Asiatisk biffsallad

Det här receptet från Jennie WaLLdén testades hos oss för ett tag sedan. Succé! Mums, så gott det var. Vi skippade sesamoljan eftersom ingen av oss är så förtjust i det. Därför har jag satt det inom parentes i receptet. Vi stekte ryggbiff istället för flankstek. Jag toppade även med koriander på min del. Det kan bli det här till helgen igen...

Asiatisk biffsallad

Dressing:
4 msk japansk soja
(2 msk sesamolja)
2 msk ostronsås
1 msk strösocker
1 vitlöksklyfta
1 lime, zest och pressad saft
Svartpeppar
1-2 tsk sambal oelek

Sallad:
600 gr flankstek, grillad eller stekt och skivad i tunna skivor
1 litet romansalladshuvud, i munsstora bitar
0,5 gurka, i munsstora bitar
1 näve cocktailtomater, halverade
1 näve rädisor, halverade
1 spetspaprika, i munsstora bitar
1 liten påse rucola
2 salladslökar, skivade
1 näve jordnötter

1. Blanda ihop allt till dressingen.
2. Lägg upp alla grönsaker på ett fat. Toppa med det skivade köttet och jordnötter. Ringla över dressingen och njut! Ett gott bröd eller ris till är mums!

-Mama Skogly ♥

Chicken cashew

När Danne och Max är borta passar vi på att äta kyckling och nötter. Mums! Och så en sneak peek på vad nästa Smakbox kan innehålla.

Chicken cashew
500 g kycklinglårfilé
salt
3 paprikor
1 gul lök
3 vitlöksklyftor
3 dl cashewnötter
sriracha efter smak

Sås:
0,5 msk japansk soja
200 ml oystersås
1,5 dl vatten
1 msk limesaft
3 msk farinsocker
1 vitlöksklyfta
2 msk majsstärkelse

Skär kycklingen i mindre bitar och bryn i olja i en gryta.
Strimla grönsaker, riv vitlöken och låt fräsa med. Blanda ingredienserna till såsen och häll detta i grytan.
Låt puttra ca 7-8 min tills såsen tjocknat något och kycklingen är helt färdig. Smaka av med salt & peppar. Strö över cashewnötter och låt allt bli varmt.
Servera med jasminris.

-Mama Skogly ♥

Pad thai med räkor

Dags att damma av det här gamla receptet. Kan passa bra nu när solen skiner och det börjar bli vår i luften.

Pad thai med räkor

3-4 port

600 g räkor, oskalade
1 pkt risnudlar, 180 g
rapsolja
2 vitlöksklyftor
0,5 röd chili
1 msk fisksås
1 1/2 msk ostronsås
2 tsk farinsocker
0,5 msk japansk soja
1 lime
2 ägg
1 burk böngroddar

Till servering:
koriander
torrostade jordnötter

1. Tina räkorna och skala dem.

2. Koka risnudlarna efter anvisningarna.

3. Hetta upp oljan och i med chili och vitlök. Fräs snabbt.

4. I med nudlarna, på med fisksåsen, ostronsåsen, sockret, sojan, limesaften och äggen. Rör runt.

5. I med böngroddar och räkorna. Låt bli varmt. Toppa med färsk koriander och torrostade jordnötter.

-Mama Skogly ♥

Bresaola med pesto, buffelmozzarella och parmesankrutonger

När vi var hos syrran satt vi och slötittade på TV-kanalen Godare. Där gjorde de denna och jag blev så himla sugen på att testa. Så helgen efter gjorde jag den. Så himla gott! Och enkelt! Det är godast att göra egen pesto, just saying. Jag brukar frysa pesto i små portionsburkar så har man redo på lut. Om man har i lite citron så blir den inte brun.

Bresaola med pesto, buffelmozzarella och parmesankrutonger

förrätt för 2 pers

70 g bresaola
ruccola
1 buffelmozzarella
pesto (se recept nedan)
parmesankrutonger (1 liten baguette, smör, riven parmesan, salt, peppar, se recept nedan)
valnötter
svartpeppar
parmesanflagor
crema di balsamico

Fördela bresaolan på två tallrikar. På med ruccola.
Riv bitar av mozzarellan över.
Ringla pesto över.
Gör parmesankrutongerna enligt recept nedan. Låt svalna och fördela över.
På med valnötterna, parmesanflagor, svartpeppar och ringla crema di balsamico över.

Parmsesankrutonger:
Skär baguetten i kuber. Stek krispiga i smör med salt och peppar. I slutet, tillsätt parmesan och låt smälta och få lite färg.

Pesto :
1 dl pinjenötter
0,5 kruka basilika
2 dl parmesanost
1 vitlöksklyfta
citronsaft
0,5-1 dl olivolja
salt och peppar

Mixa allt utom oljan. Häll i oljan tills du får den konsistens du vill ha.

-Mama Skogly ♥

Vietnamesisk glasnudelsallad med räkor

Anette och jag åt det här och det var så fräscht och gott. Recept från Ica men någon liten ändring.

Vietnamesisk glasnudelsallad med räkor

4 port

100 g glasnudlar
1 msk sesamfrön
1 liten finstrimlad morot
1/2 strimlad rödlök
2 hjärtsalladshuvuden
1 msk olja
2 msk fisksås
1 tsk risvinäger
juicen av 1 lime
2 msk sweet chili
1 msk japansk soja
2 tsk rörsocker
300 g skalade räkor
1/2 kruka koriander
hackade jordnötter

Tillaga glasnudlarna enligt anvisningarna på förpackningen och klipp dem grovt.
Rosta sesamfrön i en torr stekpanna, ca 3-4 minuter på medelstark värme under omrörning.
Skala, skölj och strimla morot samt rödlök fint. Skölj och bryt hjärtbladsalladen grovt.
Blanda en dressing av olja, fisksås, risvinäger, limejuice, sweet chili, japansk soja och rörsocker.
Blanda glasnudlar, räkor och grönsaker med dressingen. Tillsätt hela blad av koriander.
Lägg upp på ett fat och garnera med rostade sesamfrön och hackade jordnötter.

-Mama Skogly ♥

Ravioli med brynt salviasmör och parmaskinka

Vi satt och snackade recept under lunchen idag, mina kollegor och jag. Då pratade jag varmt om den här och lovade att lägga ut receptet åt dem. Den här har jag bloggat om tidigare och jag säger det igen. Det är Så. Himla. Gott. Den här gången hade jag rostade pinjenötter på och det blev the prick over the eye. Once you go brynt salviasmör you can't go back.

Ravioli med brynt salviasmör och parmaskinka

2 port

1 pkt god fylld färsk ravioli (jag valde Rana raviola 4 formaggi)
1/2 pkt ruccola
ca 6 skivor parmaskinka
50 g smör
en näve salviablad
pinjenötter
riven parmesan
flingsalt
balsamicokräm

Rosta pinjenötterna i en het stekpanna tills de fått lite färg.
Smält smöret tillsammans med salviabladen tills smöret blivit brynt och bladen frasiga.
Koka pastan enligt anvisningarna i rikligt saltat vatten.
Lägg ruccola på tallrikarna och fiska upp den färdiga pastan med hålslev och lägg på.
Skopa över det brynta smöret med salvia och strö över lite flingsalt. Toppa med parmaskinka, balsamicokräm och riven parmesan. Servera genast eftersom det kallnar fort.

-Mama Skogly ♥

Koreansk lax med zucchininudlar och chilimajonnäs

Ett recept från 56 kilo som Anette och jag mumsade på. Superfräscht och väldigt gott. Det här borde ni verkligen testa!

Koreansk lax med zucchininudlar och chilimajonnäs

4 portionsbitar laxfilé (ca 500 gram)

MARINAD
3 msk tamarisoja
2 msk vitt vin eller risvinäger
2 msk koreansk chilipasta, gochujang (kan ersättas med 2 tsk sriracha + 2 tsk honung
+ 2 tsk soja)
1 msk sesamolja
1 msk limesaft
2 tsk riven ingefära
2 msk fibersirap (eller honung)
1 stor vitlöksklyfta, riven
peppar

CHILIMAJONNÄS
1 dl majonnäs
2 msk sriracha
1 vitlöksklyfta, riven salt
peppar
1 krm chiliflakes

SALLAD
1 zucchini, hyvlad
1 knippe rädisor
1 dl böngroddar
4 salladslökstjälkar, i långa strimlor
1 dl jordnötter

DRESSING
1 msk tamarisoja
1 msk sesamolja
1 msk balsamvinäger
salt
1 knippe koriander, bladen

GARNERING
koriander
sesamfrön
jordnötter

Blanda marinaden till laxen. Lägg i laxen och låt marinera i minst 20 minuter, gärna mer om möjligt.
Blanda allt till chilimajonnäsen.
Gör dressingen till salladen. Montera salladen på tallrikar, ringla dressingen över. Strö över jordnötter och korianderblad.
Stek laxen 2–3 minuter per sida tills den fått fin färg. Lägg laxen bredvid salladen på tallrikarna och strö sesamfrön över. Servera gärna chili-majonnäsen i små skålar på tallrikarna.

-Mama Skogly ♥

Carpaccio med senapsdressing

Den här är en riktig höjdare. Om man inte ids göra dressingen kan man ta Hellmann's majonnäs och blanda ut med lite dijonsenap, citronsaft och vatten.

Carpaccio med senapsdressing

4 pers

280 g bresaola
70 g ruccola
senapsdressing (se nedan)
60 g hyvlad parmesan
pinjenötter
salt och peppar
balsamicokräm

Senapsressing:
1 äggula
1 tsk dijonsenap
1 msk mjölk
saften av en 1/2 citron
1,5 dl rapsolja
salt och peppar

1. Gör dressingen först genom att röra samman allt utom olja till en jämn massa. Tillsätt oljan i en tunn stråle medan du vispar. Smaka av med salt och peppar. Blanda dressingen med liiite vatten om den är för hård.

2. Lägg upp köttet på fyra fat och fördela ruccola på.

3. Hyvla parmesan och ringla dressingen över, strö över pinjenötter samt mal över peppar och lite salt. Toppa med balsamicokräm.

-Mama Skogly ♥

Ramslökspesto

Våra grannar hade varit i Skåne och kom hem med färsk ramslök. Det blev en väldigt god pesto av den som vi använde till både grillat och sen en sallad på rester.

Ramslökspesto

30 gram färsk ramslök (en stor näve)
60 gram pinjenötter
50 gram parmesanost
1,5 dl rapsolja
0,5 kruka basilika
salt och peppar
lite saft från citron

Rensa och skölj ramslöken.
Mixa samman ramslök, basilika, pinjenötter och parmesanost.
Strila ner oljan till önskad konsistens.
Smaka av med salt, peppar och citronsaft.

-Mama Skogly ♥

Heta räkor med avokadosallad

En busenkel och mättande sallad som Anette och jag gjorde. Nu blir det skönt med helg. Eleverna går på lov och jag jobbar tre dagar till nästa vecka, sen blir det två dagars extra återhämtning. Det ser jag fram emot.

Heta räkor med avokadosallad

2 port

2 avokado
½ lime, juice
150 g gurka
60 g babyspenat
3 msk olivolja, till stekning
1 vitlöksklyfta, pressad
2 tsk chilipulver eller annan typ av chili
300 g miljömärkta räkor, skalade
½ färsk koriander, till servering
2 msk hasselnötter eller salta jordnötter (valfritt)

Ingefärsdressing:
50 ml rapsolja
1 msk färsk ingefära, riven
½ lime, juice
½ msk japansk soja
½ vitlöksklyfta, pressad
salt och peppar, efter smak

Skala och klyfta avokadon. Pressa lite limejuice över. Skala och skiva gurkan. Lägg upp spenat, avokado och gurka. Smula över flingsalt.
Fräs vitlök och chili i olja. Lägg i räkorna och stek dem i några minuter på varje sida om de är råa. Förkokta räkor ska bara värmas upp hastigt. Salta och peppra efter smak.
Lägg upp räkorna ovanpå grönsakerna och toppa med nötter och koriander. Blanda dressingen, gärna med stavmixer och ringla över.

Recept från dietdoctor.com.

-Mama Skogly ♥

Torskrygg med brynt smör

Den här bjöd Anette på till huvudrätt för ett bra tag sedan. Mycket god. Hon hade dock glömt hasselnötterna så det fick bli pistaschnötter istället. Jennie Walldéns recept och hon kan ju sina grejer.

Torskrygg med brynt smör

4 bitar torskrygg, à 200 g
100 g smör, att bryna
25 g smör, till stekning
1 msk sherryvinäger
2 msk japansk soja
400 g grön sparris
8 rädisor
1 dl hasselnötter, rostade
salt
svartpeppar, nymalen

Till servering:
färskpotatis, nykokt

Strö salt på torskbitarna och låt stå i några minuter.
Skiva rädisorna tunt. Grovhacka hasselnötterna.
Bryn smöret tills det blir hasselnötsbrunt och doftar kola i en liten kastrull. Dra av från värmen och vispa ner sherryvinäger och soja.
Koka sparrisen i lättsaltat vatten ca 2 minuter.
Torka av torsken och stek gyllene i smör i en stekpanna. Några minuter per sida räcker. Peppra.
Lägg upp den nystekta torsken med sparris och skeda över det brynta smöret. Garnera med rädisor och hasselnötter. Servera med nykokt färskpotatis.

-Mama Skogly ♥

Halloumisallad med avokado, jordgubbar och valnötter

Vi gjorde en jättegod sallad av lite rester när vi var på senaste husvagnstrippen. Salt och sött. Och gott!

Halloumisallad med avokado, jordgubbar och valnötter

salladsmix
stekt halloumi
rödlök
jordgubbar
avokado (med lite citronsaft)
valnötter
krutonger
balsamicokräm
parmaskinka
basilikakräm (se recept nedan)

Basilikakräm:
1 creme fracihe
1 kruka basilika
1-2 vitlöksklyftor
salt
peppar
0,5 parmesanost
3 msk rapsolja
1 dl pinjenötter

1. Riv osten och vitlöken.

2. Mixa ost, vitlök, basilika och pinjenötter. Häll över lite olja och mixa igen. Smaka av med salt och peppar.

3. Vänd ner i creme fracihen. Smaka av med salt och peppar.

-Mama Skogly ♥

Avokado- och jordgubbsallad med valnötter och parmesan

Här kommer Cissis sallad som hon hade gjort till midsommarafton. Jättegott till grillat. Och vacker blev den också!

Avokado- och jordgubbsallad med valnötter och parmesan

6 avokado, skivade (spruta citronsaft över)
1 påse romansalladsmix
1 påse valnötskärnor
1 påse riven Zeta Grana Padano
2 liter halverade jordgubbar

Allting varvas efter smak i en skål, serveras väl kyld.

-Mama Skogly ♥

Potatissallad med pesto, fetaost och valnötter

Den här gjorde jag till grillat på midsommarafton. Mycket god. Eftersom vi var i husvagnen använde jag pesto på burk. Annars hade jag gärna använt hemmagjord eftersom det blir en babiljard gånger godare.

Potatissallad med pesto, fetaost och valnötter

ca 20 färskpotatisar
2 dl creme fraiche
1 burk pesto
ruccola
cocktailtomater
1 fetaost
1 rödlök
valnötter
balsamicokräm
svartpeppar

1. Koka potatisen och låt kallna. Dela i bitar.
2. Blanda creme fraichen med pesto. Vänd försiktigt ner potatisen.
3. Lägg ruccola på ett fat. På med pesto-potatisen.
4. På med cocktailtomater. Smula över fetaosten och fördela skuren rödlök över.
5. Toppa med valnötter, balsamicokräm och nymalen svartpeppar.

-Mama Skogly ♥

Chèvre chaud – gratinerad getost med valnötter och granatäpple

En förrätt eller lunch i min smak. Jag brukar köpa President getost, det är 12 små skivor utan kanter.

Chèvre chaud – gratinerad getost med valnötter och granatäpple

blandsallad
franskbröd
getost
honung
granatäpple
valnötter
olivolja
balsamicokräm
svartpeppar

1. Sätt på ugnen på grillelement och full värme.

2. Stansa ut fyra rundlar av toastbröd som är ungefär lika stora som getosskivorna. Stek brödet på båda sidorna i smör.

3. Lägg getosten på brödskivorna och ringla honung över osten, placera på plåt och sätt in mitt i ugnen. Gratinera tills osten i några minuter.

4. Lägg sallad på ett fat. På med getostbröden, granatäpple, valnötter. Ringla över lite olivoja och balsamicokräm. Avsluta med några varv med pepparkvarnen.

-Mama Skogly ♥

Sallad med parmaskinka, mozzarella och valnötter

En riktigt god sallad som går snabbt att svänga ihop. Om jag hade haft balsamicokräm i husvagnen när vi gjorde den så hade jag ringlat över det också.

Sallad med parmaskinka, mozzarella och valnötter

salladsmix
tomater
pesto
parmaskinka
valnötter
balsamicokräm
svartpeppar

1. Lägg salladen på ett fat.

2. Lägg på övriga ingredienser.

3. Ringla balsamicokräm över och avsluta med några varv av pepparkvarnen.

-Mama Skogly ♥