Pad thai med räkor

Dags att damma av det här gamla receptet. Kan passa bra nu när solen skiner och det börjar bli vår i luften.

Pad thai med räkor

3-4 port

600 g räkor, oskalade
1 pkt risnudlar, 180 g
rapsolja
2 vitlöksklyftor
0,5 röd chili
1 msk fisksås
1 1/2 msk ostronsås
2 tsk farinsocker
0,5 msk japansk soja
1 lime
2 ägg
1 burk böngroddar

Till servering:
koriander
torrostade jordnötter

1. Tina räkorna och skala dem.

2. Koka risnudlarna efter anvisningarna.

3. Hetta upp oljan och i med chili och vitlök. Fräs snabbt.

4. I med nudlarna, på med fisksåsen, ostronsåsen, sockret, sojan, limesaften och äggen. Rör runt.

5. I med böngroddar och räkorna. Låt bli varmt. Toppa med färsk koriander och torrostade jordnötter.

-Mama Skogly ♥

Wok med ryggbiff och bambuskott

Äntligen fredag och i eftermiddag kliver jag på sportlov. Ska bli grymt skönt efter några hektiska veckor. Rättningshögen är enorm så den ska betas igenom. Bloggen kanske får vila några dagar för jag har en massa som är lagat, fotat och redigerat men inte nedskrivet som blogginlägg. Sen behöver jag vila upp mig också. Så vi får se hur andan faller på. Hoppas ni får en riktigt skön helg!

Det här blev riktigt, riktigt lyckat. Vi ville göra thaimat med ryggbiff, googlade och ramlade över ett recept från Ica. Vi utgick från det och då blev det den här godingen. Min man åt och åt och åt. Det var det bästa han ätit på mycket mycket länge. Vi andra tyckte också att det var mums.

Wok med ryggbiff och bambuskott

4 port jasminris
ca 450 g ryggbiff
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
1/2 röd paprika

Sås:
1,5 dl ostronsås
3 msk japansk soja
1,5 msk konc oxfond
1,5 msk strösocker
1,5 tsk crema di balsamico
1,5 tsk majsstärkelse
1 dl vatten

1 burk skivade bambuskott (à ca 200 g)
1/2 broccoli
2 finskurna salladslökar
chili efter smak
salt
svartpeppar

1. Koka riset enligt anvisning på förpackningen.

2. Skär ryggbiffen i strimlor. Skala lök och vitlök. Skär löken i stora bitar och finhacka vitlöken.

3. Dela, kärna ur och skär paprikan i bitar.

4. Sås: Blanda ostronsås, soja, fond, socker, balsamico, majsstärkelse och vatten.

5. Hetta upp en stekpanna med rapsolja och tillsätt biff. Låt fräsa tills det blivit brynt och lägg åt sidan. Fräs gul lök, vitlök och paprika i olja. Låt fräsa tills det får lite färg. Tillsätt såsen och låt koka 2–3 minuter.

6. Häll av bambuskotten. Skär broccolin i buketter och skiva stammen tunt. Skär salladslöken. Tillsätt broccoli, bambuskott, salladslök och chili. Låt koka ihop tills det fått önskad konsistens. Vi kokade i ca 30 minuter. Tillsätt köttet och låt bli varmt. Smaka av med salt och peppar. Servera med ris.

-Mama Skogly ♥

Thaimat från Rung's Thai kök & steakhouse

I torsdags backade vi Skellefteå genom att köpa hem lite thaimat. Det blev en tom kha gai kycklingsoppa, röd curry, stekt ris med kyckling och friterad kyckling. Supergott!

-Mama Skogly ♥

Paneng red curry med kyckling och kycklingnudlar

Danne har jobbat i Jönköping några dagar så vi har passat på att äta kyckling eftersom han är allergisk. Så idag bjuder jag på en snabblagad rätt som blev väldigt god. Jordnötterna och grönsakerna man lägger på ger ett härligt crunch till rätten.

Paneng red curry med kyckling och kycklingnudlar

2 morötter
600 g färsk strimlad kycklinglårfilé
1 påse Santa Maria Paneng red curry kryddmix
400 g kokosmjölk
1 röd snackpaprika
sockerärtor
lite japansk soja

Till servering:
4 paket kycklingnudlar
jordnötter
paprika
sockerätror

1. Skala och riv morötterna grovt.

2. Fräs morötterna och kycklingen i olja tills kykclingen är brynt.

3. I med kryddan och kokosmjölken. Låt puttra fem minuter.

4. Skär paprikan och sockerärtorna. Lägg i grytan och låt dem bli varma. Smaka av med soja.

5. Koka nudlarna enligt anvisning på förpackningen.

6. Servera grytan med nudlar och jordnötter. Skär lite paprika och sockerärter och lägg på.

-Mama Skogly ♥

Ljummen glasnudelsallad med heta chiliräkor

Grymt god glasnudlesallad kan jag säga. Mums!

Ljummen glasnudelsallad med heta chiliräkor

300 gram räkor
250 gram glasnudlar
3/4 dl fisksås
1 lime, rivet skal och pressad saft
1 -2 msk strösocker eller valfri sötning
2 pressade vitlöksklyftor
3 tsk sambal oelek
2 tsk riven ingefära
1 liten rödlök, skär tunna klyftor
1 litet broccolihuvud, skär av buketterna
1 rejäl klyfta vitkål, riven
1 stor näve böngroddar
koriander
rapsolja till stekning
torrostade jordnötter

1. Koka upp vatten och dra från plattan. Lägg i nudlarna snabbt tills de börjat mjukna. Häll dem i ett durkslag och spola kallt vatten så blir de perfekta.

2. Blanda räkorna med sambal oelek, ställ åt sidan

3. Blanda fisksås, limeskal, pressad lime, socker, vitlök och ingefära till en dressing. Ställ åt sidan.

4. Hetta upp en wokpanna. Häll på olja och fräs rödlök, vitkål och broccoli på hög värme i ca 2 minuter. Tillsätt nudlarna och stek ca 1 minut.

5. Häll sedan på dressing, lägg på räkorna, och böngroddar. Vänd runt så allt täcks av dressingen.

6. Smaka av med lite salt och dekorera med koriander och torrostade jordnötter.

Recept från Johanna Toftby.

-Mama Skogly ♥

Ostron thai style

Jag älskar sushi och asiatiska smaker, så det här är en riktig höjdare tycker jag. Och Anette.

Ostron thai style

6 port

1 tsk japansk soja
1 bit ingefära
0.5 röd chili
0.5 kruka koriander
0.5 dl japansk risvinsvinäger
(lite citron- eller limesaft)

1. Hacka ingefära, chili och koriander fint och fyll i en flaska.

2. Häll i soja, vinäger och skaka flaskan.

3. Servera till nyöppnade ostron.

(recept från Leila)

Loxarel A Pèl Nr 7470
Classic Penedes Brut Nature Reserva ,
Spanien, Penedès
99:-
Flaska , 750 ml

Ekologiskt

Nyanserad, något utvecklad, mycket frisk smak med inslag av gula päron, rostat bröd, honung, apelsin, mineral, nougat och citrus. Serveras vid 8-10°C som aperitif eller till rätter av fisk och skaldjur.

-Mama Skogly ♥

Simba – thaisoppa

Anette är gästkock idag. Hon har fyllt år och bjöd på en sagolik middag. Först ut är denna goda thaisoppa.

Simba – thaisoppa

4 port

2 morötter
1/2 purjolök (1/2 motsvarar ca 150 g)
2-4 tsk röd currypasta
1 burk krossade tomater (à 400 g)
2 burkar kokosmjölk (à 400 ml)
1 1/2 msk finriven ingefära
1 färskpressad apelsin
1 färskpressad lime
2-3 msk asiatisk fisksås
1 msk konc grönsaksbuljong
2 msk sweet chilisås
koriander
2 msk rapsolja

Till garnering:
färsk koriander
chiliflakes

1. Skala morötterna. Dela dem på längden och skär i slantar. Ansa och strimla purjon.

2. Fräs morot, purjo och currypaste i olja i en stor kastrull ca 3 minuter.

3. Tillsätt övriga ingredienser och låt koka under lock ca 10 minuter. Rör om då och då.

4. Smaka ev av med mer limejuice och fiskksås. Servera och garnera med chiliflakes och koriander.

(recept från Ica)

-Mama Skogly ♥

Pad thai med räkor

Men jäklarsch anåda så himla gott. Thailand here I come! Snabblagad fredagsmat när den är som allra bäst. Funkar kanoners att byta ut räkorna mot kyckling om man så vill. Men då måste man steka kycklingen klar först. Och så ett gott vitt vin som passar utmärkt till.

Pad thai med räkor

3-4 port

600 g räkor, oskalade
1 pkt risnudlar, 180 g
rapsolja
2 vitlöksklyftor
0,5 röd chili
1 msk fisksås
1 1/2 msk ostronsås
2 tsk farinsocker
0,5 msk japansk soja
1 lime
2 ägg
1 burk böngroddar

Till servering:
koriander
torrostade jordnötter

1. Tina räkorna och skala dem.

2. Koka risnudlarna efter anvisningarna.

3. Hetta upp oljan och i med chili och vitlök. Fräs snabbt.

4. I med nudlarna, på med fisksåsen, ostronsåsen, sockret, sojan, limesaften och äggen. Rör runt.

5. I med böngroddar och räkorna. Låt bli varmt. Toppa med färsk koriander och torrostade jordnötter.

Stoneleigh Nr 6498
Riesling , 2017
Nya Zeeland, Marlborough
99:- Flaska , 750 ml

Mycket frisk, nyanserad smak med liten sötma, inslag av persika, päron, gröna äpplen, honungsmelon och lime. Serveras vid cirka 8°C som aperitif, eller till rätter av fisk och skaldjur, gärna med asiatiska inslag.

-Mama Skogly ♥

Torskgryta med thaismaker

Första maj välkommen! Igår kom massor med snö och idag skiner solen. Låt oss hoppas att det var sista snöfallet för den här gången. Vi grillade igår, väldigt gott och idag blir det något med fläskfilé och Bates motel. Men först ut i solen!

Här kommer nästa fiskgryta som vi blev bjudna på hos svärmor och svärfar. Mums så gott och precis med rätt hetta. Gillas skarpt!

Torskgryta med thaismaker

800g torskfilé
1 tsk salt
1 purjolök
1 röd paprika
2 msk rapsolja
2 dl matlagningsgrädde
1 fiskbuljongtärning
2 dl kokosmjölk
1 msk röd currypasta

Till servering:
ris

1. Skär torsken i portionsbitar och salta.

2. Skär purjon och paprika i bitar och stek mjuka i rapsolja.

3. I med matlagningsgrädde, fiskbuljongtärning och låt koka upp.

4. Rör ner kokosmjölk och currypasta, koka upp.

5. Lägg ner torskbitarna och på med lock. Låt puttra tills fisken är färdig, ca 5 minuter. Servera med ris.

Och så hoppas jag att ni inte missat den här tv-serien. Riktigt, riktigt bra. Endast 7 avsnitt...

Big little lies

Reese Witherspoon, Nicole Kidman och Shailene Woodley spelar huvudrollerna i den här HBO-dramaserien som är en historia med svart humor om tre mödrar från norra Kalifornien vars till synes perfekta liv halkar in på fel spår, och allt slutar med mord.
(text från HBO Nordic)

-Mama Skogly ♥

Jätteräkor med chili, vitlök och persilja

Hur gott blev inte det här då? Mumselimumsig! Suuuperenkelt att göra och ack så gott! Traj änd lajk, mina vänner, traj änd lajk! Vannameiräkor som är okej för miljön, finns att köpa på Ica.

Jätteräkor med chili, vitlök och persilja

2 port

14 vannameiräkor
rapsolja
1 stor vitlöksklyfta
1 bit röd chili
persilja
1 lime

Tina räkorna.
Hetta upp olja i en stekpanna.
Hacka chili och vitlök.
I med räkorna, chilin och vitlöken.
Salta och peppra.
Rör runt tills räkorna blivit rosa, inte för länge, då blir de sega.
Häll upp på tallrik och spruta lite lime över.
Servera på dirren med ett gott bröd.
Sen är det bara att börja skala räkorna och doppa brödet i den goda oljan.

-Mama Skogly ♥

Grönsakssoppa med kokosmjölk

En god och värmande grönsakssoppa med sting. Alfred tyckte den här var smaskeli, men valde att peta bort svampen. Servera gärna en varm macka till.
Vill man, kan man kicka ner lite kycklingbitar, men då blir det ju mer en kycklingsoppa. Om en säger...

Grönsakssoppa med kokosmjölk

ca 4 port

2 morötter
1 gul lök
1 knippe ca 250 g broccoli
1 knippe ca 250 g blomkål
1 burk champinjoner i skivor 185/115g
1 burk bambuskott 227/120g
italiensk salladskrydda
sambal
svartpeppar
1 liter vatten
2,5 grönsaksbuljongtärning
1 burk kokosmjölk

Skala morötterna och skär i slantar. Skala löken och strimla.
Ansa broccolin och blomkålen och skär i mindre buketter.
Öppna burkarna med svamp och bambuskott och slå bort spadet.
Fräs lök och morötter i smör, tills löken blivit mjuk.
I med resten av grönsakerna. Krydda med svartpeppar och salladskrydda.
Slå på vatten och låt koka upp.
Krydda med sambal och grönsaksbuljongtärningar. Låt koka under lock i 20 minuter.
Slå sedan i kokosmjölken och låt koka ca 10 minuter.

-Mama Skogly ♥

Thailand here we come!

Wooohooo! Idag lämnar vi kalla Sverige och åker mot varmare breddgrader.

Vi åker tillsammans med svärmor och svärfar till Khao lak i dryga två veckor. Anette och Robert sluter upp den 26:e. Vi ska bo på ett hotell som heter Mai khao lak och vi har all inclusive. Vi har varit i Thailand två gånger tidigare, och all inclusive är kanske inte nåt man ska ha just där, eftersom maten är så billig. Men erbjudandet var att alla barn under 13 äter gratis om föräldrarna har all inclusive, och då kändes det som...ja. Pojkarna kan gå och hämta drickor och glass själva. Det som Max är allergisk mot, har vi fixat thailändsk text på, så det kan vara enklare om mat äter på ett ställe.

Resan var snordyr och vi hade i vanliga fall aldrig haft råd att åka på den här resan. Men när pappa dog löstes en försäkring ut månadsvis. Jag bestämde mig för att spara dessa pengar och resa för, istället för att bara spendera bort dem. Sen sparar vi åt pojkarna av barnbidraget varje månad, till körkort och sånt, så vi har tullat ur dessa också. Och som tur är har jag föräldradagar kvar att ta ut, eftersom lärare inte kan ta ut semester.

Jag har laddat bloggen med massor av recept, så ni kan fortfarande kika in här och hitta lite tips och idéer. Kanske uppdaterar jag även med bilder från Thailand. Jag kommer (med teknikens vilja och guds försyn) att uppdatera mest på Instagram, så vill ni följa med på resan, finns jag där som @mamaskogly. När vi kommer fram kommer vi att fixa thailändska telefonkort, nämligen.

Här kommer lite bilder från Mai khao lak.

-Mama Skogly ♥

Thaigryta med kyckling och nudlar

Här kommer en helt okej middag, klar på under 30 minuter.

Thaigryta med kyckling och nudlar

2 port

1 kycklingfilé
1 litet broccolistånd
1 burk strimlade bambuskott
1 vitlöksklyfta
chili
1 msk soja
0,5 dl sweet chili
1 msk ostronsås
1 dl vatten
0,5 köttbuljongtärning
maizena
äggnudlar

Strimla kycklingen. I med olja i en panna, i med riven vitlök och fryst chili. I med kycklingen. På med salt. Lägg kycklingen åt sidan. Ansa broccolin och koka 3 minuter. Fräs i olja med bambuskotten. I med soja, sweet chili, ostronsås, vatten och buljongtärning. Red med maizena. I med kycklingen. Koka nudlarna och häll av. I med nudlarna och låt bli varmt.

-Mama Skogly ♥

Pad thai med räkor

Det här åt vi i lördags. Så otroligt gott och snabblagat. Det som tar tid är att skala räkorna. Vi skippade jordnötter eftersom Max är allergisk.

Pad thai med räkor

4 port

1 kg oskalade räkor
1 pkt risnudlar
rapsolja
3 vitlöksklyftor
0,5 röd chili
40 ml fisksås
1 lime
2 tsk farinsocker
2 ägg
1 burk böngroddar
koriander
torrostade jordnötter

Tina räkorna och skala dem . Koka risnudlarna efter anvisningarna. Hetta upp oljan och i med chili och vitlök. I med nudlarna. På med fisksåsen, sockret, limesaft och ägg. Rör runt. I med böngroddar och räkorna. Låt bli varmt. Toppa med färsk koriander.

 

-Mama Skogly ♥

Räkcocktail med asiatisk touch

Här kommer förrätten vi blev bjudna på hos Anette i fredags. Mycket god och fräsch.



Räkcocktail med asiatisk touch

(6 portioner)

1 mango tärnad
I avokado tärnad
1 triangelskiva vattenmelon tärnad
Ca 50st färska räkor (spara sex oskalade till garnering)
Några salladsblad per person (t ex babyspenat)

Fördela jämnt i sex glas/skålar

Dressing:
Saften av en halv apelsin/lime/citron
1 dl hackad färsk koriander
1 dl olivolja
1 röd hackad chili
1 msk vitvinsvinäger
1 msk honung
1 cm ingefära riven

Kör alla ingredienser i mixer & häll därefter över röran. Garnera med en hel räka och ett korianderblad per glas





-Mama Skogly ♥