Exotisk planka

I lördags bjöd vi hem våra grannar på middag. En av dem äter inte kött så jag beslutade mig att göra en buffé med lite blandade grejer. Det blev en exotisk planka. Förutom detta serverade vi även lax med hjortronsås, kycklingspett, grillad fläskfilé, couscoussallad, avokadodipp, baguette, nachos, hummus och kronärtskocksgratäng. Och till sist en smarrig efterrätt. Recept kommer!

Exotisk planka

1 stor bricka
folie
salladsblad
1 ananas
1 melon av valfritt slag
physalis
rödbetsgroddar
paprika
svarta och gröna vindruvor
1 brieost
1 pikantost
2 små marmelader
passionsfrukt
salsa
dallassallad
salami
parmaskinka

1. Klä in brickan i folie. Lägg sallads blad längst ut.

2. Skär toppen av ananasen och ställ i mitten. Skär bort mitten av ananasen och släng bort. Dela i skivor.

3. Fördela allt som ska vara på brickan. Lägg ut physalis sist.

-Mama Skogly ♥

Fisk- och skaldjursgryta

Kajsa bjöd på den här gooooda soppan med härliga thaismaker. Och så hade hon dukat så vackert.

Fisk- och skaldjursgryta

1 kilo blåmusslor
6-8 pilgrimsmusslor
1 hummer (450 g)
500 g räkor med skal
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1/2 kruka timjan
1 röd chili, t ex spansk peppar
1 bit ingefära (ca 25 g)
1 burk krossade tomater (400 g)
2 tsk råsocker
1 tsk + 1/2 tsk + 1/2 tsk salt
1 krm + 1 krm nymald svartpeppar
2 röda paprikor
200 g skogschampinjoner
250 g broccoli (250 g)
2 msk + 1 msk smör
300 g laxfilé utan skinn och ben
300 g färsk torsk
1 dl vatten
2 dl + 2 dl torrt vitt vin
1 msk + 1 msk olivolja
1 burk kokosmjölk (400 ml)

Tillagning: 50 min

1. Skrubba musslorna noga. Släng bort de som är trasiga och de som inte stänger sig när de knackas i köksbänken. Skala hummern och ta ut kött ur klor och stjärt. Skala räkorna. Ställ skaldjuren i kylen till servering.

2. Skala och finhacka lök och vitlök. Hacka timjanen. Skala och riv ingefäran. Kärna ur och strimla chilin.

3. Fräs lök, vitlök och timjan i 1 msk olja i en gryta. Tillsätt musslorna och häll över 2 dl vin och vattnet. Koka under lock tills musslorna öppnats. Ta upp musslorna med hålslev, släng de som fortfarande är slutna. Ta hälften av musslorna ur sina skal, låt resten vara kvar i skalen. Ställ musslorna i kylen.

4. Sila buljongen och häll tillbaka i den rengjorda grytan. Tillsätt tomatkross, ingefära, chili och kokosmjölk. Låt sjuda under lock ca 30 min. Krydda med råsocker, 1 tsk salt och 1 krm peppar.

5. Kärna ur och skär paprikan i trekanter. Ansa och skär svampen i fjärdedelar. Bryt broccolin i små buketter och skiva stjälken.

6. Fräs paprika och broccoli i 1 msk olja ca 5 min. Ta upp på ett fat. Stek svampen i 2 msk smör ca 3 min. Blanda med grönsakerna. Krydda med 1/2 tsk salt.

7. Sätt ugnen på 125 grader. Skär fisken i tärningar. Lägg i en ugnssäker form. Krydda med 1/2 tsk salt och 1 krm peppar. Häll över 2 dl vin. Koka fisken mitt i ugnen ca 15 min. Stek pilgrimsmusslorna i 1 msk smör 1 minut på varje sida.

8. Häll spadet från fisken i soppan. Vänd ner grönsaker, fisk, musslor och räkor i soppan. Häll upp och servera genom att lägga på pilgrimsmusslor och hummer. Servera gärna ett gott bröd till.

Till efterrätt fick vi ljuvliga citronbiskvier.

-Mama Skogly ♥

Halloweenfika

Tjolahopp! Har just kommit hem från min fina bloggkompis Erica som bjöd på MASSOR av godsaker! Se själva!

Vi fick först en ratatouillesoppa med mozzarellasticks, kantarell- och briepaj och Love fick hot dogs. Sen bjöd hon på massor av kaksorter. Jag kan säga att jag är mätt... Tack Erica för din gästfrihet!

-Mama Skogly ♥

Nyårsmenyn 2014

En mycket trevlig och god nyårsafton. Först drack vi en drink med åkerbärslikör och Sprite och till det åt vi olika snittar. Till förrätt blev det västerbottensostplättar med hummer, rom och vaktelägg, till varmrätt plankstek och till efterrätt blev det en milkshake med Amarula. Recept kommer. Sen körde vi norsk karaoke med killarna och skrattade så vi kiknade.

Gott nytt år på er!

-Mama Skogly ♥

Morotsskivare

Tjolahopp! Min kollega Eva tipsade mig om den här fräsiga mojängen som man kan göra jättefina morotsstrimlor av, att t ex ha i sallad eller att mumsa i sig som de är. Man kan även göra supernajsa dekorationer med den, se nedan. Det var den jag även fick till Mors dag. Den kostar 49 riksdaler på Bibos i schtaan.







-Mama Skogly ♥

Kräftsnittar med brännvinsost

Hade lilla julafton med mina tjejkompisar i lördags så i veckan följer en kavalkad av recept från denna kväll. Det var lika trevligt som gott. Kvällen inleddes med dessa snittar och en god fördrink. Som vanligt gjorde jag om receptet (som är från Lantliv mat & vin) och bytte ut osten mot västerbottensost och brännvinet mot hemmagjord limoncello. Sen kickade jag ner lite sambal också, för att få lite schwung. Dessa puppies gjorde jag dagen före. Kanske något för nyårsafton?


ca 35 små bitar

Botten:
150 g smör
400 g kantskuren kavring

Fyllning:
2 burkar kräftstjärtar i lag á 400 g
2 små finhackade rödlökar
1 dl hackad dill
3 dl riven brännvinsost
5 cl Skåne eller annat kryddat brännvin
2 gelatinblad
4 dl creme fracihe
1 krm cayenne
flingsalt

Topping:
hackad gräslök

Klä en liten långpanna (20X30) med plastfolie. Smält smöret och låt svalna. Mixa brödet i matberedare och slå över smöret. Tryck ut smeten i formen. Ställ kallt minst 30 minuter. Låt kräftorna rinna av och grovhacka. Blanda dem med lök, dill, ost och brännvin. Lägg gelatinet i kallt vatten i 5 minuter. Värm lite av creme fraichen på svag värme i kastrull Ta kastrullen från värmen och rör ner gelatinet. Blanda med resten av creme fracihen och vänd ner i kräftröran. Smaka av med kajennpeppar och salt. Fördela smeten över botten. Täck över och låt stelna i kylen i minst 4 timmat. Vid servering: Lyft upp tårtan och skär i bitar. Garnera med hackad gräslök.




-Mama Skogly ♥

Fantastisk fredagsscampi

Bjöd Anette på den här igår och det var så gooood! Det här måste ni prova, lova det. Har ni inte bestämt vad ni ska äta ikväll, så vet ni det nu. Handla ingredienser, bums! Jag åt blomkålsris till och Anette fick ris. Vill man kan man byta ut scampin mot vanliga räkor. Yummy!


4 port

400-500 g scampi eller stora räkor
1 gul lök
1 purjolök
2 vitlöksklyftor
0,5 burk philadelphiaost
3 dl grädde
1 fiskbuljongtärning
peppar
sambal
2 msk tomatpuré
2 msk koncentrerad apelsinjuice

Fräs grönsakerna och i med allt utom räkorna. När det puttrat ihop, släng i scampin och låt bli varmt. Servera med ris eller blomkålsris.




-Mama Skogly ♥

Glas & form

Har fått hem lite fler köksattiraljer. Dessa underbara glas fick jag av mina tjejer i födelsedagspresent. Jag tror de kostar kring 30-lappen/styck på Åhléns. De är underbart tunna. Tummen upp för dem.


Av svärmor och svärfar fick jag ett presentkort på Ingmar och har varit dit två gånger och rekat, men haft så svårt att bestämma mig. Så till slut blev det en lila Gerbera-form.


På Ingmar blev det i samma veva fyra små ljuslyktor som jag använder bl a när jag dukar. Jag ställer dem på förrättstallriken och det blir riktigt najs.


-Mama Skogly ♥