplen

Sätt ugnen på 175°C.

Vispa ihop ägg och socker och tillsätt det smälta, varma smöret.

Tillsätt mjöl och vaniljsocker och rör ihop allt till en slät smet.
Skala och riv äpplena och blanda ner det i smeten.

Häll smeten i en smord och bröad form, ca 24 cm i diameter.

Grädda kakan mitt i ugnen i 30-35 min.
Kakan ska fortfarande vara lite kladdig (men inte lös) i mitten när den är klar.
Låt kakan kallna innan servering.

Servera kladdkakan ihop med gammeldags vaniljglass eller vispad grädde och kanel.

Kladdkaka med After eight-glasyr



200 g mörk choklad
3 ägg
2,5 dl socker
200 g smör
3 dl mjöl

Glasyr:
1 dl grädde
25 g smör
20 plattor After eight

Smörj en form med löstagbar kant. Smält smöret i kastrull och bryt chokladen i bitar. Låt chokladen smälta i smöret. Vispa ägg och socker poröst. I med mjöl och chokladblandningen.Häll smeten i formen och in i nedre delen av ugnen i 175 grader i 20 minuter. Låt kakan sedan svalna innan glasyren ska på.

Glasyren:
Lägg smöret, chokladen och häll grädden i kastrull. Fjuda på och låt det smälta. Bred smeten över kakan och låt stelna.

Lakritspannacotta med hallonsås


4-6 pers

3 gelatinblad
6-8 karameller turkisk peppar
5 dl grädde
0,5 dl socker

Hallonsås:
250 g hallon
1-2 msk socker

Garnering:
myntablad

Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten 5-10 minuter. Mortla godisarna till fint pulver. Koka upp grädden. Ta från plattan och i med pulvret och sockret. Rör tills det blandat sig. Krama ur gelatinbladen och i med dem. Rör om. Fördela i glas och ställ kallt minst 3 timmar. Mixa hallonen med sockret till en krämig sås. Häll den över pannacottan. Dekorera med myntablad och servera.

Frusen fluffig polkagrispaj med chokladkolasås



Pajdeg:
20 småkakor med smak av choklad (jag tog Oreos och skippade kakaon)
2 msk kakao
25 g smält smör

Polkafluff:
5 dl vispgrädde
1 burk marshmallowfluff
några droppar pepparmyntsolja
några droppar röd karamellfärg
1 dl polkagrisar + några till dekorering

Chokladsås:
125 g mörk choklad
75 g smör
½ dl strösocker
½ dl sirap
1 nypa salt
½ dl vatten

Kör kakor, kakao och smör i en matberedare. Tryck ut smulblandningen i en pajform med höga löstagbara kanter. Ställ i frysen.
Vispa grädden och blanda försiktigt med marshmallowfluff (det ska bli lite klumpigt, rör inte ut fluffet helt!) och några droppar pepparmyntsolja efter smak. Lägg ungefär en tredjedel av krämen i en separat skål och ställ åt sidan.
Krossa polkagrisarna i en mortel. Blanda ner den i den större mängden kräm. Ta ut pajformen ur frysen och bred ut krämen i pajskalet.
Ta resterande krämoch blanda i några droppar karamellfärg. Klicka ut den röda krämen över den den vita i formen. Ställ in formen i frysen i minst 5 timmar. Ta fram den i 10-15 minuter innan den ska serveras. Dekorera med polkagrisar och gärna blommor.
Blanda ihop ingredienserna till chokladsåsen i en kastrull. Koka upp och rör tills all choklad smält. Låt småsjuda i ca 10 minuter eller tills såsen blivit tjock och glansig. Servera såsen varm eller kall till pajen.

-Mama Skogly ♥

Varmrätter till nyårs

Har ni inte bestämt vad ni ska äta till varmrätt på nyårs, kommer här några tips. Ni hittar även nyårssnittar här, nyårsdrinkar här och förrätter här. Tips på efterrätter och vickning dyker upp inom en överskådlig framtid.

Halstrad tonfisksashimi med avokadosallad



4 avokado
1 gurka
1 stor mango
0,5 röd chili, finhackad
1 kruka koriander
flingsalt
svartpeppar från kvarn
5 droppar sesamolja
100 g pinjenötter
500 g färsk tonfisk
1 dl sesamfrö
olivolja

Dressing:
0,5 dl japansk soja
1 citron, saften

Tärna avokado, gurka och mango och blanda med chili, koriander, salt, svartpeppar och sesamolja.
Rosta pinjenötterna med lite flingsalt i het och torr stekpanna.
Krydda tonfisken med flingsalt och svartpeppar och rulla den i sesamfrön.
Halstra tonfisken HASTIGT i oljan. Den ska få stekyta runtom men vara helt rå inuti.
Skiva fisken i skivor.
Blanda samman soja och citronsaft. Lägg upp fisken på tallrik med salladen och skeda sojasåsen over fisken. Strö över pinjenötterna och njuuuuuut!

Pasta Alfredo

2 kycklingfiléer
25 g smör
salt och peppar
2,5 dl grädde
1 krm riven muskotnöt
3 dl finriven parmesan
persilja
redning

300 g färsk pasta

Skär kyllingen i lagom stora bitar.
Smält smöret och fräs den, på med salt och peppar.
I med grädden och koka 5 minuter.
Riv osten och muskotnöten.
Red såsen.
Dra från värmen och rör ner osten och muskotnöten. Klipp över persilja.
Smaka av med salt och peppar.

Bacon- och ostfyllda bakpotatisar

Dessa går att äta antingen som huvudrätt eller som tillbehör till t ex kött. Det mesta går att förbereda dagen innan, så det kan vara ett tips inför nyårs. Servera dessa med oxfilé och en god sås, te x. Vi åt den som huvudrätt och åt sallad med italiensk salladskrydda, svartpeppar, olja och vinäger till. Himlarnsch gott!

12 st halvor

6 bakpotatisar

Baconröran:
4 paket bacon
1 purjolök
1 dl creme fracihe
1 Creme bonjour grekisk vitlök

Potatisröran:
inkråmet från de bakade potatisarna
baconröran
saften från en halv citron
3 dl lagrad ost + 2 dl lagrad ost
färsk persilja
svartpeppar
salt

Picka och baka potatisarna i ugnen på 225 grader i ca en timme, tills de är mjuka. Låt svalna.
Klipp baconet och fräs, häll bort fettet.
Ansa purjon och strimla. Fräs i smör tills det är mjukt.
Blanda purjo, bacon, färskosten och creme fracihen i stekpannan. På med svartpeppar. Låt svalna.

Dela bakpotatisen och gröp ur innehållet. Mosa och häll i baconröran.
I med saften från citronen.
I med 3 dl riven ost, klippt persilja, svartpeppar och salt. Rör om.
Så här långt kan du förbereda. Ställ kallt om du inte ska tillaga dem nu.

Fyll skalen med röran och fördela 2 dl riven ost ovanpå. In i ugnen på 225 grader i 20-25 minuter. Servera på dirren.

Fredagsräkor

4 port

400-500 g stora räkor
1 gul lök
1 purjolök
2 vitlöksklyftor
1 msk mjöl
3 dl grädde
1 fiskbuljongtärning
peppar
2 msk tomatpuré
2 msk koncentrerad apelsinjuice

Koka pastan. Fräs de hackade lökarna och den rivna vitlöken. Pudra sedan över mjölet. I med allt utom räkorna. När det puttrat ihop, släng i den färdigkokta pastan och räkorna och låt bli varmt.

Fläskfilégratäng med grönpepparsås



600 g fläskfilé

2 dl grädde
2 dl creme fracihe
0,5 msk soja
1,5 köttbuljongtärning
0,5-1 msk grönpeppar

Putsa köttet och skär i skivor. Fräs i smör, på med salt och peppar. Lägg i ugnsfast form.

Mortla grönpepparen och blanda alla ingredienser i kastrull. Koka upp och slå över köttet. In i ugnen i 200 grader i ca 20 minuter.

Plankstek med oxfilé



Potatismos;
ett gäng kokta potatisar
äggula
en skvätt grädde
en klick smör
salt och peppar

Mosa, låt svalna och in i spritsen.

Plankan;
oxfilé
tomat
pizzakrydda
baconlindad sparris
potatismos

Till servering;
beasås
persiljevitlökssmör

Stek köttet hastigt på varje sida, salta och peppra. Spritsa moset på plankan, halvera en tomat och lägg i gropen, lite pizzakrydda på den. Stek baconet lite, stek sparrisen lite, linda in sparrisen i baconet och lägg på plankan. På med köttet och in i ugnen på 275 grader grill i ca 12 minuter, beroende på hur tjockt köttet är och hur du vill ha det tillagat. På med bea och persiljevitlökssmör. Njut.

Bookmaker toast



2 port

4 skivor ljust surdegsbröd
hemmagjort vitlökssmör
2 skivor ryggbiff
salt och peppar
2 blad romansallad
0,5 rödlök
1 dl färsk pepparrot
1 tomat
1 saltgurka

Senapskräm:
1 dl creme fracihe
1,5 msk grovkornig senap
1 tsk flytande honung
salt

Blanda ihop senapskrämen.
Skär brödet i fyra stora skivor och grilla snabbt över grillen. Pensla med vitlökssmöret.
Grilla snabbt köttet så det blir rödrosa. Salta och peppra.
Bred senapskrämen på brödet och lägg på romansallad.
Strimla köttet och lägg på. På med skivad tomat och rödlök. Riv pepparrot över och på med brödet som ett lock.
Stick igenom ett grillspett och dekorera med saltgurka.
Servera gärna med klyftpotatis och en god dressing.

Smördegsinbakad fläskfilé



1 st fläskfilé
1 paket bacon
riven ost
1 rulle smördeg
1 st ägg att pensla med
salt och peppar

Förstek filén salta och peppra,låt svalna. Förstek baconet.
Rulla ut smördegsplattan och dela den i 4 delar.
Lägg på filén, baconet och osten. Vik över smördegen och platta till kanterna med en gaffel. Lägg i en ugnsfast form.
Pensla med vispat ägg och gratinera ca 10-15 minuter i 225 grader.

Champinjonsås

1-2 gula lökar
500 g färska champinjoner
1-2 tärningar grönsaks- eller köttbuljong
200 g krämig ost av märket Bonjour (2 burkar) med smak av kantarell
3 dl grädde
ev redning
salt
svartpeppar

Skala och hacka lökarna. Skiva champinjonerna. Bryn lök och champinjoner i smör i en stekpanna eller en kastrull. Smula ner buljongtärningarna. Tillsätt ost och grädde och rör om så att allt blandar sig. Red eventuellt såsen och låt koka i ca 10 minuter. Salta och peppra.

Fläskfilé baconbus



600 g fläskfilé
3 tomater eller så många som behövs för att tacka botten på formen
2 pkt bacon
6-8st färska champinjoner (Efter tycke och smak)
5 dl grädde
3 msk sötstark senap (t ex Johnnys)
2 vitlöksklyftor
kalvfond (Snåla inte, gör inget om det går nästan en halv flaska)
riven ost (gärna Västerbotten)

Bryn bacon och låt rinna av på papper, klipp dem i småbitar. Skiva och stek champinjonerna. Skär fläskfilén i 2 cm tjocka skivor. Bryn på båda sidor i stekpanna, salta och peppra.
Skiva tomaterna och lägg i botten på en smord ugnsfast form. Lägg den brynta fläskfilén och champinjonerna över.
Vispa ur stekpannan med 5 dl grädde, tillsätt senap, vitlök och kalvfond. Salta, peppra. Rör ner bacon i såsen.
Häll såsen över allt i den ugnsfasta formen och strö över den rivna osten. Gratinera i 225 grader i ca 20 minuter. Grädda tills det fått fin färg. Servera med bandspagetti och en stor grönsallad.

-Mama Skogly ♥

Förrätter till nyårs

Här kommer några förslag på förrätter till nyårs.

Dillpannacotta med räkspett

3 gelatinblad
1 ½ dl vispgrädde
½ finhackad rödlök
3-4 msk hackad dill
1 ½ dl gräddfil
2 ½ dl kesella
1 msk citronsaft
salt
vitpeppar

Garnering:
100 g röd stenbitsrom eller sikrom
½ kg skalade räkor
dill

Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten i minst 5 min. Koka upp grädden, tillsätt de urkramade gelatinbladen. Rör om till de löst upp sig helt. Låt svalna.
Blanda rödlök, dill, gräddfil, kesella. Blanda försiktigt i den avsvalnade grädden.
Smaka av med citronsaft och kryddor. Häll upp i små glas och ställ i kylen i 3 timmar.

Skala räkor och trä upp på små spett. Garnera med rommen, räkor på spett och dill. 

Ugnsbakade havskräftor

12 fina havskräftor 
vitlöksbröd till servering 

Dressing:
2 dl rapsolja 
2 dl vitt vin 
hackad dill  
hackad persilja 
6 vitlöksklyftor 
1 1/2 dl riven parmesanost 
2 äggulor 
salt och peppar 

 Sätt ugnen på 225°C.
Klyv kräftorna på längden och rensa ur oönskat innehåll. Knäck klorna. (Det förenklar ätandet för middagsgästerna.) Lägg upp på ett ugnssäkert fat. 
Dressing: Kör ingredienserna till dressingen i mixer. Smaka av med salt och peppar.
Häll dressingen över kräftorna så att det täcker. Baka i ugn i 10-12 min, eller tills anrättningen fått fin färg och en underbar doft sprider sig.
Servera med varmt vitlöksbröd.

Grillad sparris med kallrökt lax och parmesandipp



4 port

12 gröna sparrisar
olja att pensla med
flingsalt
hyvlad parmesanost
rostade pinjenötter
4 skivor kallrökt lax

Sås:

2 dl creme fracihe
1 tsk färskpressad apelsin
1 dl finriven parmesanost
salt och nymald svartpeppar

Rör ihop dippsåsen.
Skär av den nedersta delen av sparrisen. Pensla sparrisen försiktigt med olja och stek den runtom i grillpanna några minuter på hög värme. Dra bort från värmen och låt sparrisen eftersteka någon minut i pannan.
Servera med lax, hyvlad parmesan, pinjenötter och en klick sås.

Räkcocktail med asiatisk touch



(6 portioner)

1 mango tärnad
I avokado tärnad
1 triangelskiva vattenmelon tärnad
Ca 50st färska räkor (spara sex oskalade till garnering)
Några salladsblad per person (t ex babyspenat)

Fördela jämnt i sex glas/skålar

Dressing:
Saften av en halv apelsin/lime/citron
1 dl hackad färsk koriander
1 dl olivolja
1 röd hackad chili
1 msk vitvinsvinäger
1 msk honung
1 cm ingefära riven

Kör alla ingredienser i mixer & häll därefter över röran. Garnera med en hel räka och ett korianderblad per glas.

Västerbottensvåffla med räkor och rom



1 st

1 dl våffelsmet
0,5 dl västerbottensost

Till servering:
1 klick creme fracihe
rödlök
dill
rom
räkor
svartpeppar

Häll smeten i våffeljärnet och strö över den rivna osten. När den är gyllenbrun, servera med tillbehören.

LCHF langos



4 små eller två stora

2 ägg
2 msk majonnäs (jag tog Hellman´s)
2 dl riven västerbottensost eller valfri ost

Blanda och klicka upp på plåt. In i ugnen på 250 grader i ca 8-10 minuter. Servera med t ex creme fraiche, räkor/skinka, grillkrydda, rom, rödlök och svartpeppar.

Skaldjur med grönsaksnudlar och vitlöksdressing



Portioner: 4

60 g oskalade räkor eller:

12 pilgrimsmusslor eller:

2 humrar

Grönsaksnudlar:
1/2 gurka
2 morötter (gärna gula eller röda)
1 liten fänkål
6 rädisor
1/2 msk citronsaft
1 msk olivolja
salt och peppar

Dressing (gör gärna dagen innan):
1 ägg
1 tsk salt
1/2 krm vitpeppar
1 msk rödvinsvinäger
2 vitlöksklyftor
4 dl rapsolja
1 kruka gräslök

Garnering:
salladsskott, sallad och örter (t ex dill, bladpersilja, körvel, gräslök)

1.Skaldjur: Skala räkorna eller plocka bort muskeln av pilgrimsmusslorna och lägg musslorna på ett hushållspapper. Musslorna halstras i en mycket het panna i lite olivolja precis innan servering, 30-40 sekunder på varje sida. Krydda med salt och peppar. Eller dela humrarna, plocka ur köttet ur kroppen, klorna och leder. Lägg upp hummerköttet i portioner.
2.Grönsaksnudlar: Skala gurkan och morötterna, kärna ur gurkan och hyvla ”nudlar” av morötterna och gurkan med en osthyvel. Ansa och hyvla fänkål och rädisor i tunna skivor. Blanda citronsaft med olivolja, vänd ner ”nudlarna”, rädisorna och fänkålsskivorna, krydda med salt och peppar. Låt det marinera i ca 30 minuter. Ansa och skölj salladen.
3.Dressing: Lägg ägg i kokande vatten i 2 minuter. Skölj kallt och knäck i en bunke.
4.Gröp ur stelnad äggvita som sitter i skalet med en tesked, lägg tillsammans med äggulan. Tillsätt salt, vitpeppar, rödvinsvinäger, skala och pressa i vitlöksklyftorna.
5.Vispa i oljan droppvis i ägg- och vinägerblandningen, när det börjar tjockna kan man hälla i en tunn stråle under vispning. Skär gräslök fint och tillsätt i dressingen. Lägg dressingen i en spritspåse.
6.Lägg de marinerade grönsakerna och skaldjur på tallrikarna, spritsa vitlöksdressing runt ”nudlarna”. Garnera med sallad eller salladsskott och örter. Servera med varm baguette eller rostat bröd. (Dressingen håller ca 1 vecka i kylen).

Carpaccio med senapsdressing



4 pers

400 g innerfilé
100 g ruccola
1 schalottenlök
2 msk olivolja
60 g hyvlad parmesan
salt och peppar

Dressing:
1 äggula
1 tsk dijonsenap
1 msk mjölk
saften av en 1/2 citron
1,5 dl rapsolja
salt och peppar

Gör dressingen först genom att röra samman allt utom olja till en jämn massa. Tillsätt oljan i en tunn stråle medan du vispar. Smaka av med salt och peppar.

Putsa köttet och lägg i frysen i 30 minuter eller om du använder djupfryst kött, så låter du det tina en stund bara och så går det bra att skära tunna skivor med en vass kniv.

Skölj ruccolan och finhacka schalottenlöken. Vänd sallad och lök i 2 msk olivolja och 2 msk dressing. Lägg upp på en tallrik. I boken lades salladen under köttet, men jag gjorde tvärtom.

Hyvla parmesan och gör ränder av såsen över köttet samt mal över peppar och lite salt.

Chevréfyllda parmarullar



2 st

2 skivor parmaskinka
ruccolasallad
1 avokado
solrosfrön
crema de balsamico

Chevréröra:

70 g chevré (utan kanterna)
2 soltorkade tomater
4 svarta oliver
1 msk creme fracihe
3 stora blad basilika
lite olivolja
svartpeppar

Börja med röran. Mosa osten med creme fracihe och olivolja. Hacka oliver, basilikan och de soltorkade tomaterna. Vänd ner. Smaka av med svartpeppar.
Bred röran på parmaskinkan och rulla ihop. Dela rullen på mitten med ett snett snitt.
Lägg upp ruccolasallad och avokado på tallrik. Lägg rullarna på. Rosta solrosfröna i torr stekpanna och strö över anrättningen. Ringla crema de blasamico ovanpå.

-Mama Skogly ♥