Very Cherry Chocolate Cake

Åh vilken födelsedag jag hade. Blev bjuden på frukost och sen färdigställde vi rabatten. Sen blev det två långpromenader, blev bjuden på smörgåstårta på Nordanå. Sen fixade jag lite inför Loves födelsedag som är imorgon. Syrran bjöd på champagne och sen blev det plankstek. Vilken dag!

Hanna bakade en födelsedagstårta åt mig som inte gick av för hackor. Väldigt saftig rackare. Nu säger vi adjö till Hanna för hon åker hem men förhoppningsvis dyker hon upp i november igen för en ny praktikplats på sjukhuset. Det kommer fortfarande att dyka upp några av hennes recept som ligger laddade här på bloggen.

Recept från Louise's spis, men vi gjorde om ganachereceptet något eftersom det vi gjorde först blev vääääldigt lös. Så i det här receptet nedan är det ändrat till vad vi tyckte var rätt mått.

Very Cherry Chocolate Cake

Bottnar:
2 ägg
2½ dl starkt kaffe eller vatten
2½ dl filmjölk eller yoghurt
1,25 dl matolja
200 g vetemjöl (lite drygt 3 dl)
450 g strösocker (5 dl)
85 g fin kakao (2 dl)
1 tsk bakpulver
2 tsk bikarbonat
1 tsk salt

lite mindre än ½ tsk vaniljpulver eller 1 tsk (hemgjort) vaniljsocker


Fyllning:

500 g mascarpone
drygt 3 dl vispgrädde
2½ dl körsbärsmarmelad
120 g extra fint strösocker
½ tsk vaniljpulver

Choklad-ganache:
100 g choklad
1 dl vispgrädde
1 msk smör

Garnering:
Bigarråer

1. Sätt ugnen på 175 grader. Smöra och mjöla 3 stycken bakformar som är 20 cm i diameter. (Bottna dem eventuellt med en rundel bakplåtspapper så blir det enklare att få ut kakorna).

2. Blanda samman ägg, kaffe, matolja och filmjölk i en bunke till en köksassistent. Kör blandningen på låg medelvärme med en flatblandare någon minut.

3. Blanda under tiden samman alla torra ingredienser och tillsätt dem sedan till vätskorna. Mixa smeten på medelhög hastighet i ca 2 minuter.

4. Fördela smeten i de tre formarna, skaka formarna lite försiktigt så smeten fördelas jämnt.

5. Grädda kakorna mitt i ugnen, ca 35 minuter. Rotera gärna kakorna efter ca 20 minuter så värmen fördelas på bästa sätt.

6. Bottnarna är klara när en provsticka kommer ut torr. Obs att kakorna ser kladdiga ut men det ska de göra. Frestas inte att låta dem stå inne lite extra, de är klara när en provsticka kommer ut torr.

7. Ta ut kakorna och låt dem svalan i formen på bakgaller ca 20 minuter innan de vänd upp och ner på en plåt. Låt dem sedan svalna helt under formarna innan tårtan monteras.

Montering:

1. Låt gärna bottnarna ligga i frysen ca 30 minuter innan tårtan börjar monteras.

2. Vispa under tiden samman mascarpne, grädde, socker samt vaniljpulver i maskin till en fluffig, fast kräm. Tillsätt sedan körsbärsmarmeladen. Vispa så allt blandas jämt.

3. Lägg en botten på ett tårtfat och bred på ett lager av mascarponekrämen. Upprepa med följande lager. När sista bottnen pålagd så sprid ut krämen på toppen och på sidorna. Använd en rak palett eller tex en pannkaksstekspade för att sprida ut krämen slätt och fint.

4. Låt gärna tårtan stå i kylen ca 30 minuter innan den sista finjusteringen görs och evenuellt lite mer mascarponekräm läggs på. Detta underlättar lite att få det riktigt slätt och fint.

5. Smält chokladen till ganachen över vattenbad. Rör sedan i grädden lite pö om pö och avsluta med att blanka av med en smörklick.

6. Låt ganachen svalna lite innan den fördelas över tårtan. Garnera med några bigaråer.

-Mama Skogly ♥

Kokos- och hallonstubbe

Paulina hade gjort den här glutenfria godingen till midsommar. Den har jag bloggat om förut men den kommer som repris här. Nu ska jag ut och krama ur de sista solstrålarna innan regnet kommer imorgon. Ha en fin dag!

Kokos- och hallonstubbe

Portioner: 10 bitar

6 äggvitor
3 dl socker
3 1/2 dl riven kokos
4 msk potatismjöl

Fyllning:
4 dl vispgrädde
250 g hallon (färska eller frysta)

1, Sätt ugnen på 175°C. Ta fram ev frysta hallon.

2. Rosta 2 1/2 dl av kokosen i en stekpanna under omrörning. Ta från värmen.

3. Vispa äggvitorna med 1 dl av sockret till en maräng. När marängen är fast och glansig så häll i resten av sockret och vispa ytterligare 2 minuter.

4. Blanda rostad kokos och potatismjöl. Vänd ner blandningen i marängen.

5. Lägg ett bakplåtspapper på en ugnsplåt. Spritsa smeten i långa strängar tätt bredvid varandra. Spritsa så att strängarna går parallellt längs med plåtens långsida. Eller bred ut smeten till en rektangel, ca 30 x 40 cm. Strö över resten av kokosen.

6. Grädda mitt i ugnen ca 15 minuter. Marängen ska inte bli för torr.

7. Ta ut plåten och vänd över bottnen på ett nytt bakplåtspapper. Dra av papperet från bottnen och låt den svalna. Om bottnen känns fuktig kan du grädda den ytterligare 5 minuter liggande upp och ner.

8. Fyllning: Vispa grädden fast. Bred ut grädden över marängbottnen. Sprid ut hallonen.

9. Rulla till en fast rulle med hjälp av papperet. Se till att skarven hamnar nedåt så håller rullen ihop. Ställ i kylen fram till servering. Servera som hel stubbe eller som bakelser.

-Mama Skogly ♥

Prinsessrulltårta med marängsmörkräm

Min systerdotter Hanna bakade en prinsessrulltårta till Alfreds firande nu när han fyllt år. Recept från Matplatsen. Det blir mastig så jag skulle säga att den räcker till fler personer än det som står i receptet, men den är jättegod!

Prinsessrulltårta med marängsmörkräm

ca 6-8 bitar

Rulltårta:
3 ägg
1 1/2 dl strösocker
2 msk mjölk
2 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 msk strösocker
ca 1/2 dl hallonsylt
3 dl vispgrädde

Marängsmörkräm:
1 3/4 dl strösocker
2 äggvitor
200 g smör, rumsvarmt
1 tsk vaniljsocker

Topping och garnering:
1 marsipanlock i valfri färg
florsocker eller smält choklad

Sätt ugnen på 250°. Vispa ägg och socker till ett pösigt skum. Vispa i mjölken. Blanda vetemjöl och bakpulver, sikta ner och rör till en jämn smet. Bred ut smeten på en plåt klädd med bakplåtspapper. Grädda mitt i ugnen 5–6 min,tills kakan blivit gyllenbrun. Strö ut socker på ett bakplåtspapper. Ta ut tårtbottnen och vänd upp den på det sockrade papperet. Lossa på papperet men låt det ligga kvar på tårtbottnen. Lägg även på en kökshandduk så att den inte torkar.

Vispa ihop socker och äggvita i en rostfri bunke. Sätt bunken i ett varmt vattenbad och vispa marängen för hand till 60–65°. Ta bunken från kastrullen. Fortsätt vispa med elvisp tills marängen svalnat helt (Obs! Viktigt). Vispa in smöret lite i taget till en fluffig, jämn konsistens. Bred marängsmörkräm över tårtbottnen. Bred ut hallonsylten och rulla ihop rulltårtan på längden.

Vispa grädden och bred ut hälften på marsipanarket. Lägg rullen på marsipanlocket, bred på resterande grädde och klä i den i marsipanen. Skär bort överflödig marsipan och jämna till.

-Mama Skogly ♥

Hasselbackspotatis

Morsdagshelgen blev det grillat. Oxfilé, hasselbackspotatis, grillade paprikor, vb-paj, grillad sparris, kryddsmör och sås. Till Mors dag hade svärmor bakat en Norgetårta. Och den gick inte av för hackor kan jag säga.

Hasselbackspotatis

6-9 jämnstora fasta potatisar
3 msk smör
3/4 tsk salt
3 msk parmesanost

1. Sätt ugnen på 225°C.

2. Skala potatisen. Skär den i tunna skivor, men inte helt igenom. Lägg potatisen i en träslev så ligger den stadigt och du skär inte itu den av misstag.

3. Ställ potatisarna med den skårade sidan upp i en ugnssäker form. Pensla dem med smält matfett och ställ in dem mitt i ugnen, ca 20 min.

4. Ta ut dem och pensla en gång till med matfett. Strö över lite salt och riven ost. Baka potatisen ytterligare ca 20 min tills potatisen är mjuk.

(recept från Ica)

-Mama Skogly ♥

Brietårta med fikon, granatäpple, bigarråer, hallon och pistagenötter

Anette och jag lunchade tillsammans efter en promenad med Iros. Tha dawg alltså. Vi gjorde den här godingen, inspirerad (nästan snodd rakt av) av Klings kitchen. Maj. Gadd. Mums.

Brietårta med fikon, granatäpple, bigarråer, hallon och pistagenötter

1 st brieost 500 g
3 st färska fikon
1 st granatäpple
ett gäng bigarråer
physalis
färska hallon
flytande honung
pistagenötter
flingsalt
olivolja

Hetta upp en stekpanna med olivolja och havssalt. Läg ner osten och stek ett par minuter tills den fått en vacker brynt yta. Vänd osten och låt steka ett par minuter på andra sidan. Dra av stekpannan från spisen och låt osten ligga kvar i den och bli genomvarm. Den skall kännas mjuk när man trycker på den.

Lägg över på ett fat och ha på frukt, pistagenötter och ringla över lite honung.

-Mama Skogly ♥

Midsommartårta - Pavlova med passionsfruktscurd

Här kommer ett hett tips till midsommar! Jag fick ju hem en burk med passionsfruktscurd från gourmetrummet.se som passade perfekt i den här pavlovan. Vill du också lägga vantarna på en burk passionsfruktscurd, surfa in på gourmetrummet.se och ange koden MAMASKOGLY så får du 20% rabatt.

Botten går utmärkt att förbereda, men lägg på fyllningen just innan servering. Jag kan säga att det var väldigt gott med de amerikanska blåbären på. Den är även glutenfri, denna pjäs.

Midsommartårta - Pavlova med passionsfruktscurd

Tårtbotten:
6 ägg (rumstempererade)
3 1/2 dl socker
1 liten nypa salt
2 tsk majsena (majsmjöl)
1 tsk ljus vinäger


Passionsfruktscurdgrädde:
1 dl passionsfruktscurd
3 dl grädde

Dekoration:
jordgubbar
amerikanska blåbär
passionsfrukt
körsbär

1. Sätt ugnen på 150 grader. Separera äggulorna från vitorna. Det får inte komma minsta gnutta gula i äggvitorna, då stelnar de inte.


2. Vispa vitorna till ett tjockt, hårt skum. Vispa i sockret lite i taget tills äggvitorna blir glansiga och toppiga. Vispa till sist i saltet, majsenamjölet och vinägern.


3. Bred ut smeten på en plåt med bakplåtspapper. Sätt in i ugnen och grädda i cirka 1 timme. Ta ut och svalna.


4. Vispa grädden och vänd ner passionsfruktscurden.

5. Lägg försiktigt upp marängen på ett fat och klicka på passionsfruktscurdgrädden (oj, vilket långt ord) och dekorera med färska bär. Klart!

-Mama Skogly ♥

Marängtårta med rice krispies

Vi var bortbjudna på afternoon tea hos våra grannar för ett tag sedan. Det blev över en tårta så Britt-Marie gav mig en. Så snällt! Kanske något som efterrätt till nyårsafton.

Marängtårta med rice krispies

Marängbotten:
3 äggvitor
2 dl strösocker
3 dl rice krispies, eller annat puffat ris

Chokladkräm:
3 äggulor
0,75 dl socker
0,75 dl grädde
100 g ljus blockchoklad
50 g smör

Extra fyllning:
250 g hallon, färska eller tinade
3 dl vispgrädde

Marängbotten
1. Sätt ugnen på 150 grader.

2. Vispa äggvitorna till hårt skum, vispa sedan ner sockret lite i taget och blanda sist i rice krispies.

3. Bred ut smeten på en smörplåtspapper till en rektangel, ca 1,5 cm tjock.

4. Grädda sedan i ca 1 timme. Stäng av värmen och låt stå kvar i ugnen men öppna luckan lite så den svalnar av sakta (detta minskar risken för att din maräng spricker).

5. Chokladkräm: Häll äggulor, grädde och strösocker i en tjockbottnad kasrull och låt det sjuda på svag värme tills krämen tjocknar, rör hela tiden. Dra av kastrullen och klicka i smör under omrörning. Rör ner hackad blockchoklad sist. Låt svalna.

6. Montering: Vispa grädde. Dela försiktigt din marängbotten i 2 delar, bred chokladkräm på den ena delen, fördela hallonen på och sist bred ut den vispade grädden över. Lägg på den andra delen.

-Mama Skogly ♥

Osso buco

Syrran bjöd på osso buco när jag var där sist. Hur gott? Löjligt. Fantastiskt. Sagolikt. Ett vintips till det.

Sen gjorde Hanna en tårta med mirror glaze. Den finns det tyvärr inte nåt recept på. Och till sist vill jag tipsa er om en grymt läskig serie nämligen The haunting of Hill house. Jäklarsch vad rädd jag har varit. Den serien har ALLT som ska finnas i en rysare. Se den. Om du törs...

Osso buco

4-8 skivor kalvlägg med märg
1 finskuren gul lök
1 rotselleri
4-5 tomater
3 dl god buljong
2 dl vitt vin

Gremolata:
en handfull finskuren persilja
det rivna skalet från en halv citron
2 pressade vitlöksklyftor

Risotto:
4 dl aborioris
75 g smör
1 dl vitt torrt vin
100 g riven parmesan
ca 8 dl kycklingbuljong
salt och peppar

1. Bryn kalvläggen i smör.

2. Fräs lök och rotselleri i olja i tjockbottnad panna.

3. Tillsätt tomaterna, buljongen och vinet. Koka upp.

4. Lägg kalvläggen i en ny gryta och slå över tomatsåsen. Låt sjuda i 1,5 timme. Varmhåll.

5. Blanda ingredienserna till gremolatan och ställ svalt.

6. Smält smöret i en tjockbottnad panna och fräs löken utan att den tar färg. Tillsätt riset och låt det bli glansigt.

7. Tillsätt det vita vinet och låt det koka in en stund, ca 5 minuter på svag värme.

8. Häll på 2 dl buljong och låt riset sjuda försiktigt. Tillsätt buljong allteftersom tills att riset får en krämig konsistens och riskornen är mjuka.

9. Smaka av med salt och peppar, den rivna osten och ett par klickar smör i slutet. Risotton får inte bli grötig, den ska vara krämig.

10. Smaka av tomatsåsen med salt och peppar.

11. Lägg upp läggen på ett fat. Slå på såsen och strö gremolata över. Servera risotton vid sidan av.

Montepulciano d'Abruzzo Nr 2337
Umani Ronchi , 2017
Italien, Abruzzerna , Montepulciano d'Abruzzo
75:-
Flaska , 750 ml

Bärig smak med inslag av skogshallon, blåbär, sötlakrits och kryddor. Serveras vid cirka 16°C till ljust kött.

-Mama Skogly ♥

Idag är det min födelsedag!

Idag är det min dag. Cicci är här och vi mumsar på en smarrig frukost och myser framför en film. Ikväll kommer Anette och Robert för att fira. Så det blir en soft dag med massor av god mat. Jag känner mig glad och tacksam att jag får finnas till ännu ett år. Ha en fin dag, kamrater!

-Mama Skogly ♥

Schackrutig Sockerkaka

Jag fick med mig en stooor bit av den här goooda sockerkakan när jag hälsade på hos mig bloggkompis Erica (Ericas meny). Jag dekorerade den med vispad grädde, körsbär, citronmeliss och blommor och bjöd på den när Alfred skulle firas. Annars hade jag nog satt i mig hela själv...

Schackrutig Sockerkaka

3 ägg
2 dl strösocker
3 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
75 g smör, smält
1 dl vispgrädde
2 msk kakao
1 msk vaniljsocker

Glasyr
40 g ljus choklad
40 g mörk choklad
75 g smör
½ dl vispgrädde
5–6 dl florsocker
1 äggvita, hårt vispad

Dekoration:
strössel

1. Sätt ugnen på 180 grader.

2. Vispa ägg och socker poröst. Tillsätt mjöl, bakpulver, smör och grädde. Vispa ihop allt till en smet.

3. Dela smeten i två skålar. Rör ner kakao i den ena och vaniljsocker i den andra.

4. Smörj och bröa två limpformar, ca 1 ½ liter. Häll chokladsmet i den ena och vaniljsmet i den andra.

5. Grädda kakorna mitt i ugnen i 25–30 min.

6. Glasyr: Smält chokladen och smöret tillsammans i en kastrull på svag värme. Ta bort kastrullen från värmen och rör i grädde, florsocker, och den hårt vispade äggvitan. Vispa glasyren ljummen. Mängden florsocker anpassas till en lagom bredbar konsistens.

7. Dela de två kakorna mitt itu på längden. Bred glasyr mellan bitarna och lägg dem så att de bildar ett rutmönster. Bred resten av glasyren över kakan. Garnera med strössel.

-Mama Skogly ♥

Glasstårta med kaffe och chokladtryffel

Det är så att min vän och sparringpartner Anette ska gå och fylla 50. Hon är borta när hon fyller, så vi firar i helgen. Så jag filurade på vad hon skulle gilla för tårta och så ramlade jag över den här. Jag smaksatte även grädden med 3 msk Baileys efter att den var vispad. För det vet jag att hon gillar. Här nedan kommer originalreceptet, från Loulas kök.

Jag gjorde den även glutenfri med glutenfria kakor i botten.

Glasstårta med kaffe och chokladtryffel

Ca 10 bitar

Botten:
4 msk smält smör
250 g kakor med choklad t ex Maryland Cookies

Chokladtryffel:
2 1/2 dl vispgrädde
180 g mörk choklad gärna av finare kvalité

Moccafyllning:
4 dl vispgrädde
2 msk pulverkaffe
1 dl florsocker
2 äggulor

1. Börja med botten. Krossa kakorna i en matberedare tillsätt smält smör. Tryck ut degen i en form med löstagbar kant ca 24 cm i diameter. Tryck lite av degen upp på kanten. Ställ i frysen ca 15 minuter. Grädda ca 8 minuter, mitt i ugnen i 200 graders värme. Låt svalna.

2. Koka upp grädden till chokladtryffeln. Tillsätt den mörka chokladen i bitar. Rör tills den smält och blandat sig till en slät chokladkräm. Häll i formen, ställ i kylen för att kallna.

3. Fortsätt med moccafyllningen. Värm lite av grädden i en kopp och rör ut kaffepulvret tills det löst sig. Häll kaffeblandningen och resten av grädden i en vispskål. Sikta i florsocker och rör så det löser sig. Vispa grädden fluffig. Rör ner äggulorna, ett i taget.
Bred ut moccagrädden försiktigt över tryffelsmeten som inte fått stelna helt. Täck med plastfolie och ställ i frysen minst 4 timmar.

4. Vid servering låt tårtan stå i kylskåp ca 20-30 minuter så den blir krämig och god. Dekorera med valfritt chokladgodis och bär.

-Mama Skogly ♥