Heta räkor med avokadosallad

En busenkel och mättande sallad som Anette och jag gjorde. Nu blir det skönt med helg. Eleverna går på lov och jag jobbar tre dagar till nästa vecka, sen blir det två dagars extra återhämtning. Det ser jag fram emot.

Heta räkor med avokadosallad

2 port

2 avokado
½ lime, juice
150 g gurka
60 g babyspenat
3 msk olivolja, till stekning
1 vitlöksklyfta, pressad
2 tsk chilipulver eller annan typ av chili
300 g miljömärkta räkor, skalade
½ färsk koriander, till servering
2 msk hasselnötter eller salta jordnötter (valfritt)

Ingefärsdressing:
50 ml rapsolja
1 msk färsk ingefära, riven
½ lime, juice
½ msk japansk soja
½ vitlöksklyfta, pressad
salt och peppar, efter smak

Skala och klyfta avokadon. Pressa lite limejuice över. Skala och skiva gurkan. Lägg upp spenat, avokado och gurka. Smula över flingsalt.
Fräs vitlök och chili i olja. Lägg i räkorna och stek dem i några minuter på varje sida om de är råa. Förkokta räkor ska bara värmas upp hastigt. Salta och peppra efter smak.
Lägg upp räkorna ovanpå grönsakerna och toppa med nötter och koriander. Blanda dressingen, gärna med stavmixer och ringla över.

Recept från dietdoctor.com.

-Mama Skogly ♥

Sandefjordsås

Vår stugsista i husvagnen blev inte i Lycksele enligt tratidion uten i Ostvik. Det var väldigt trevligt ändå och maten var fabulicious. Alltså. Den här såsen. Vi blev bästa vänner. Vi serverade röding och rostade grönsaker/rotfrukter till. Sagolikt gott! Kunde ha ätit bara såsen iofs. Men man vill ju inte göra bort sig.

Sandefjordsås

2 dl grädde 35-40%
200 gram smör, rumsvarmt
2 tsk citronsaft
4 msk hackad gräslök
1 krm salt
1/2 krm vitpeppar

Garnering:
rom av valfritt slag
citronskiva

Koka ner grädden till hälften i en tjockbottnad kastrull. Rör då och då. Det tar några minuter.
Hacka gräslök och/eller persilja under tiden.
Sänk värmen till lägsta. Grädden ska ej koka utan bara hållas varm.
Vispa i smör klickvis. Sist rör du i citronsaft så kommer såsen att tjockna något.
Rör i gräslök och/eller persilja. Spara lite till garnering.
Smaka av såsen med salt och vitpeppar.
Lägg upp fisk och tillbehör på tallriken. Dekorera med rom och citronskiva.

(recept från receptfavoriter.se)

-Mama Skogly ♥

Sammetslen svampsoppa

En bekant till mig som vet att jag gillar mat kom förbi med två matlådor åt mig. Som förrätt blev det den här goda soppan, och den var verkligen sammetslen. Om man vill kan man servera parmachips till. Vill man ha den vegetarisk så hoppar man det.

Sammetslen svampsoppa

4 port

Parmachips:
200 g lufttorkad skinka eller bacon

Svampsoppa:
1 (110 g) gul lök eller 2 schalottenlök
450 g champinjoner, gärna skogschampinjoner eller annan god blandsvamp
2 msk smör
1 tsk torkad timjan
5 msk torrt vitt vin
200 g färskost
5 dl vatten
1 tsk salt
2 krm peppar
4 äggulor
2,5 dl vispgrädde

Persiljaolja:
1,25 dl olivolja, av god kvalitet
50 ml färsk persilja, finhackad
salt och peppar

1. Sätt ugnen på 150 grader, gärna på varmluft. Lägg tunna skivor lufttorkad skinka på bakplåtspapper och sätt högt upp i ugnen. Titta till då och då och vänd. Det tar minst 30 minuter för skivorna att bli knapriga som chips.

2. Stek lök och svamp mjukt i smör i en gryta eller kastrull med tjock botten tills lök och svamp är gyllene. Salta och peppra och strö över timjan.

3. Tillsätt ost, vatten och vin. Rör om. Koka hastigt några minuter för att sedan sänka värmen till medeltemperatur och låta puttra 15 minuter.

4. Häll olja, persilja, samt salt och peppar i en hög bägare. Kör med stavmixer 30 sekunder eller tills olja och persilja gift sig.

5. Vispa grädden mycket löst. Den ska bara bli lite skummig. Tillsätt gulorna och blanda väl.

6. Vänd äggrädden i soppan utan att koka vidare. Servera med lite persiljaolja och parmachips.

(recept från Diet doctor)

-Mama Skogly ♥

Pilgrimsmusslor med Sandefjordssås

Riktigt god förrätt. Serveras med fördel med ett gott bröd till, att suga upp såsen med. Och såsen... Mmm. Nu kör vi F R E D A G!

Pilgrimsmusslor med Sandefjordssås

4 port

8 pilgrimsmusslor
smör
1 sats Sandefjordssås (se recept nedan)

1. Gör såsen.

2. SMält smöret i en het panna och stek musslorna max en minut per sida.

3. Servera med såsen.

Sandefjordssås:
1 dl vispgrädde
1 dl creme fraiche
100 gram smält smör
1 msk
citronsaft
2 msk finhackad gräslök
salt & vitpeppar

1. Koka upp grädden, rör ned creme fraiche och kör med stavmixer, låt såsen koka upp.

2. Tippa i det smälta smöret och mixa återigen såsen. Smaka av med citron, gräslök, salt och peppar.

-Mama Skogly ♥

Krämig äggröra med kyckling och cheddarost

Valborgsafton blev en trevlig kväll med en riktigt god middag. Ska förbereda lite blogginlägg under dagen. Efter ett tips från @stellas_kitchen_sweden på Instagram blev det den här godbiten till brunch i lördags. Väldigt krämig.

Krämig äggröra med kalkon och cheddarost

ägg
grädde
örtsalt
kyckiling eller kalkon i påläggsskivor
cheddar hamburgerost
persilja
svartpeppar

1. Vispa ihop ägg, grädde, örtsalt och svartpeppar.

2. Skär pålägget i skivor, klipp persilja, och vänd ner i smeten.

3. Smält smör och rör om tills den börjar ta ihop. Riv ner bitar av osten och fortsätt röra tills äggröran just tagit ihop.

4. Servera på dirren!

-Mama Skogly ♥

Champinjonsås

Så roligt att det blivit fler som läser och följer. Då är det hög tid att damma av den här gamla godingen. Supergod sås till grillat. Traj änd lajk!

Champinjonsås

1-2 gula lökar
500 g färska champinjoner
1-2 tärningar grönsaks- eller köttbuljong
200 g krämig ost av märket Bonjour (2 burkar) med smak av kantarell
3 dl grädde
några droppar soja
ev redning
salt
svartpeppar

1. Skala och hacka lökarna. Skiva champinjonerna.

2. Bryn lök och champinjoner i smör i en stekpanna eller en kastrull. Smula ner buljongtärningarna.

3. Tillsätt ost, grädde och soja och rör om så att allt blandar sig.

4. Red eventuellt såsen och låt koka i ca 10 minuter. Salta och peppra.

-Mama Skogly ♥

Röra med skinka, bacon och ost

Idag är det Mors dag så grattis till alla mammor.

Jag bjuder på en god röra att använda till att fylla baguetter med, bakad potatis eller helt sonika bara ha på mackan.

Röra med skinka, bacon och ost

2 paket bacon
250 g skinka
3 dl creme fracihe
2 salladslökar
2 dl riven ost
italiensk salladskrydda
allroundkrydda
citronpeppar

Gör röran genom att steka baconet, hacka skinkan och löken och blanda ihop alla ingredienser.

-Mama Skogly ♥

Baconlindad halloumi med pestodipp

Sweet med lördag. Syrran är på besök så det blev plock igår. Idag skiner solen så det blir en promenad, trädgårdsfix, ett besök på Ljusfabriken Lowima, bubbel och grillning. Rådjurssadeln ligger redo i kylen...

Jag fick ett tips av en gammal kollega, Sandra om dessa puppies. Hon körde dem i ugnen medans jag passade på att grilla dem då grillen ändå var igång. Vill man göra egen pesto så funkar det, vill man köra på lite enklare knep så köper man färdig.

Baconlindad halloumi med pestodipp

halloumi
bacon
grillspett

Pestodipp:
pesto
creme fracihe

1. Skiva halloumin i 8 skivor.

2. Dela baconet i två och linda runt halloumiskivorna.

3. Blanda samman pesto och creme fracihe efter smak.

4. Grilla halloumin tills baconet är klart.

5. Servera tillsammans med dippen. Jättegott!

-Mama Skogly ♥

Bresaolakorgar med chèvrekräm & rostade pinjenötter

God morgon! Så var påsken slut och man är redo för jobb igen. Men först, lite (läs mycket) kaffe!

Riktigt goda och festliga tilltugg.

Bresaolakorgar med chèvrekräm & rostade pinjenötter

20 min, 10 korgar

70 g bresaola, (1 paket, 10 skivor)
100 g chèvreost (ta bort kanten)
1 dl crème fraiche
30 g pinjenötter, rostade
salt
peppar
färsk timjan, att dekorera med

1. Sätt ugnen på 200 grader varmluft.

2. Sätt ner bresaola-skivorna i en muffinsplåt som klarar att göra 12 muffins samtidigt. (Har du ingen muffinsplåt så går det bra att använda aluminiumformar för att forma korgarna.)

3. Sätt in i ugnen i 15 minuter tills bresaolan blir en ”chips-korg”. Ta ut, låt svalna.

4. Mixa chèvre med crème fraiche slätt och smaka upp med salt & peppar. (Skär bort kanten från osten innan du mixar.)

5. Rosta pinjenötterna i en torr panna på medelhög värme tills de blir lite gyllene.

6. Spritsa i lite lagom med chèvrekräm i varje korg.

7. Toppa med rostade pinjenötter & lite färska blad timjan. Toppa med flingsalt!

(recept från Catarina König)

-Mama Skogly ♥

Carpaccio med löjrom och pepparrot

Fantastiskt god förrätt. Jag har bloggat om den förut men den är värd ännu en plats i rampljuset. Tips till nyårsafton!

Carpaccio med löjrom och pepparrot

ca 100 g oxfilé
3 msk löjrom eller sikrom
ca 0,25 dl creme fracihe
pepparrot
salt
svartpeppar
gräslök

1. Frys köttet i 3 dygn.

2. Skiva sedan tunt och lägg på tallrik. Salta med flingsalt.

3. Klicka ut creme fracihe och rom.

4. Riv pepparrot över och vrid några varv med pepparkvarnen.

5. På med gräslök. Servera.

-Mama Skogly ♥

Laxpannacotta med pepparrot

En festlig grej att ställa fram på julbordet eller till en mindre förrätt på nyårsafton om man ska servera en brakhuvudrätt. Erica bjöd på den här på förrättsbuffén.

Recept från Ericasmeny.

Laxpannacotta med pepparrot

ca 8 snapsglas/småburkar

2 gelatinblad
2 dl grädde
2 dl creme fraiche
2 msk riven pepparrot
1-2 msk finhackad dill
1/2 finhackad rödlök
1 dl riven lagrad ost
smaka av med salt

Garnering:
100 g rökt lax
lime
dillvippa

1. Lägg gelatinet i kallt vatten, minst 5 min.

2. Krama ur och smält gelatinbladen i 1 dl av grädden. Rör tills det löst sig.

3. Ta kastrullen från värmen och rör ner resten av ingredienserna.

4. Häll upp i snapsglas eller i små burkar.

5. Ställ kallt några timmar att stelna.

6. Garnera med laxen , lime o paprika hade jag, eller med en dillvippa.

-Mama Skogly ♥

Parmesangratinerade blåmusslor

Gillar du musslor så är det här definitivt ett recept värt att prova. Löjligt gott. Fjantigt rent av.

Parmesangratinerade blåmusslor

4 portioner

1 kg frysta, kokta blåmusslor

Kryddsmör;
2 plommontomater
1/2 kruka basilika
2 vitlöksklyftor
75g smör
2 dl riven parmesanost
salt
peppar

1. Tina musslorna. Bryt av locket på dem.

2. Slå på ugnen på 225.

3. Gör kryddsmöret och klicka över musslorna.

4. Gratinera 15 minuter.

5. Servera med ett gott bröd.

-Mama Skogly ♥

Omelett med spaghetti, skinka och tomater

Alla som brukar koka för mycket pasta, räck upp en hand! Var. Enda. Gång. Så ja, jag fick spagge över efter en middag med spaghetti och köttfärssås. Av rester blev det en god omelett.

Omelett med spaghetti, skinka och tomater

3 skivor skinka
5 cocktailtomater
kokt spaghetti
2 ägg
en skvätt grädde
pizzakrydda
salt
svartpeppar
riven ost
persilja

1. Skär skinkan i bitar och dela tomaterna.

2. Stek dem i smör.

3. På med spaghettin.

4. Vispa ägg med grädde, salt, peppar och pizzakrydda. Slå över.

5. Låt stelna och lägg på riven ost så det smälter.

6. Klipp över persilja.

-Mama Skogly ♥

Parmesankex med pikantost och parmaskinka

Vi gjorde (i vanlig ordning) lite tilltugg innan middagen hos syrran. Dessa parmesankex blev fabulösa. Yum!

Parmesankex med pikantost och parmaskinka

finriven parmesan
färsk persilja
pikantost
parmaskinka
svartpeppar

1. Sätt ugnen på 200 grader.

2. Blanda riven parmesan med persilja och lägg ut i små högar på bakplåtspappersklädd plåt. In i ugnen i ca 5 minuter. Låt svalna.

3. Bred försiktigt på pikantost. På med en bit parmaskinka. Avsluta med svartpeppar.

-Mama Skogly ♥

Lyxig tryffeldipp med krispiga chips

En god dipp till chipsen eller som tillbehör till kräftskivan kanske? Receptet är från Catarina König.

Lyxig tryffeldipp med krispiga chips

Dipp:
2 dl crème fraiche, 34 %
0,5-0,75 dl riven parmesan
1 nypa salt
0,5 tsk tryffelolja

Servering:
200 g krispiga, lättsaltade chips, t ex lantchips

1. Blanda ihop crème fraiche, riven parmesan och salt. Smaksätt med tryffelolja, droppa helst i lite åt gången och smaka av.

2. Servera dippen med lättsaltade chips.

-Mama Skogly ♥