Mozzarellagratinerade baguetter med pesto

Jag fick en sneak peek på nästa Smakbox och då följde den här peston med, gjord på orange tomater, gul paprika, mandel och pecorino. Om man inte får tag i den så kan man testa med vanlig pesto men då blir det inte samma smak men gott ändå. Det här passar bra som tillbehör till soppa eller som tilltugg. Jag hann ta en av dessa puppies. Sen kom Alfred och så försvann fatet. En hit alltså!

Mozzarellagratinerade baguetter med pesto

baguetter
pesto, Mutti oransje tomater
mozzarella

1. Skär baguetten i skivor.

2. Bred pesto på brödet.

3. Skär mozzarellan i skivor och lägg på en skiva per bröd.

4. Gratinera i 225 grader i ca 7 minuter.

I samarbete med Smakbox och Mutti

-Mama Skogly ♥

Moules Marinières

Kyrkstigen är avklarad. 1,7 mil av vandring och vadning. Det var sååå blött. Nästan alla plurrade efter 20 meter. På vissa ställen var stigen en bäck. Det var stentufft men alla gick i mål. Det var starkt. Sista sträckan var superjobbig. Jag hade ingen energi. Resten av aftonen satt jag mest. När jag kom hem testade jag febern. Jorå. 38 grader. Det förklarade varför jag var så energilös och varför jag hade frossa. Jag tog ju sprutan dagen innan så det var en biverkning av den. Nu är jag pigg igen och har ett minne för livet.

Anette och Paulina med respektive kom och hälsade på. Då passade vi på att göra musslor medan karlarna grillade. Fick en fin vas och bukett.

Recept från Food Pharmacy.

Moules Marinières

4 port

2 nät musslor
3–4 schalottenlökar
3 vitlöksklyftor
1–2 morötter
1 fänkål
1 msk olivolja
4 dl vitt vin
5 dl valfri grädde
massa hackad bladpersilja
10 sockerärter
färsk timjan
salt & nymalen svartpeppar

Till servering:
ett gott bröd
friterade pommes frites

1. Skölj och rensa musslorna.

2. Fräs lök, vitlök, morötter och fänkål i olivolja i några minuter.

3. Häll ner musslorna i grönsaksfräset och rör runt.

4. Häll i vitt vin som grädde.

5. Strimla sockerärter och strö över mot slutet. Salta och peppra och toppa med bladpersilja och timjan.

Innan huvudrätten mumsade vi på lite ostron och sedan tapas.

-Mama Skogly ♥

Vietnamesisk pho

Idag bjuder jag på en gudomligt god soppa med inspiration från Marias kitchen. Jag har gjort om receptet något. Supergod och värmande soppa.

Vietnamesisk pho

Köttbuljong-bas:
1 kg nöt grytbitar med ben
1 msk rapsolja / sesamolja
1 rödlök i klyftor
1 gul lök i klyftor
3 färsk vitlök /vanlig vitlök
2 röd chili
3-4 thaibasilika
1 bit citrongräs
1 bit skivad ingefära
2 st lagerblad
2 msk hoisinsås
2 msk ostronsås
0.5 msk japansk soja
0,5 fisksås
2 msk vitvinsvinäger
1 tsk svartpeppar
ca 1 l vatten

1. Skär köttet i lagom stora bitar.

2. Hetta upp en stor kastrull med rapsolja och bryn köttet , tillsätt lök , vitlök ,chili , ingefära , citrongräs, thaibasilika och stek samman i 3-4 minuter, tillsätt sedan kryddor , såser , vinäger och hett vatten .

3. Låt koka i 1,5-2 h tills köttet blir mört .

Tillbehör:
nudlar av valfritt slag
salladslök
röd chili
thaibasilika
lime
koriander
torrostade jordnötter
sesamfrön

1. Gör köttbuljongen enligt recept ovan.

2. Koka nudlar.

3. Hacka salladslök och röd chili.

4. Häll upp buljongen, lägg i kött, nudlar och övriga grönsaker.

-Mama Skogly ♥

Sammetslen svampsoppa

En bekant till mig som vet att jag gillar mat kom förbi med två matlådor åt mig. Som förrätt blev det den här goda soppan, och den var verkligen sammetslen. Om man vill kan man servera parmachips till. Vill man ha den vegetarisk så hoppar man det.

Sammetslen svampsoppa

4 port

Parmachips:
200 g lufttorkad skinka eller bacon

Svampsoppa:
1 (110 g) gul lök eller 2 schalottenlök
450 g champinjoner, gärna skogschampinjoner eller annan god blandsvamp
2 msk smör
1 tsk torkad timjan
5 msk torrt vitt vin
200 g färskost
5 dl vatten
1 tsk salt
2 krm peppar
4 äggulor
2,5 dl vispgrädde

Persiljaolja:
1,25 dl olivolja, av god kvalitet
50 ml färsk persilja, finhackad
salt och peppar

1. Sätt ugnen på 150 grader, gärna på varmluft. Lägg tunna skivor lufttorkad skinka på bakplåtspapper och sätt högt upp i ugnen. Titta till då och då och vänd. Det tar minst 30 minuter för skivorna att bli knapriga som chips.

2. Stek lök och svamp mjukt i smör i en gryta eller kastrull med tjock botten tills lök och svamp är gyllene. Salta och peppra och strö över timjan.

3. Tillsätt ost, vatten och vin. Rör om. Koka hastigt några minuter för att sedan sänka värmen till medeltemperatur och låta puttra 15 minuter.

4. Häll olja, persilja, samt salt och peppar i en hög bägare. Kör med stavmixer 30 sekunder eller tills olja och persilja gift sig.

5. Vispa grädden mycket löst. Den ska bara bli lite skummig. Tillsätt gulorna och blanda väl.

6. Vänd äggrädden i soppan utan att koka vidare. Servera med lite persiljaolja och parmachips.

(recept från Diet doctor)

-Mama Skogly ♥

Varma tunnbröd med viltost och västerbottensost

I samarbete med Smakbox och Kavli.

Jag fick hem en låda fylld med mjukostar och en utmaning att laga middag på 10 minuter med dem. Så det lär bli en del recept med mjukost framöver. Först ut blir den här goda och krämiga toasten. Fyra ingredienser. That's it. Servera gärna med en sallad och picklad rödlök.

Varma tunnbröd med viltost och västerbottensost

1 st

mjukt tunnbröd
Kavli, viltost
västerbottensost
smör

1. Bred viltost på brödet.

2. På med västerbottensost och vik ihop från bägge håll mot mitten.

3. Stek på bägge sidor i lite smör och servera med en god sallad.

-Mama Skogly ♥

Snabb fisksoppa med räk- och kräftost

Grått ute och regn på min sista semesterdag. Men ni ska veta att jag njutit in i det sista. Idag blir det lite tvättning och fix inför jobbstart. Nu bjuder jag er på en god och smakrik soppa som går snabbt att vända ihop.

Recept från Jenny matblogg.

Snabb fisksoppa med räk- och kräftost

2 stora portioner eller 6 små förrätter

olivolja
1 finhackad lök
2 grovt rivna morötter
1 msk tomatpure
3 dl vatten
3 dl vispgrädde
1 msk hummerfond
0,5 - 1 fiskbuljongtärning
200 gram mjukost (te.x räk- och kräftost eller räkost)
20 gram finhackad färsk dill
300 gram tärnad lax & torsk ( går att köpa färdigt i frysdisken)
salt + cayennepeppar

1. Fräs lök och morötter mjukt i olivolja. Mät ner tomatpuren och rör om.

2. Tillsätt vatten, vispgrädde, fond, mjukost och låt sjuda upp. Vänd ner fisktärningarna tillsammans med finhackad dill och låt sjuda tills fisken är klar ( cirka 10-12 minuter)

3. Smaka av med salt och lite cayennepeppar och servera. Toppa gärna med en klick crème fraîche eller aioli.

-Mama Skogly ♥

Krämig köttfärssoppa med vitlöksost

Den här rackaren har jag bloggat om förut men den är så god att jag måste påminna er igen. Den här går hem hos alla i familjen.

Krämig köttfärssoppa med vitlöksost

ca 6 port

1,75 l vatten
4 purjolökar
4 köttbuljongtärningar
2 philadelphiaost naturell
2 philadelphiaost vitlök
3 vitlöksklyftor
500 g köttfärs
salt och peppar

1. Ansa purjon och skär i strimlor. Häll upp vattnet i stor kastrull och koka upp tillsammans med purjon, buljongtärningarna och riven vitlök. Låt koka i en halvtimme.

2. Bryn köttfärsen och salta och peppra. I med köttfärsen.

3. Blanda philadelphiaosten i en bunke med några slevar av spadet från soppan. Vispa runt med en visp och vispa så osten löser sig. Slå över soppan. Låt koka upp. Klart!

-Mama Skogly ♥

Ramen, nudelsoppa med älgfilé och vindelrökt fläsk

S P O R T L O V ! Det är finfina grejer! Det inleddes med att jag fick en, vad vi numera refererar till som, Ericas matkasse. I den fanns bl a grejer till en Ramensoppa. Det var bara att värma och lägga ihop så var det klart. Supergod. Gott med picklat ägg till. Yum. Tack finaste Erica!

Recept från Ericasmeny.

Ramen, nudelsoppa med älgfilé och vindelrökt fläsk

4 port

4 ägg ( gärna picklade rödbetsfärgade ägg )
5-6 champinjoner i skivor
1 msk olja
2 vitlöksklyftor
100 g skivat stekfläsk
100 g älgfile, (el oxfile)skuren i tunna skivor ( enkelt att skiva tunt om köttet är halvfryst)
1 1/2 l vatten
1-2 kycklingbuljongtärning eller motsvarande mängd fond
1 strimlad morot
2 msk japansk soja
2 msk riven färsk ingefära
4 port ramennudlar
1 pak choi, delad i 4 delar
edamamebönor
1 msk sesamfrön
salladslök
koriander

1. Koka äggen i 8 min (kortare tid om du vill ha dem lösare), skölj i kallt vatten. Skala och dela.

2. Skiva champinjonerna och stek i oljan, när dom fått färg pressa vitlöksklyftorna över och lyft upp svampen.

3. Stek köttet och fläsket i samma fett, när fläsket och köttet fått fin färg lyfts det ur stekgrytan.

4. Häll i vattnet, buljongtärning, ingefäran, soja och den strimlade moroten.

5. Koka upp och lägg ner nudlarna, koka nudlarna enligt anvisning.

6. Låt pak choi koka i typ 1 min.

7. Fyll fyra skålar med nudlar, lägg på kött, fläsk, champinjoner, ägghalvor och sleva över buljongen.

8. Toppa med sesamfrön, salladslök, edamamebönor och koriander.

-Mama Skogly ♥

Brödsnacks

Har du barn som endast äter bröd utan kanter? Eller har du kanter över från när du gjorde smörgåstårta? Här kommer då ett supertips på vad man kan göra med överblivna kanter från fralla, efter ett tips från Camilla K. Jättegoda att servera till t ex soppa eller som snacks framför tv:n.

Brödsnacks

kanter från brödet
rapsolja
italiensk salladskrydda
vitlökspulver

1. Lägg alla kanter på bakplåtspappersklädd plåt.

2. Ringla rapsolja på och krydda med salladskrydda och vitlökssalt.

3. In i ugnen i 180 grader i 15 minuter.

-Mama Skogly ♥

Palmdahls vietnamesiska pho bo

Måndag idag och lovvecka för eleverna. Utom för de som har lovskola. Jag ska ta hand om dem en stund idag och sen ska vi på brandstationen för en kurs. Hoppas man inte kommer att ligga pyrt till... Ha en fin start på veckan!

Min man är gästkock idag och Bjuder på vietnamesiskt. Jättegott! Recept från Ica.

Palmdahls vietnamesiska pho bo

250 g risnudlar
1 tsk olja till nudlarna
1 morot
1 schalottenlök
50 g sockerärtor
150 g färska böngroddar
1 dl salta jordnötter
2 skivor biff (à 150 g)
1 msk smör till stekning
1/2 tsk salt
2 krm svartpeppar
2 dl plockade örter (t ex koriander, basilika och mynta)
1 lime i klyftor
ev asiatisk fisksås

Buljong:
12 dl vatten
4/5 dl konc kyckling- eller kalvfond
3 citrongräs
6 cm ingefära
1 schalottenlök

Buljong: Skär citrongräs och ingefära i grova skivor. Koka upp vatten och fond tillsammans med citrongräs, ingefära och skalad och halverad schalottenlök. Låt stå och dra 1 timme.
Starta timer
Koka risnudlarna enligt anvisning på paketet och spola dem i kallt vatten. Rör ner olja så att de inte klibbar ihop. Lägg i en skål.
Skala och skär morot och lök i tunna skivor. Skär sockerärterna i strimlor. Lägg morot, lök, sockerärter och böngroddar i en skål. Hacka jordnötterna och lägg i en skål.
Stek biffarna i smör i en het stekpanna ca 1 minut på varje sida. Krydda dem med salt och peppar. Låt svalna och skär dem i riktigt tunna skivor.
Starta timer
Sila av buljongen, häll tillbaka i kastrullen och koka upp.
Servera nudlarna i portionsskålar och toppa med strimlade grönsaker, böngroddar, örter och biff. Slå på het buljong och toppa med jordnötter och lime i klyftor. Vill man ha sin rätt lite mustigare och saltare ringlar man på lite fisksås.

-Mama Skogly ♥

Fiskgryta med smak av saffran

Fredagsmiddag som blir klar på ganska kort tid. Och jag lovar, den är huuur god som helst!

Fiskgryta med smak av saffran

4 pers

400g torskfilé
300g laxfilé
½ purjo
½ gul lök
1 vitlöksklyfta
1 ½ tsk tomatpuré
1 tsk timjan
1 tsk basilika
2 ½ dl torrt vitt vin
1 ½ fiskbuljongtärning
2 ½ dl grädde
1 dl creme fraiche
2 dl vatten
1 pkt saffran
sambal efter smak
300 g räkor med skal
1 burk musslor, 150g

Till servering:
ett gott bröd
aioli

1.Tina fisken, strimla purjon, hacka löken.

2.Smält smör i gryta, fräs löken tills den mjuknat. Pressa i en vitlöksklyfta. Blanda i tomatpuré, timjan, basilika och salt. Fräs en kort stund.

3.Tillsätt vin och buljongtärning. Koka ett par minuter.

4.Häll i grädde, creme fraiche, vatten, sambal och saffran. Sjud i 15 minuter.

5.Skär fisken i mindre bitar, ca 5 cm. Lägg dem i grytan och sjud i ca 7 min, tills fisken blivit fast. Smaka av med salt.

6.Skala räkorna.

7.Lägg räkor och musslor i tallriken och häll över soppan. Spara några räkor till dekoration.

8.Serveras med gott bröd och aioli.

-Mama Skogly ♥

Jordärtskockssoppa med vitt vin

Bästa grannarna kom över med jordärtskockor från Österlen. Jag har bloggat om denna förut men den kommer här som repris för den är jättegod. Den här gången serverade vi den i små shotglas som inslag på en plockbricka. Då blir det ganska många portioner. Serverar man den som förrätt räcker den till 4 personer.

Jordärtskockssoppa med vitt vin

4 portioner

500 g jordärtskockor
3 potatisar
2 vitlöksklyftor
1 gul lök
smör
1 dl torrt vitt vin
5 dl vatten
2 grönsaksbuljongtärningar
2 1/2 dl grädde
1 krm vitpeppar

Garnering:
timjan och knaperstekt bacon

1. Skala och hacka löken. Skala och skär jordärtskockorna och potatisarna i mindre bitar. Finhacka vitlöken.

2. Fräs löken och vitlöken i smör i en kastrull. Tillsätt jordärtskockor, potatis, vin, vatten och buljongtärningar. Låt koka under lock cirka 15 minuter eller tills jordärtskockorna är mjuka. Mixa soppan slät.

3. Häll tillbaka soppan i kastrullen och tillsätt grädden. Värm och smaksätt med peppar. Garnera gärna med timjan och knaperstekt bacon.
(recept från Mitt kök)

-Mama Skogly ♥

Melonshot med getoststänger

Ny vecka, nya löjligheter. Vi hade kräftskiva hos syrran i lördags så bloggen kommer att bjuda på goda tillbehör denna vecka.

Ett recept från Elle Mat & Vin som Anette bjöd på. Vattenmelonen var inte jätteröd i färgen så den ser mer brun ut än röd som den egentligen ska bli. Men fräsch.

Melonshot med getoststänger

6 personer

1/2 vattenmelon
1/4 grön chili
6 stjälkar färsk mynta
2 msk lönnsirap
1/2 citron, saften
salt

Getoststänger:
1/2 grovt bröd
ca 120 g getost
4 stjälkar färsk mynta
olivolja
salt
nymalen svartpeppar

1. Skär melonen i stora bitar och lägg i en matberedare eller skål med höga kanter. Kärna ur chilin och mixa ihop melon, chili och myntablad. Krydda med lönnsirap, citronsaft och salt. Förvara kallt fram till servering, servera gärna i kylda glas.

2. Värm ugnen till 190°. Skär brödet i avlånga stänger. Skär getosten i bitar och fördela på brödbitarna. Hacka mynta- bladen och fördela ovanpå. Droppa lite olja över, salta och peppra och grädda i ugnen ca 8 minuter. Servera till iskalla melonshots.

-Mama Skogly ♥