Mozzarellafyllda arancini

Anette och jag gjorde risotto till middag en kväll. Bilderna på den lämpar sig inte att lägga upp på bloggen eftersom de blev allt annat än snygga. Supergott hur som haver. Vi fick rester och av det gjorde vi dessa. Hur gott som helst!

Recept från bydiadonna.femina.se.

Mozzarellafyllda arancini

risotto (från dagen innan)
färska örter (timjan, oregano)
riven parmesanost
mozzarella

Panering:
mjöl
ägg
panko (japanskt ströbröd finns i alla matbutiker)
olja till fritering, raps- eller frityrolja

Till servering:
cocktailtomater
parmesanost
färska örter
svartpeppar

1. Lägg överbliven risotto i en skål. Tillsätt rejält med riven parmesan och hackade färska örter. Smaka av!

2. Fukta händerna. Ta lite av risotton och platta ut en aning. Lägg mozzarella i mitten och rulla till en boll, typ golfboll.

3. Vänd risbollarna först i mjöl, sen i uppvispat ägg och sist i panko. Tryck till pankon genom att rulla bollen ännu en gång i handen. Värm olja i en kastrull eller en fritös. Fritera bollarna i omgångar till de är gyllenbruna. Lägg över på ett galler eller ett fat med hushållspapper.

4. Lägg upp på ett fat tillsammans med tomater och riv extra parmesan ovanpå. Dekorera med örter och vrid några varv med svartpepparkvarnen.

-Mama Skogly ♥

Pankopanerad risotto

Ett superdupertips när man får risotto över och vill hotta upp resterna lite. Superlätt och riktigt najs. Servera som det är eller med en god köttbit till.

Pankopanerad risotto

risotto
ägg
mjöl
panko ströbröd

1. Forma plättar av risotton.

2. Vänd i mjöl, doppa i ägg och vänd i panko.

3. Stek ca 6 minuter i olja/smör. Vänd då och då. Servera på dirren.

-Mama Skogly ♥

Helstekt oxfilé med sparrisrisotto och rödvinssås

Ett tips till huvudrätt på nyårsafton kommer här.

Helstekt oxfilé:

4 port

3/4 kg oxfilé
1 tsk salt
1 1/2 krm peppar
1/2 msk olja
1 msk smör

1. Sätt ugnen på 125°C.

2. Putsa filén fri från ev. hinnor. Krydda med salt och peppar.

3. Bryn filén runt om i oljan i en stekpanna tills den fått fin stekyta. Tillsätt smöret och låt steka ytterligare någon minut.

4. Lägg filén i en ugnssäker form. Stick in en stektermometer mitt i köttet. Stek mitt i ugnen tills innertemperaturen är 50-60°C, ca 40 minuter. Ta ut köttet och linda in det i bakplåtspapper minst 10 minuter innan det skivas.

Sparrisisotto:

4 port

1 msk smör, till stekning
1 l hönsbuljong
2 shalottenlökar
20 g smör
4 dl arborio- eller avorioris
1 dl vitt vin
20 g smör
2 dl riven parmesanost
salt
nymalen svartpeppar
1 knippe sparris

1. Koka upp buljongen.

2. Fräs löken i en kastrull med smör och rör ner riset. Svetta tills riskornen är täckta av en tunn hinna fett och är lätt transparent.

3. Slå i vinet och låt det koka in, späd med en skopa kokande buljong under ständig omrörning. Fortsätt att späda och röra om vart annat, tills riskornet har en liten kärna kvar, det vill säga att det har ett lätt tuggmotstånd.

4. Drag pannan av plattan precis innan det är klart eftersom riset efterkokar något.

5. Tillsätt smör och parmesanost. Smaka av med salt och peppar.

6. Bryt bort botten av sparrisen och skär i bitar. Stek hastigt i smör. Vänd ner i risotton.

Rödvinssås:

2 msk balsamvinäger
1 msk socker
1 dl rödvin
1 dl vatten
1 msk fond
salt
peppar

1. Koka upp balsamvinäger och socker.

2. Tillsätt rödvin, vatten och fond.

3. Låt koka ner till halva volymen.

4. Smaka av med salt och peppar.

-Mama Skogly ♥

Risotto med Karljohan och andra godsaker från Gourmetrummet

I ett samarbete med Gourmetrummet.se fick jag hem en stor låda med godsaker. Tack Emma! Det blev bl a en god risotto på en färdig mix, sen snabbstekte jag några pilgrimsmusslor och serverade till. Andra grejer som följde med kan du kika på nedan. Vill du testa gourmetrummet.se så använd rabattkoden MAMASKOGLY så får du 10% på hela sortimentet!

Jag kan även tala om hur ljuvligt marängerna doftade... Vi får se vad jag hittar på för spännande med dem.

I samarbete med gourmetrummet.se

-Mama Skogly ♥

Risotto med tryffelolja, parmaskinka, ruccola och pinjenötter

Grymt god risotto. Jag skulle ha ringlat lite crema di balsamico på så hade den blivit snyggare. Och så ett vintips till det!

Risotto med tryffelolja, parmaskinka, ruccola och pinjenötter

4 port

4 dl avorioris
20 gram smör
2 dl vitt vin
0,5-1 l hönsbuljong
100 gram parmesanost, grovt riven
salt
peppar
tryffelolja efter smak

till servering:
parmaskinka
ruccola
rostade pinjenötter

1. Fräs schalottenlök.

2. Fräs ris och smör i en kastrull utan att det tar färg. Tillsätt den uppvärmda buljongen, och hälften av vinet, lite i taget. Sjud under omrörning i ca 35 - 40 minuter.

3. När riset fortfarande har tuggmotstånd slå på resten av vinet. Salta och peppra efter smak och avsluta med att hälla i grovriven parmesanost. Smaka av med salt, peppar och tryffelolja.

4. Servera med parmaskinka, ruccola och rostade pinjenötter.

Viña Maipo Nr 6685
Carmenère , 2017
Chile, Valle Central , Maule
59:-
Flaska , 750 ml

Fruktig smak med inslag av fat, svarta vinbär, färska örter, hallon och vanilj. Serveras vid 16-18°C till grillade rätter av fläsk-, lamm- eller nötkött.

-Mama Skogly ♥

Risotto med kantareller

Friday, baby! Ikväll har vi fest med arbetslaget och det ska bli jätteroligt. Sen går eleverna på ledighet i en vecka. Då blir det bland annat att ta itu med en stor hög med rättning. Men först tar vi helg.

I senaste Smakboxen kom en påse aborioris. Av det gjorde jag den här risotton till kräftskivan med tjejerna. Anette hade med sig en flaska champagne som vi sippade på till. Mums!

Risotto med kantareller

4 port

4 dl risottoris (t ex arborio)
2 bananschalottenlökar
1/2 dl rapsolja
2 dl vitt vin
5 dl grönsaksbuljong (5 dl buljong motsvarar 1 1/2 msk konc grönsaksfond + 5 dl vatten)
5 dl svampbuljong (5 dl buljong motsvarar 1 1/2 msk konc kantarellfond + 5 dl vatten)
100 g färska kantareller eller torkade (100 g färska motsvarar 1 påse torkade à 20 g)
50 g smör
30 g riven parmesanost
salt

1. Skölj riset väl. Skala och finhacka löken. Fräs lök och ris i olja ca 3 minuter i en kastrull. Tillsätt vinet och låt småkoka tills nästan all vätska har kokat in.

2. Blanda och koka upp buljongen. Häll 3 dl i riset (för 4 port). När det kokat in så tillsätt ca 1 dl i taget, under omrörning, tills riset är nästan färdigkokt.

3. Ansa och stek kantarellerna gyllene och rör ner dem i risotton. Tillsätt ev mer vätska och koka tills riset är genomkokt. Avsluta med att röra ner smör och ost. Smaka av med salt.

(recept från Ica)

Symbiose Nr 7521

Frankrike
299:- Flaska , 750 ml
Ekologiskt

Utvecklad, nyanserad smak med inslag av röda äpplen, mandelmassa, apelsin, persika, smör och rostat bröd. Serveras vid 8-10°C som aperitif eller till rätter av fisk eller ljust kött.

-Mama Skogly ♥

Fänkålsrisotto med gratinerade kräftor

Den absolut godaste risotto jag ätit, var hos Anette för många år sedan. Det var den första gången jag överhuvudtaget smakat risotto. Efter det har det blivit ett gäng varianter, men den här kvalar in på topp två. Vi fick inte tag på okokta havskräftor, så vi skar en skåra i mitten av de kokta och pulade över kryddsmör, istället för att dela dem. Vi var rädda att de skulle bli torra. I övrigt gjorde vi på samma sätt.

Tänk på att buljongen ska vara varm och att risotto mår bra av att röras och röras och röras och röras...

Se vintips längre ner!

Fänkålsrisotto med gratinerade kräftor


4 portioner

Risotto:
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 fänkålsstånd
olivolja
2 dl carnaroliris
3 dl torrt oekat vitt vin
1,5 liter hönsbuljong ELLER grönsaksbuljong om man vill ha den vegetarisk
2-3 dl riven parmesan
25 g smör
rivet skal från 1 citron
salt och peppar

Havskräftor
10 råa havskräftor
3 vitlöksklyftor
100 g rumstempererat smör
rivet skal från 1 stor citron
1/2 dl finhackad persilja
2 tsk färskpressad citronsaft
1/2 urkärnad chili
flingsalt

1. Börja med smöret till kräftorna. Riv vitlöken fint och blanda med smör, persilja, chili, citronskal och -saft samt salt och peppar efter smak.

2. Dela havskräftorna på längden med en vass kniv och lägg halvorna med skalsidan nedåt i en ugnsfast form. Fördela smöret över kräftköttet och låt stå i kylskåp tills risotton börjar bli klar.

3. Skala och strimla lök, vitlök och fänkålsståndet. Hetta upp en gryta med olivolja och fräs lök, vitlök och fänkål tills det är mjukt.

4. Tillsätt ris och låt det fräsa med i några minuter under omrörning. Häll i vinet och låt det koka in på svag värme. Rör om då och då och fortsätt att göra så under hela koktiden.

5. Tillsätt lite av buljongen och låt den koka in på fortsatt svag värme och rör om då och då under tiden. Späd i omgångar med hönsbuljong efterhand som vätskan kokar in. Låt riset sjuda tills det har blivit mjukt men med lite kärna i mitten. Rör nu kraftigt hela tiden tills riset är helt mjukt. Tillsätt mer buljong om det behövs.

6. Ta bort risotton från värmen. Rör ner parmesanen och smör och smaka av med salt och peppar. Risotton ska gärna vara ganska lös innan du rör ner parmesanen för osten kommer att binda samman allt. Servera med mer parmesan.

7. Gratinera kräftorna på ca 230 grader grill i ca 5 minuter. Servera kräftorna genast tillsammans med risotton.

(recept från Mitt kök)

Hunter'sNr 2480

89:- Riesling 2016

Nya Zeeland, Marlborough

Fruktig, mycket frisk smak med inslag av päron, mineral, honungsmelon, örter och lime. Serveras vid 8-10°C som aperitif, eller till rätter av fisk eller skaldjur.

-Mama Skogly ♥

Risotto med sparris, räkor och hummer

Ja, gott folk. Om jag hade vetat hur ont jag skulle ha och hur otroligt lite jag skulle klara av med en hand, så hade jag nog valt att inte operera mig. Det är kanske tur att man inte vet innan. Jag hoppas verkligen tummen kommer att bli återställd så att allt det här är värt det. Det gör liiite mindre ont idag i alla fall. Jag får glädjas åt det. Ikväll kommer Anette och hon ska få laga maten åt oss. Jag hjälper till med det man klarar med högern... Ha en fin lördag!

Idag bjuder jag på en härligt krämig risotto.

Tips: Gör den utan skaldjur och servera till en bit ugnsstekt lax.

Risotto med sparris, räkor och hummer

4 port

500 g oskalade räkor
2 humrar
1 knippe sparris
1 msk smör
2 bananschalottenlök
4 dl avorioris
1 msk olivolja
9 dl vatten
1 dl torrt vitt vin
2 grönsaksbuljongtärningar
3 dl riven parmesan
svartpeppar


1. Skala räkorna och hummern. Hacka hummerköttet med spara innehållet i klorna till servering.
1. Skär sparrisen i bitar och fräs den i smör och lägg åt sidan.

2. Hacka löken och fräs i samma fett på svag värme tills den mjuknar. Lägg åt sidan.

3. Fräs riset i olivolja. Slå över vinet.

4. Koka upp vatten med buljongtärningarna. Låt puttra hela tiden. Häll 1-2 dl av buljongen i riset och sjud på svag värme under långsam omrörning tills riset absorberat vätskan. I med mer vätska decilitervis och upprepa. Rör hela tiden. Det tar ca 30 minuter.

5. Smaka av när buljongen börjar ta slut. Riset ska vara mjukt och krämigt med en aningen fast kärna. Annars får mer sjudande vatten tillsättas.

6. Sparris, lök och parmesan blandas ner i risotton. Vänd ner räkorna och hummerhacket. Garnera med klorna. Servera på dirren.

-Mama Skogly ♥

Baconlindad oxilé med blomkålsrisotto

Gjorde en spännande blomkålsrisotto som jag serverade till baconlindad oxfilé. Mums! Vill man ha risotton vegetarisk så byter man ut buljongen och fonden mot grönsaksversionerna.

Baconlindad oxfilé

4 port

1-2 skivor oxfilé per person
lika många skivor bacon
salt
peppar
ekplanka

Stek oxfilén hastigt på bägge sidor. Salta och peppra.
Låt svalna.
Stek baconet lätt. Linda rint varje filé och fäst med en tandpetare.
In i ugnen på en planka i 275 grader i ca 12-14 minuter, beroende på hur ni vill ha ert kött och beroende på hur tjocka skivorna är.

Blomkålsrisotto

ca 4 portioner

ca 600g rivet blomkålshuvud
2 vitlöksklyftor
2 finhackade schalottenlökar
Ca 0,5-1 dl grädde
ca 150g riven parmesan
ca 4 dl hönsbuljong
2-3 msk kycklingfond
salt, peppar samt ev lite färsk persilja
ca 70 g smör

OBS, vill man så kan man byta ut lite av hönsbuljongen mot torrt vitt vin, följ receptet på samma sätt men kör ca 1,5 dl vin/2,5-3 dl buljong.

Koka upp vatten med en hönsbuljongtärning och ställ åt sidan. Finhacka schalottenlök och vitlök och fräs i smör några min, salta och peppra och häll upp i en skål.
Stek sedan på blomkålen i samma stekpanna några min så den inte längre ser rå ut – snåla inte på smöret. Häll på ca 2 dl hönsbuljong och eventuellt fond. Låt puttra på ganska hög värme i ca 5-10 min. När vätskan nästan har kokat bort så tillsätt lökblandningen och svampen. Häll på resten av buljongen och låt puttra ca 5-10 min till. Tillsätt grädden och en rejäl klick smör under omrörning. Peppra rejält, tillsätt timjan, lägg i parmesanosten och smaka av om det behövs mer salt. Blanda runt och låt osten smälta på eftervärmen. Konsistensen ska vara krämig men inte rinnig.
(recept från tjockkocken)

-Mama Skogly ♥

Grillad entrecote med kantarellrisotto och rödlöksmarmelad

Inatt har jag sovit någorlunda, tack och lov! Jag ska försöka sova ikapp under helgen. Vi kommer att dra husvagnen till Finnforsträsket där vi ska friluftscampa, så ikväll ovh imorgon ska mat förberedas, eftersom vi inte kommer att kunna använda ugnen.

Till lördagsmiddag åt vi denna gooooooda middag. Till detta serverade vi ett himla gott rödvin, se nedan. Risotton går att göra vegetarisk genom att byta ut hönsbuljongen mot grönsaksbuljong. Det är även mitt bidrag till månadens middagstips hos Min lilla kokvrå.

Grillad entrecote med kantarellrisotto och rödlöksmarmelad

ca 4 port

4 skivor entrecote
salt
peppar

Salta och peppra köttet. Grilla tills det är som du vill ha det. För min del får det nästan råma.

Kantarellrisotto:

4 port

500 g kantareller
1 msk smör, till stekning
1 l hönsbuljong
2 shalottenlökar
en ordentlig klick smör
4 dl arborio- eller avorioris
1 dl vitt vin
20 g smör
1 riven parmesanost, gärna Änglamarks ekologisk, lagrad 18 månader
salt
nymalen peppar

Fräs svampen i en stekpanna med lite smör.
Koka upp buljongen.
Fräs löken i en kastrull med smör. Lägg i hälften av svampen och rör ner riset. Svetta tills riskornen är täckta av en tunn hinna fett och är lätt transparent.
Slå i vinet och låt det koka in, späd med en skopa kokande buljong under ständig omrörning. Fortsätt att späda och röra om vart annat, tills riskornet har en liten kärna kvar, det vill säga att det har ett lätt tuggmotstånd.
Drag pannan av plattan precis innan det är klart eftersom riset efterkokar något.
Tillsätt smör och parmesanost. Smaka av med salt och peppar.
Låt risotton vila i 5 minuter, vänd ned den resterande svampen.

Rödlöksmarmelad:

3 rödlökar
4 msk smör
3 msk balsamvinäger
ca 5 msk farinsocker eller strösocker
1 krm salt

Börja med rödlöksmarmeladen.
Skiva löken tunt, fräs den i smöret tills den mjuknar.
Tillsätt vinäger och socker. Koka under lock 15 minuter. Rör någon gång undertiden. Fortsätt koka under lock på svag värme tills den börjar tjockna. Smaka av med lite salt. Låt svalna.

Masi Campofiorin (5123)
2011 Italien 119:-
Flaska, 750 ml

Kryddig smak med inslag av fat, körsbär, korinter, kanel, tranbär och vanilj. Serveras vid 16-18°C till rätter av fläsk-, lamm- eller nötkött.

-Mama Skogly ♥

Svamprisotto med tryffelolja och parmesanost

Måndag och ny vecka. Har en stor laddning med jobb som väntar på mig efter alla vab- och sjukdagar. Det blir till att gå ut hårt och öka.
Bjöd Anette på en mumsig risotto för några dagar sedan. Så varför inte köra på en köttfri måndag?

Svamprisotto med tryffelolja och parmesanost

4 portioner
200 g färska champinjoner , grovt rivna på rivjärn
4 msk olivolja
2 schalottenlökar , finhackade
1 vitlöksklyfta , finhackad eller finriven
3 dl arborioris
2 dl torrt vitt vin
1 - 1 1/2 liter varm grönsaksbuljong
2 dl finriven parmesanost
salt
svartpeppar
Zeta Olivolja Vit Tryffel Extra Vergine 2-4 msk, efter smak

Stek svampen i olivolja på hög värme tills den fått fin gyllenbrun färg. Tillsätt lök, vitlök och ris. Sänk värmen och fräs ytterligare någon minut. Häll på vinet och låt det koka in. Späd sedan med varm buljong, lite i taget och låt risotton sjuda under ständig omrörning ca 18 minuter. Riset skall ha en liten kärna och risotton skall vara ganska blöt.

Ta bort från plattan och rör i parmesanosten och smaka av med salt, svartpeppar och tryffelolja.
(recept från Zeta)

 -Mama Skogly ♥

Risottoplättar

Så vill jag passa på att önska er ett gott slut. Vill ni så ses vi igen nästa år!
En bra sätt att ta tillvara på risottorester men ändå få nått "nytt" att äta. Så får ni risotto över efter nyårskvällen är det här ett gott tips. Mums!



Risottoplättar

risotto
ägg
mjöl
panko ströbröd

Forma plättar av risotton. Vänd i mjöl, doppa i ägg och vänd i panko. Stek ca 6 minuter i olja/smör. Vänd då och då. Servera på dirren.



-Mama Skogly ♥

Citronrisotto

Testade Nigellas recept på denna risotto. Men jag tog bort selleri, som egentligen skulle vara i, och trixade om lite i vanlig ordning. Gott!




Citronrisotto

2 port

Färdigt på: 35 min

2 st schalottenlökar
30 g osaltat smör
1 msk olivolja
3 dl risottoris
0,25 dl vitt vin
1 liter grönsaksbuljong
0.5 st citron, skal och saft
2 kvistar rosmarin, repade och finhackade
1 st äggula
2 dl riven parmesan plus lite mer att strö ovanpå
4 msk vispgrädde
flingsalt
nymald peppar, helst vitpeppar

Fräs schalottenlöken ett par minuter i oljan i en kastrull. Tillsätt riset och vänd runt så kornen blir lite genomskinliga. Häll på vinet och låt koka in under omrörning.
Tillsätt varm buljong, en skopa i taget och koka in innan nästa tillsätts. Fortsätt så tills riset är mjukt men har en liten kärna. Tillsätt mer buljong om det blir för torrt. Smaka av med salt och peppar.
Blanda ner citronskal och rosmarin i risotton.
Vispa äggulan, citronsaften, parmesan, grädde och peppar i en liten skål. När risotton är klar, alltså när riset är mjukt men fortfarande har lite tuggmotstånd, ta kastrullen från värmen och tillsätter ägg- och citronblandningen, smöret och salt efter smak.
Servera risotton med mer riven parmesan och smaka av med salt och peppar



-Mama Skogly ♥

Kantarellrisotto med halloumi

Jag har gått och fått en muskelinflammation i axeln och har MEGAONT. Har stora problem med sömnen eftersom det värker hela tiden och det inte går att hitta någon sovställning. Tror jag sovit cirkus 3 timmar inatt. :( Men nog om detta. Ha en vecka, kamrater!

Jag älskar risotto. Det är bara sååå gott. Den här blev både krämig och salt.



Kantarellrisotto med halloumi

4 port
300 g ansade kantareller
1 msk smör
2 rödlökar
4 dl avorioris
1 msk olivolja
9 dl vatten
1 dl torrt vitt vin
2 grönsaksbuljongtärningar
1 halloumiost
2 dl riven parmesan
svartpeppar

Fräs svampen i smör och lägg åt sidan. Hacka löken och fräs i samma fett på svag värme tills den mjuknar. Lägg åt sidan.Fräs riset i olivolja. Koka upp vatten och vin med buljongtärningarna. Låt puttra hela tiden. Häll 1-2 dl av buljongen i riset och sjud på svag värme under långsam omrörning tills riset absorberat vätskan. I med mer vätska decilitervis och upprepa. Rör hela tiden. Smaka av när buljongen börjar ta slut. Riset ska vara mjukt och krämigt med en aningen fast kärna. Annars får mer sjudande vatten tillsättas. Stek skivad halloumi i smör på hög värme med svamp, lök och parmesan blandas ner i risotton. Servera på dirren.
(recept från Mitt kök)



-Mama Skogly ♥

Helstekt oxfilé med kantarellrisotto och rödlöksmarmelad

Om jag skulle vara med i Halv 8 hos mig så är det här huvudrätten jag skulle bjuda på. Jisses, så gott! Kära nån. Crapedidoodle. Till detta delade vi på en flaska Couvent des jacobins, 115 riksdaler på El Bolagos som var jättegott till.

Helstekt oxfilé:

oxfilé i bit
salt och peppar

Bryn oxfilén i smör så hela biten får stekyta. Stick in en termometer i den tjockaste delen. In i ugnen på 150 tills köttet har en innertemperatur på 55 grader, beroende på hur röd/rosa du vill ha den. Låt vila.

Kantarellrisotto:

4 port

500 g kantareller
1 msk smör, till stekning
1 l hönsbuljong
2 shalottenlökar
20 g smör
4 dl arborio- eller avorioris
1 dl vitt vin
20 g smör
1 riven parmesanost
salt
nymalen peppar

Fräs svampen i en stekpanna med lite smör.
Koka upp buljongen.
Fräs löken i en kastrull med smör. Lägg i hälften av svampen och rör ner riset. Svetta tills riskornen är täckta av en tunn hinna fett och är lätt transparent.
Slå i vinet och låt det koka in, späd med en skopa kokande buljong under ständig omrörning. Fortsätt att späda och röra om vart annat, tills riskornet har en liten kärna kvar, det vill säga att det har ett lätt tuggmotstånd.
Drag pannan av plattan precis innan det är klart eftersom riset efterkokar något.
Tillsätt smör och parmesanost. Smaka av med salt och peppar.
Låt risotton vila i 5 minuter, vänd ned den resterande svampen.

Rödlöksmarmelad:

3 rödlökar
4 msk smör
3 msk balsamvinäger
cA 5 msk farinsocker eller strösocker
1 krm salt

Börja med rödlöksmarmeladen.
Skiva löken tunt, fräs den i smöret tills den mjuknar.
Tillsätt vinäger och socker. Koka under lock 15 minuter. Rör någon gång undertiden. Fortsätt koka under lock på svag värme tills den börjar tjockna. Smaka av med lite salt. Låt kallna.

-Mama Skogly ♥