Tips på mat och dryck till midsommar

Och DÄR var semestern igång! Nu blir det lata dagar med (förhoppningsvis) sol, värme, promenader, bad, husvagnstrippar och ljudböcker. Och så god mat förstås! Här kommer några tips på vad man kan bjuda på till midssommar.

Rabarberbubbel

prosecco
rabarberlag (se recept nedan)
is
rabarberstjälk till garnering

Rabarberlag:
300 g rabarber
3 dl strösocker
2 msk vatten

Garnering:
rabarberstjälk

Lag: Skiva rabarbern och lägg i kastrull. Tillsätt socker och vatten. Koka ca 15 min, till en simmig konsistens. Sila bort rabarbern och låt lagen svalna. Spara rabarbern, den är god till ost och kex.

Garnering: Skär rabarbern i 15 cm långa stänger. Skala smala, långa band med hjälp av en sparrisskalare eller osthyvel om man inte har det.
Fyll glasen med is och fördela rabarberbanden däri. Häll 2 msk rabarberlag i varje glas, fyll med prosecco och is.

Kex med färskost, gräslök och rom

15 st

skalet av 1 citron
20 g färsk dill
1/2 ask färsk gräslök (à 20 g)
200 g färskost (23%)
salt
svartpeppar
färskpressad citronsaft
15 kex
3 msk stenbitsrom (röd eller svart)
1/2 dl rostad lök

1. Skölj och skrubba citronen i ljummet vatten och riv det yttersta av skalet på den.

2. Skär dill och gräslök fint. Spara lite till garnering.

3. Blanda citronskal, dill och gräslök med färskosten. Smaksätt med salt, peppar och några droppar citronsaft.

4. Bred eller klicka ut färskostblandningen på kexen, toppa med rom. Garnera med dill, gräslök och rostad lök.

Somrig jordgubbsdessert med Maltesers

1 liter jordgubbar
3 dl grädde
2 msk florsocker
2 tsk vaniljsocker
175 g Maltesers

1. Ta 300 g av jordgubbarna och mixa dem fint.

2. Vispa grädden med florsocker och vaniljsocker så det blir fast och fluffigt.

3. Blanda ner de mixade jordgubbarna i grädden. Ställ in i kylen.

4. Dela Maltesers med en kniv.

5. Skär resterande jordgubbar i bitar.

6. Vid servering, varva jordgubbsgrädden, jordgubbar och Maltesers i portionsglas.

Parmalindade grissini med olivost

grissini
Philadelphiaost svarta oliver
parmaskinka

1. Bred olivosten runt hela grissinin.

2. Rulla parmaskinka hela vägen runt.

3. Servera på dirren!

Halloumisallad med mangodresing

2 portioner matvete
1-2 halloumi
ruccola
vattenmelon
cashewnötter
1-2 avokado + citron
cocktailtomater
svartpeppar
färsk timjan till servering

Dressing:
mangovinäger
olivolja
salt och peppar

1. Koka matvetet enligt anvisningar. Jag använde grönsaksbuljong istället för salt att koka i. Låt svalna.

2. Skär halloumin i kuber och stek i smör.

3. Lägg ruccola på ett stort fat. På med matvete, melon, cashewnötter, avokado och cocktailtomater.

4. Gör dressingen och ringla över.

5. Krydda med svartpeppar och färsk timjan.

Västerbottensostgratinerade krämiga pepparrotspotatisar

För 4 personer:

600 g färskpotatis
4 dl crème fraiche
0,5 dl pepparrot, riven
1 tsk salt
80 g västerbottensost, riven

1. Skrapa och koka potatisen mjuk i saltat vatten. Låt den rinna och ånga av ca 5 min. Sätt ugnen på högsta grillvärme.

2. Gaffelmosa potatisen lätt och blanda med crème fraiche och pepparrot. Krydda med salt. Lägg potatisen i en ugnssäker form. Strö över osten. Gratinera högt upp i ugnen ca 10 min, tills potatisen fått fin gratinerad yta.

(recept från Allt om mat)

Midsommartårta - Pavlova med passionsfruktscurd

Om du inte får tag i passionsfruktscurd och inte vill göra en själv, så kan man byta ut den mot lemoncurd.

Tårtbotten:
6 ägg (rumstempererade)
3 1/2 dl socker
1 liten nypa salt
2 tsk majsena (majsmjöl)
1 tsk ljus vinäger


Passionsfruktscurdgrädde:
1 dl passionsfruktscurd
3 dl grädde

Dekoration:
jordgubbar
amerikanska blåbär
passionsfrukt
körsbär

1. Sätt ugnen på 150 grader. Separera äggulorna från vitorna. Det får inte komma minsta gnutta gula i äggvitorna, då stelnar de inte.


2. Vispa vitorna till ett tjockt, hårt skum. Vispa i sockret lite i taget tills äggvitorna blir glansiga och toppiga. Vispa till sist i saltet, majsenamjölet och vinägern.


3. Bred ut smeten på en plåt med bakplåtspapper. Sätt in i ugnen och grädda i cirka 1 timme. Ta ut och svalna.


4. Vispa grädden och vänd ner passionsfruktscurden.

5. Lägg försiktigt upp marängen på ett fat och klicka på passionsfruktscurdgrädden (oj, vilket långt ord) och dekorera med färska bär. Klart!

Löjromslyx med färskost, rödlök & lantchips

1 st (räcker lätt till 10 pers)

1 påse Estrella Västkustchips – Gräddfil & lök
1 Philadelphiaost (original)
1/2 dl löjrom
1/2 finhackad rödlök
färsk timjan eller dill
(nymalen svartpeppar)

1. Vänd osten upp och ned på ett fat. Hjälp till med en rundad kniv för att få ut den snyggt.

2. Lägg på löjrom snyggt ett fint lager.

3. Hacka rödlök fint fint och lägg uppe på.

4. Toppa med färsk timjan eller dill samt något varv med svartpepparkvarnen.

Ställ svalt fram till servering.

5. Ställ fram till bubblet och häll upp en skål med chips!

(recept från Catarina König)

Piggelino

30 cl Schweppes päron lime
10 cl päronjuice
6 cl Midori
is
lime
toppa med Victoria Prosecco

Blanda ovanstående ingredienser rakt ned i karaffen.

Gratinerad brie med limemarinerade jordgubbar

1 brietårta

Limemarinerade jordgubbar:
0,5 liter jordgubbar i klyftor
0,25 lime
2 tsk socker
2 tsk balsamvinäger

Till servering:
crema di balsamico
färsk timjan
baguetter

1. Lägg brietårtan på bakplåtspappersklädd bakplåt. In i ugnen i 200 grader i 10 minuter.

2. Blanda alla ingredienser till marineringen och blanda ner jordgubbar.

3. Lägg försiktigt upp brietårtan på fat eller bricka. På med jordgubbarna. Ringla crema di balsamico över. Toppa med timjan.

4. Servera på dirren med baguetter.

Kall lax- och räkpaj med avokado och västerbottensost

Pajskal:
200 gram kavring
50 gram smör

Fyllning:
200 gram skalade räkor
2 hårdkokade, hackade ägg
75 g röd stenbitsrom
1 dl riven västerbottensost
1 stor avokado i små bitar
2 dl creme fraiche
citronsaft
örtsalt
svartpeppar

Dekoration:
75 g svart stenbitsrom
100 g kallrökt lax
1 liten hackad rödlök
citron
dill

1. Mixa kavringen i mixer. Smält smöret och blanda ner. Tryck ut degen i pajform, ställ kallt.

2. Blanda ingredienserna till fyllningen. Slå över pajbotten och ställ kallt.

3. Dekorera med lax, stenbitsrom, citron, hackad rödlök och dill.

Räktårta med ostkrokar

2 förpackningar Hönökaka (4 halvmånar)

Fyllning:
1 ask philadelphiaost gräslök
4 dl creme fracihe
4 msk majonnäs
6 msk kaviar
dill
gräslök
0,5 stor rödlök, finhackad
350 g skalade räkor (spara 1/3 till garnering)
1 burk röd stenbitsrom

Till garnering:
krossade ostkrokar
citronskivor
resten av räkorna
inlagda mandarinklyftor
vindruvor
ostrullar
persilja

1. Blanda ihop alla ingredienser till fyllningen.

2. Lägg ut 2 Hönökakor på en stor tallrik. På med 1/2 av smeten.

3. Lägg nästa par Hönökakor omlott och på med resten av fyllningen.

4. Garnera med krossade ostkrokar, citronskivor, resten av räkorna, mandarinklyftor, vindruvor, ostrullar och persilja.

Daimmousse

ca 6 port

200 g mjölkchoklad
3 äggulor
4 dl grädde
2 dubbeldaim (en halv dubbeldaim till garnering)

Garnering:
lite daim
sprutgrädde
någon frukt t ex jordgubb, hallon eller körsbär

Bryt chokladen i småbitar och smält den över vattenbad. Grovhacka daimbitarna.

Ta chokladen från värmen och rör i gulorna. Rör kraftigt.

Vispa grädden till fast skum och blanda ner den och daimhacket i chokladsmeten. Spara lite av hacket till garnering.

Häll smeten i portionsglas eller i en större skål. Ställ kallt ett par timmar.

Spröd skaldjurspaj

Pajskal:
125 g smör
3 dl vetemjöl
1 litet ägg
1,25 dl riven västerbottensost

1. Smält smöret på låg värme. Lyft bort kastrullen och rör i mjöl, ägg och ost till en deg.

2. Tryck ut degen i en form med löstagbar kant, ca. 24 cm. i diameter. Sätt formen i frysen i
15 minuter. Värm under tiden ugnen till 225 grader.

3. Nagga i botten på pajskalet och grädda i ca. 15 min. Låt kallna.

Fyllning:
2 burkar kräftstjärtar
500 g räkor med skal
3 dl. creme fraiche
2-3 msk riven pepparrot
1/2 msk pressad citron
1 burk röd stenbitsrom
salt och peppar
1 kruka plocksallad

1. Skala räkorna. Låt kräftstjärtarna rinna av. Spara några räkor och kräftstjärtar till garneringen.

2. Rör i hop creme fraichen, pepparrot och pressad citron. Blanda i kräftstjärtarna, räkorna, röd stenbitsrom utom 2 msk som sparas till garneringen. Smaka av med salt och peppar.

3. Lägg ut salladsblad i botten på pajen. Fördela fyllningen över.

Garnering:
1 avokado
2-3 msk svart stenbitsrom
100 g kallrökt lax i skivor
körsbärstomater
dill
citron
kräftstjärtarna, räkorna och den röda stenbitsrommen

1. Skala avokadon och skär i klyftor.

2. Rulla laxen till rosor.

3. Dela körsbärstomaterna och fördela all garnering över pajen.

4. Fördela dill över det hela.

-Mama Skogly ♥

Tips på mat till midsommar

Här kommer några tips på vad ni kan ställa på bordet till midsommar!

Rabarberdrink



1 liter rabarber
1,5 dl socker
1 tsk vaniljsocker
3 cl grenadin
röd karamellfärg
1 liter vodka

Koka 1 liter rabarber och 1,5 dl socker! Låt svalna, mixa. Blanda i 1 tsk vaniljsocker, 3cl grenadin och röd karamellfärg! Rött ska det bil!! Spill på 1 liter sprit. Häll upp på flaska! Klart! När gästerna kommer eller suget av en drink faller på blanda så stark man vill ha, fyll upp glaset med fruktsoda/sprite/sockerdricka. Sugrör och is! Skål!

Rom- och västerbottenssill

2 förp. inläggningssill a´420g

Romsås:
2 dl creme fracihe
1 dl majonnäs (Hellmans)
80 g löjrom
1 burk caviarmix a´80 g
2 msk hackad dill
2 dl riven västerbottensost

Låt sillen rinna av och skär i mindre bitar.
Blanda ihop till romsåsen och vänd ner sillen. Häll upp i fin burk och dekorera med löjrom och en dillkvist.

Gurkskivor med laxröra



gurka
färsk dill till garnering

Laxröra:
200 g philadelphiaost
100 g kallrölt lax, finhackad
1 citron, rivet skal
2 tsk färskpressad citronsaft
1 msk dill, finhackad
salt och peppar

Skär gurkan i skivor. Blanda röran och lägg i spritspåse. Spritsa på gurkan, garnera med dill och servera.

Mexikanskt ost- & jalapeñobröd



1 bröd

50 g jäst

4 tsk socker

2 tsk flingsalt

1 dl olivolja

3 dl fingervarmt vatten

7-8 dl vetemjöl special

50 g smör

2 dl riven cheddarost

2 msk inlagda jalapeños, hackade

1/2 dl koriander, hackad


Blanda jäst, socker, salt, olja och finger­varmt vatten (37 grader) i en degbunke och rör tills jästen löst sig i vätskan.

Rör i mjöl, lite i taget, tills du får en fast och elastisk deg. Jäs degen i bunken under en kökshandduk i 30 minuter.

Sätt ugnen på 175 grader.

Knåda och rulla degen till en korv och skär i cirka 4x4 centimeter stora bitar.
Lägg bitarna i en bunke och blanda runt dem med ost, smör, jalapeños och kori­ander.

Smörj en kakform (23 cm i diameter) och stjälp upp degen i formen.

Baka i 30 minuter eller tills brödet fått en gyllene färg. Låt gärna stå och svalna något före servering.

Grillad sparris med kallrökt lax och parmesandipp



4 port

12 gröna sparrisar
olja att pensla med
flingsalt
hyvlad parmesanost
rostade pinjenötter
4 skivor kallrökt lax

Sås:

2 dl creme fracihe
1 tsk färskpressad apelsin
1 dl finriven parmesanost
salt och nymald svartpeppar

Rör ihop dippsåsen.
Skär av den nedersta delen av sparrisen. Pensla sparrisen försiktigt med olja och stek den runtom i grillpanna några minuter på hög värme. Dra bort från värmen och låt sparrisen eftersteka någon minut i pannan.
Servera med lax, hyvlad parmesan, pinjenötter och en klick sås.

Midsommarröra



Portioner: 4

4 ägg
1 stor rödlök
250 g körsbärstomater
1 burk hela filéer matjessill (à 570 g)
1 1/2 dl majonnäs (se recept nedan)
3 msk chilisås
svartpeppar
1 kruka gräslök
4 msk riven pepparrot

Garnering

riven färsk pepparrot
gräslök

Till servering

knäckebröd
smör
lagrad ost (gärna prästost)

Koka äggen i 8 minuter. Skölj dem i kallt vatten, låt svalna, skala och skiva.
Skala och skiva löken i tunna ringar. Dela tomaterna i halvor.
Låt sillen rinna av och skär den i ca 3 cm breda bitar.
Blanda majonnäsen med chilisås, smaksätt med lite nymald svartpeppar samt pepparrot.
Skär gräslöken i ca 2 cm långa strån.
Blanda alla ingredienser men spara lite gräslök till garnering.
Garnering: Garnera röran med riven pepparrot och gräslök.
Till servering: Servera med knäckebröd, smör och ost.

Receptet är provlagat för 4 port men passar även för 8 port på buffébordet.

Jordgubbs- & nektarinsalsa



8 port

500 g jordgubbar
3 nektariner
0,5 lime, skal och saft
1 msk akaciahonung
1 msk rapsolja
2 tsk basilika, färsk, hackad
salt och svartpeppar

Skölj och snoppa gubbarna. Skär dem i bitar. Kärna ur nektarinerna och skär i bitar.
Lägg i en skål och i med rivet skal och saften från limen.
I med honung, basilika, rapsolja och smaka av med salt och nymalen svartpeppar.
Ställ kallt till servering.

Minipajer med roquefort



Pajdeg:

2,5 dl vetemjöl
75 g smör
0,75 dl kesella

Fyllning:

3 st ägg
3 dl mjölk
1,5 dl riven ost
100 g grönmögelost
0,5 tsk salt
1 krm svartpeppar

1 Hacka smöret och blanda med mjölet till en gryning massa. Tillsätt kesella och blanda snabbt till en deg.

2 Tryck ut degen i 16–18 små aluminium formar. Ställ formarna i kylen och låt dem vila i ca 30 minuter.

3 Vispa ihop ägg och mjölk. Tillsätt salt och peppar. Rör ner den rivna osten.

4 Smula mögelosten och fördela den i aluminiumformarna. Häll över äggstanningen.

5 Grädda på 225 grader i cirka 15 minuter.

Gubbröra

10 pers

1 kilo kokt potatis
1 burk ansjoviskryddade sillfiléer, ca 330 g
1 gul lök
1 knippa dill
1 tub lättmajjo, 300g
3 dl vispgrädde
1/2 tsk salt
2-3 krm svartpeppar
6 hårdkokta ägg

Tillbehör;
knäckebröd eller tunnbröd
rom
räkor
salladsblad

Skär den kokta, kalla potatisen i tärningar. Finhacka ansjovisfiléerna, spara spadet. Hacka den gula löken och dillen. Blanda alltsammans i en bunke. Tillsätt majonnäsen.
Vispa grädden, vänd ner den. Krydda med salt och peppar. I med ca 2 msk av sillspadet. Hacka till sist de kokta äggen och vänd ner dem. Låt salladen stå minst ett par timmar innan servering.

Cheesecake med vit chokladglass och jordgubbssirap



10 personer

Botten:
200 g digestivekex med choklad
50 g smör

Fyllning:
200 g vit choklad
2 ägg
400 g cream cheese
3 dl grädde

Jordgubbssirap:
300 g jordgubbar
2 dl socker

Garnering:
1 liter jordgubbar

Klä en avlång form som rymmer en liter, med plastfilm. Krossa kexen och smält smöret. Blanda och fördela i botten på formen.
Smält chokladen i vattenbad. Ta från värmen och rör ner äggulor. Häll i matberedare och tillsätt färskost. Mixa till slät kräm.
Vispa äggvitor och grädde styva var för sig.
Vänd ner grädden, sedan äggvitan i färskostkrämen. Häll i formen och ställ i frysen minst fem timmar.
Skölj och rensa jordgubbarna till sirapen. Lägg i kastrull med sockret och låt smälta på svag värme. Sjud utan lock i 15 minuter tills det kokat ihop till en sirapsliknande konsistens.
Tag glassen ur formen och ta bort plastfilmen. Skär i skivor och lägg upp på fat. Skölj och rensa jordgubbarna till garnering. Placera.

Strawberry cheesecake icecream



100 g färska jordgubbar
3 dl vispgrädde
200 g naturell färskost
3 äggulor
2 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
1/2 krm salt
120 g singoalla cheesecake
ca 1 dl jordgubbssylt, gärna squeezy på flaska, enklare att spritsa ut

Garnering:
jordgubbar
riven choklad
citronmeliss

Mixa jordgubbarna till puré. Vispa grädden. Vispa ihop färskost, äggulor, socker, vaniljsocker och salt i en separat bunke. Vänd i grädden och jordgubbspurén.
Krossa kakorna grovt. Varva glassmeten med kaksmulorna och sylten i en form. Täck formen med plastfolie och frys glassen minst 5 timmar. Garnera med jordgubbar, riven choklad och citronmeliss.

-Mama Skogly ♥

Tips på midsommarmat

Tjipp igen!

Vi brukar spendera midsommarafton i Varuträsk med goda vänner. Vi grillar varje år och brukar ställa upp en massa olika tillbehör som alla får äta ur. Jag vet att många kör på buffé och andra på tre-rätters. Här kommer i alla fall några tips buffémat/förrätter. Vill man ha grilltips så kika under Tips-etiketterna till höger, nedan samt Midsommaretiketten. Ni som har hängt med ett tag kommer att känna igen de flesta recepten, men det kan ju vara bra att bli påmind.

Som ni kan se är det varierande kvalla på bilderna, men vissa recept är från the dawn of time. Hoppas ni hittar nåt som faller er i smaken. Om ni vill kan jag även komma med några efterrättstips.

Potatisplättar med räkor & rom



2 lunchportioner eller 4 förrätter

2 stora potatisar
1 ägg
1 dl västerbottensost
italiensk salladskrydda eller örtsalt
flingsalt
svartpeppar
smör att steka i

Tillbehör:
creme fraiche
räkor
rom
salladslök
citron
dill
tomat
ruccola

Koka potatisen och mosa ihop med ägg, ost, salt, peppar, krydda. Forma till plättar och stek i smör på bägge sidor. Servera med goda tillbehör.

Västerbottensruta med lax, räkor och rom



8 port

200 g riven västerbottensost
1 rulle kyld smördeg (250 g)
3 ägg
2 dl crème fraiche
1 stor rödlök
1,5 dl gräddfil
sikrom
16 skivor rökt eller gravad lax
1 påse räkor
salt och peppar
dillvippor till garnering

Sätt ugnen på 225°C. Rulla ut smördegen och lägg i en ugnssäker form (ca 20 x 30 cm). Nagga smördegen väl med en gaffel. Förgrädda bottnen ca 10 minuter mitt i ugnen. Om smördegen bubblar upp i ugnen kan man efter gräddningen trycka med en stekspade så att bottnen blir platt. Vispa ihop ägg och crème fraiche. Krydda med 1 tsk salt och 2 krm peppar. Blanda ner osten i äggvispet. Häll det över smördegsbottnen. Grädda mitt i ugnen 15–20 minuter, tills äggstanningen har stelnat. Låt svalna. Skala och finhacka löken. Skär smördegspajen i rutor. (Värm eventuellt i ugnen så den blir ljummen). Garnera med creme fracihe, lax, räkor, rom, rödlök och dill.

Pimpade tunnbrödsrullar med Västerbottenspotatis


ca 8 stycken

1 mjukt tunnbröd
3 potatisar
60 g riven Västerbottensost
gräslök
en klock smör
salt och peppar

Serveras med creme fraiche, löjrom och gräslök

Koka potatisen och skala den. Mosa den med en klick smör och osten. Lägg ut tunnbrödet och bred potatismassan över. Rulla ihop och klicka över creme fraiche, rom och gräslök.

Kräftstjärtssallad med balsamdressing



4 port
blandsallad
2 avocado
8 champinjoner
ett knippe färsk sparris
olja
balsamvinäger
vitlök
fransk senap
salt och peppar

Lägg blandad sallad i botten av en skål eller portionsglas
Skiva avokado och färska champinjoner och lägg i.
Tillsätt kräftstjärtarna.
Dekorera med sparris. Helst färsk, stekt.
Slå över dressingen och låt den suga in .

Dressing

½ dl olja
1 ½ msk balsamvinäger
1 msk fransk senap
½ tsk socker
1 tsk salt
Vitlök efter tycke och smak.

Smördegsflarn med räktopping

1 rulle färsk smördeg
1 påse riven västerbottensost (150g)

Räkröra:
3 dl creme fracihe
1 burk räkor i lag
1 äpple
1 burk rom
1 liten rödlök
citronsaft
lite sambal
3 msk bostongurka

Topping:
coctailtomater
vindruvor
avocado
ägg
rökt lax
räkor

Lägg smördegen på bakplåtspapper och strö över osten över hela. Grädde i 200 grader i ca 10-12 minuter. Tryck ner smördegen och den inte är någorlunda platt. Låt svalna.

Räkröran:
Låt räkorna rinna av ordentligt. Vispa creme fracihen så den blir ganska hård. Blanda ihop med räkor, hacka lök och hackat äpple, samt övriga ingredienser. Bred över flarnet när det svalnat och garnera det med toppingen. Servera på dirren.

Västerbottenssill med gräslök


6 port

4 matjessillfiléer
2 dl creme fraiche
2 msk majonnäs
2 dl riven västerbottensost
2-3 msk fint skuren gräslök

Torka av matjessillfiléerna och skär dem i mindre bitar. Blanda creme fraichen, majjo, osten och gräslöken. Blanda försiktigt ner sillen och låt stå och dra i kylen 4-6 timmar.

Senapssill



1 dl majonäs
3 dl creme fraiche
2 msk fransk senap
2 msk flytande honung
2 krm cayennepeppar
1 pressad vitlöksklyfta
1 knippe finskuren dill
2 burkar 5 minuterssill skuren låt rinna av

Rör samman ingredienserna till cremen, blanda ner sillen och låt sillen stå kallt ett dygn. Lycka till!

Svärmors västerbottenssill med smak av fänkål



1 fänkål
2 rödlökar
1 dl rödvinsvinäger
1 msk honung
2 burkar inläggningssill
2 dl fint riven vb-ost
2 dl creme fraiche

1. Strimla fänkål och rödlök fint.
2. Ljumma vinägern och häll i honung.
3. I med fänkålen och löken, marinera 30 minuter i rumstemp.
4. Skär sillen i bitar och lägg i vinägerblandningen och marinera i kylen 30 minuter.
5. Häll av ALL marinad.
6. Blanda creme fraiche och riven ost och i med sillröran. Smaka av med salt och peppar.

Lax- och briepaj med romröra



1 sats pajdeg (går att göra utan om man vill ha low carb)

130 g brie
150 g kallrökt lax
1,5 dl riven ost
4 ägg
2 dl grädde

Romröra;
0,5 rödlök
2 dl creme fraiche
1 burk rom

Gör pajdegen och förgrädda i formen. Skär laxen i mindre bitar och lägg i ugnsfast form. Ta bort det vita skalet på brieosten. Skär osten i mindre bitar och strö över laxen. Blanda ägg, grädde och riven ost. Peppra och häll över laxen och osten. In i ugnen i ca 45 minuter. Blanda under tiden ihop ingredienserna till romröran. Servera pajen med lite grönsallad och romröra.

Smörgås med gravad lax och hjortronsås



4 bitar mjukt tunnbröd

2 dl creme fraiche
1/2 dl hjortronsylt
2 krm salt
1 krm vitpeppar
2 msk hackad gräslök
8 skivor gravad lax
100 g machesallad
hjortron att garnera med

Klipp eller skär tunnbröden i 6 bitar vardera. Lägg dem på en plåt. Rosta tunnbröden mitt i ugnen 250 C, ca 2-3 min. Låt bröden svalna.

Vispa creme fraichen fast med elvisp. Blanda i hjortronsylten och smaka av med salt & peppar. Blanda i gräslöken.

Varva lax, creme fraiche och sallad mellan tunnbröden lagda på assietter.
Garnera med gräslök och hjortron.
Servera genast!

Basilikasås



1 creme fracihe
1 kruka basilika
1-2 vitlöksklyftor
salt
peppar
0,5 parmesanost

Riv osten och vitlöken. Hacka basilikan och vänd ner i creme fracihen. Smaka av med salt och peppar.

Potatissallad med parmesan och valnötter

ca 8-10 pers

1,3 kg potatis
1 påse ruccola
8 soltorkade tomater
1 knippe grön sparris
1 gäng ärtskidor
1 ordentlig näve(eller 2) valnötter
100 g grovriven parmesan

dressing;
4 msk olivolja
2 msk balsamvinäger
2 tsk fransk senap
svartpeppar
salt
en ordentlig nypa socker

Koka potatisen och låt kallna. Skär tomaterna i strimlor och blanda med ruccola. Hacka ärtskidorna grovt. Stek sparrisen i smör och hacka grovt. På med osten och nötterna. Blanda ihop dressingen och ringla över. Blanda försiktigt och servera.

Flatbread med ädelost och rödlök

1 förpackning färdig pizzadeg (260 g)
1 rödlök
140 g ädelost
1/2 ask mascarpone (125 g)
100 g vindruvor
en liten påse pinjenötter

Sätt ugnen på 200°C.
Skala och skär rödlöken i tunna skivor. Stek löken mjuk och glansig i 1 msk smör i en stekpanna.
Riv ädelosten grovt. Blanda med mascarponen. Krydda med 2 krm salt.
Rulla ut pizzadegen på en bakpappersklädd plåt. Bre på ädelostblandningen.
Grädda ca 10 minuter i ugnen.
Halvera vindruvorna och kärna ur dem.
Lägg på den stekta löken, vindruvor och pinjenötterna på pizzan.
Grädda ytterligare 5–10 minuter.
Låt svalna innan den skärs i bitar.

Foccacia med Västerbottensost



1 msk nymalen svartpeppar
25 g jäst
3 dl ljummet vatten
0.75 dl olivolja
1 tsk salt
1 påse riven västerbottensost
8 dl vetemjöl special
flingsalt
ev timjan och basilika

Lös upp jästen i ljummet vatten. Tillsätt nästan all olivolja, vanligt salt, ost och peppar. Häll sedan i lite mjöl i taget och rör om ordentligt emellan. Arbeta degen i cirka 10 minuter, den skall vara ganska lös och kladdig. Häll lite olja i bunken och vänd degen så den blir kladdig runtom. Täck skålen med plastfolie och ställ den att jäsa i 1 1/2 timme. Smörj en plåt med olja och dra ut degen så den täcker plåten. Täck med plastfolie och låt den inte nudda degen, och tryck eventuellt ner örterna. Jäs 30 minuter till. Pensla med olivolja, strö över flingsalt och lite mer peppar. Grädda i 200 grader i cirka 20 minuter. Låt svalna, och skär sedan upp i fyrkanter.

Fänkål- och ädelostpaj

1 sats pajdeg med 1 näve riven västerbottensost i.

400 g fänkål
120 g ädelost
3 dl mellangrädde
3 ägg
1 näve västerbottensost
1/2 tsk salt
peppar



1. Förväll fänkålen i stora bitar, ca 10 minuter. Kapa bort bitarna längst ut, de blir lite träiga. Dela i mindre bitar.

2. Förgrädda pajskalet ca 10 minuter i 200 grader.

3. Lägg den avrunna fänkålen i botten och smula över ädelosten.

4. Blanda grädde, ägg, vbost, salt och peppar. Häll blandningen över.

5. Grädda i 200 grader. För mig tog det drygt 30 minuter innan pajen tagit ihop.

Pastasallad med kyckling, bacon och fetaost




Pesto
skruvmakaroner
1 grillad kyckling
3 paket bacon
1 purjo
2 röda paprikor
2 fetaost
3 tomater
1 gräddfil
1 creme fraiche
(krutonger)

1. Gör egen pesto eller köp på burk.
2. Koka pasta och låt kallna.
3. Rensa kycklingen.
4. Stek baconet och låt svalna.
5. Blanda peston med gräddfilen och creme fraichen.
6. I med pastan, kycklingen, baconet.
7. Hacka grönsakerna och skär osten i kuber och stoppa i.
8. Rör om. Servera med krutonger och gärna ett gott bröd.


-Mama Skogly ♥