Banh mi - vietnamesisk macka

På Kågeskolan där jag jobbar har vi världens bästa skolrestaurangpersonal. De testar nya grejer och de ställer alltid upp när något händer. Förra terminen blev vi serverade en sån här macka i matsalen. Då var den gjord med veg-strimlor av något slag. Det var jättegott så nu testade vi göra hemma men med karré. Det här är Coops recept. Vi gjorde srirachamajjo till istället för majjo och sriracha separat.

Banh mi - vietnamesisk macka

4 baguetter
1 dl majonnäs
4 salladsblad
srirachasås
rostad lök
1 kruka färsk koriander

Fläskkarré:
500 g fläskkarré i bit
2 msk finriven färsk ingefära
2 vitlöksklyftor, finrivna
2 msk japansk soja
1 msk neutral olja
2 tsk flingsalt
1 tsk chiliflakes

Inlagd rättika och morot:
1 dl vatten, ljummet
0.5 dl strösocker
1 msk ättiksprit (12 %)
100 g rättika, tunt skivad
200 g morot, tunt skivade på längden

Till servering:
rostad lök
korander

Gnid in fläskkarrén med en blandning av ingefära, vitlök, soja, olja, salt och chiliflakes. Sätt ugnen på 125°. Lägg i en ugnsgryta med locket på och ställ i ugnen.
Tillaga köttet ca 5 tim, tills det lätt faller sönder.
Snitta baguetterna och bred på majonnäs. Lägg i salladsblad, kött, rättika och morot. Ringla över srirachasås och toppa med rostad lök och koriander.
Blanda vatten, socker och ättiksprit i en skål. Rör tills sockret löst sig. Vänd i rättika och morötter. Låt stå minst 20 min.
Snitta baguetterna och bred på majonnäs. Lägg i salladsblad, kött, rättika och morot. Ringla över srirachasås och toppa med rostad lök och koriander.

-Mama Skogly ♥

Etiopisk köttfärsgryta med Bakokrydda

Det här åt vi till Mors dag. Det är en etiopisk rätt som alla i familjen gillar. Bakokryddan köpte svärfar på Kryddlandet.

Etiopisk köttfärsgryta med Bakokrydda

(6-8 pers)
1/2 kg malet kött
1/2 kg rödlök
1/4 kg smör
2-3 msk Bakokrydda
1 dl tomatpuré
1-1,5 tsk salt
3-4 tomater

Löken hackas fint och torrbrynes i svag värme tills den blir mjuk. Smält smöret. Blanda i Bakokrydda och saltet. Lägg i det köttfärsen. Tomater finskärs och läggs i även de. I med tomatpurén. Låt alltsammans puttra i 2-3 timmar. Tiden behövs för att kryddblandningen ska komma till sin rätt. Späd med vatten om det behövs. Salta eventuellt lite till.

Till servering:
kokt ris
libabröd
riven ost
gurka
sallad
vindruvor
tomat
majs
avokado
banan
creme fraiche

-Mama Skogly ♥

Lammgryta med sting

Freeeedaaaag! Yay! Snart helg och det ska bli skönt. Vi åker till svärmor och svärfar i Valliden för en helg med grillning, kräftor och kortspel. Det ska bli trevligt. Vad ska ni hitta på?

När hösten smyger sig på och det börjar bli kyligare ute är det gott med en varm och mustig gryta. Jag älskar ju lammkött så den här tokgillas. Även resten av familjen gillade den. Den här grytan går även att göra på valfritt nötkött. Och så ett serietips längre ner.

Lammgryta med sting

ca 7-8 port

2 kilo lammkött
3 pkt bacon
1 röd paprika
1 gul paprika
3 stora morötter
2 stora gula lökar
2 vitlöksklyftor
2 stora tomater
1 liten röd chili
1 Mariestads öl, 33 cl
vatten
4 köttbuljongtärningar
3 msk kalvfond
3 lagerblad
Santa Maria chili explosion
4 dl grädde
redning

1. Skär köttet i kuber och fräs i smör. Salta och peppra.

2. Skär baconet i små bitar och fräs.

3. Hacka paprikorna, slanta morötterna, hacka löken och tomaterna. Riv vitlöksklyftor och hacka chili.

4. Lägg allt i 5-liter gryta. Slå över öl och vatten så det täcker köttet och grönsakerna.

5. Krydda med buljongtärning, fond, lagerblad och chili explosion.

6. Låt koka i 3 timmar. Slå över grädde och låt det bli varmt. Red den. Servera med ris.

Och så vill jag då tipsa om den brittiska kriminalserien "Saknad inte glömd" som finns på SVT-Play. Ett gäng kriminalare som undersöker kalla fall. Man får följa olika karaktärer under säsongens gång och se hur deras historier vävs samman. Riktigt, riktigt bra.

-Mama Skogly ♥

Hemmagjord kebab på spett i libabröd med fetaostsås

Det här receptet var lite svårdöpt. Kebab ska ju inte vara fläskkött men... Gott var det i alla fall. Colin är gästkock idag! Nu blir det lite lapning av sol och sedan väntar några timmars trädgårdsjobb.

Hemmagjord kebab på spett

ca 1 kg fläskkarré i bit
1 stor gul lök

Marinad:
1,5 dl rapsolja
0,5 dl japansk soja
honung efter smak
oregano
1 vitlök
spiskummin
salt
svartpeppar

Fetaostsås:
2 dl creme fraiche
1 fetaost
1 vitlöksklyfta
salt och peppar

Riv fetaosten och blanda med creme fraiche, riven vitlök, smaka av med salt och peppar.

Tillbehör:
libabröd
riven ost
isbergssallad
gurka
tomat
rödlök
jalapenos
ananassalsa
fetaostsås

Karrén:
1. Skär köttet i tunna skivor.

2. Gör marinaden och marinera köttet i det i minst en timme.

3. Dela löken. Ställ löken på bakplåtspappersklädd plåt med snittytan ner och stick ner två grillspett. Trä köttet på grillspetten. Toppa med den andra halvan gul lök så den håller ihop.

4. In i ugnen i 100 grader i 2,5 timmar. Håll koll så den inte tippar.

5. Strimla köttet.

-Mama Skogly ♥

Krämig lövbiffsgryta med senap och dragon

Här kommer en god lövbiffsgryta. Lite långkok så där bara. Det här blev en stor laddning, skulle säga ca 8 portioner. Men vi är ju fem i familjen, det är ofta någon flickvän eller kompis som vill äta här och så får det gärna bli över till matlådor. Jag serverade grekisk sallad till samt vitlöksbröd. Mums!

Recept från 56 kilo.

Krämig lövbiffsgryta med senap och dragon

1,2 kilo lövbiff
smör
salt, peppar
2 gula lökar
1 vitlök solo
vatten, 3 msk köttfond (kalv, ox)
0.5 msk soja

Sås:
2 dl creme fraiche
2 dl grädde
2 msk dijonsenap
3 tsk torkad dragon
2 msk svartvinbärsgelé
salt och peppar

Till servering:
pasta av valfri sort
parmesan

1. Skär lövbiffen i strimlor på tvären.

2. Stek hastigt i omgångar så den får färg i het panna i smör. Salta och peppra något. Lägg över i tjockbottnad gryta.

3. Finhacka lök och vitlök och fräs mjuka i samma panna som lövbiffen stekts i.

4. Rör ner lökfräset med köttet och häll sedan på vatten så det knappt täcker, rör ner fond och soja och låt puttra under lock i ca 2 timmar. Låt det koka ner sista tiden (ca 20 min) utan lock.

5. Rör ner creme fraiche och grädde och smaksätt med dijonsenap, dragon och svartvinbärsgelé. Avsluta med att smaka av med ev mer salt och peppar. Låt småputtra i ca 5 minuter innan servering. Servera med pasta.

-Mama Skogly ♥

Vietnamesisk pho

Idag bjuder jag på en gudomligt god soppa med inspiration från Marias kitchen. Jag har gjort om receptet något. Supergod och värmande soppa.

Vietnamesisk pho

Köttbuljong-bas:
1 kg nöt grytbitar med ben
1 msk rapsolja / sesamolja
1 rödlök i klyftor
1 gul lök i klyftor
3 färsk vitlök /vanlig vitlök
2 röd chili
3-4 thaibasilika
1 bit citrongräs
1 bit skivad ingefära
2 st lagerblad
2 msk hoisinsås
2 msk ostronsås
0.5 msk japansk soja
0,5 fisksås
2 msk vitvinsvinäger
1 tsk svartpeppar
ca 1 l vatten

1. Skär köttet i lagom stora bitar.

2. Hetta upp en stor kastrull med rapsolja och bryn köttet , tillsätt lök , vitlök ,chili , ingefära , citrongräs, thaibasilika och stek samman i 3-4 minuter, tillsätt sedan kryddor , såser , vinäger och hett vatten .

3. Låt koka i 1,5-2 h tills köttet blir mört .

Tillbehör:
nudlar av valfritt slag
salladslök
röd chili
thaibasilika
lime
koriander
torrostade jordnötter
sesamfrön

1. Gör köttbuljongen enligt recept ovan.

2. Koka nudlar.

3. Hacka salladslök och röd chili.

4. Häll upp buljongen, lägg i kött, nudlar och övriga grönsaker.

-Mama Skogly ♥

Chili med högrev

Åh, så skönt att det blev en bättre natt med sömn. Nu är jag på banan. I afton åker vi iväg över helgen för att fira svärfar som fyller 70 år. Det ska bli trevligt. Ha en fin helg!

Mina syskonbarn Johan och Hannas recept på chili. En mustig gryta som serveras med ris eller nachos, guacamole, sallad, gurka, tomater, creme fracihe, riven ost, rödlök och cheddar cheese dip. Kanske lite oliver om man gillar det.

Chili med högrev

1 kg högrev, benfri
1 flaska D.Carnegie & co porter
röd spetspaprika
gul lök
1 knippe salladslök
ancho chili
2 burkar konserverade plommontomater
1 röd chili
2 vitlökskyftor
1,5 msk spiskummin
1 msk malen koriander
0,5 msk oregano
2 msk hackad persilja
1 tsk kakao
0,5 tsk kanel
1 köttbuljongtärning
1 msk rörsocker
1 tsk salt
1 förpackning vita bönor 380/230g
1 förpackning kidneybönor 380/230g

1. Sätt ugnen på 225 grader på grillelementet. Ugnsrosta paprikorna och chilin till skalet är svart. Det tar ca 15-20 minuter. Låt svalna och dra bort skalen. Hacka rubbet.

2. Skär ancho chilin i bitar och rosta den i en panna tills det börjar dofta najs. Mortla anchon till grovt pulver eller kör i mixer.

3. Hacka lök, vårlök och riv vitlöksklyftorna. Hacka persilja.

4. Skär köttet i 1,5 x 1,5-centimeterstora tärningar.

5. Stek den gula löken och salladslöken i smör. I med vitlöken och låt den fräsa med. I med spiskummin, koriander, kanel och oregano.

6. I med buljongtärningen ancho chili-pulvret och rörsockret och låt det fräsa med. Slå över lite av portern. Låt puttra ett tag så att portern kokar in, i med en skvätt till och fortsätt så tills flaskan är slut.

7. Skala paprikorna och chilin. Ta bort kärnorna ut paprikorna. Hacka tills det blir som ett mos och i med det samt persiljan, de två burkarna med plommontomater samt köttet. Låt puttra under lock 2-3 timmar. Håll koll ifall det behöver spädas med vatten under koktiden. I slutet av koktiden. ta av locket och låt det tjockna något.

7. Slå i de avrunna bönorna, ner med kakaon och låt bli varmt. Servera med tillbehör.

-Mama Skogly ♥

Vegetarisk pasta med inlagda tomater och inlagd ost

Det här receptet fick jag av Anette som i sin tur hade fått inlagda tomater och inlagd ost av mig. Dessa använde hon i en pastarätt. Så jag fick receptet, har gjort om det något och här kommer min variant. Att göra inläggningen tar ca 20 minuter och ska göras dagen innan. Men den håller i en vecka. Så man kan förbereda i god tid. Det som bli över kan man mumsa på till t ex en kopp te på kvällskvisten. Det blir superdupergott.

Vegetarisk pasta med inlagda tomater och inlagd ost

200 g champinjoner, färska
1 purjolök
1 rödlök
olja från inläggningen nedan
salt och peppar
paprikapulver
1 tsk pizzakrydda
1 burk Mutti pizzasås
3 dl vatten
0,5 dl rödvin
1 msk rödvinsvinäger
1 grönsaksbuljongtärning
en nypa socker
sriracha efter smak (om man vill ha hetta)
0,5 zucchini
några inlagda tomater och ost från receptet nedan.

1. Hacka svampen, purjon och löken. Stek i lite av oljan från det inlagda.

2. Salta och peppra. PÅ med paprikapulver och pizzakrydda.

3. Slå över pizzasåsen och i med vatten, rödvin, rödvinsvinäger, grönsaksbuljong, en nypa socker och sriracha om du vill ha lite sting. Låt puttra under lock i ca 1,5 timme. Inte allt för hög värme. Håll koll på om det behöver fyllas på mer vätska! I slutet, ta av locket och låt det puttra utan om det är för vattningt.

4. Riv zucchinin och låt den puttra med i 5 minuter.

5. Lägg ner några inlagda tomater och ost och låt värmas i 5 minuter. Servera med pasta.

Inlagda tomater och inlagd ost:
ca 12 stora blandade coktailtomater
1 paket vitlöksost
herrgårdsost
1 stor vitlöksklyfta
skalet från en citron
lite honung
färsk timjan
salt
peppar
olja

1. Dela tomaterna och gröp ur dem. Fyll dem med vitlöksost.

2. Skär osten i lagom stora kuber.

3. Tvätta citronen noga och skala den med potatisskalare. Skiva vitlöken tunt.

4. Varva tomater med ostkuber, citronskal, vitlök och timjan. Ringla över lite honung och fyll upp med olja så det täcker.

5. Blandningen håller i ca en vecka.

-Mama Skogly ♥

Cola-karré

Ett långkok som blev en väldigt god middag. Hittade receptet på en facebookgrupp jag är med i. Vi serverade detta tillsammans med mjuka tortillabröd, sallad, gurka, honungsmelon, rödlök, ost, guacamole, koriander, srirachamajonnäs, oömma kläder och ett glatt humör.

Cola-karré

1 kg fläskkarré
2 msk olja
2 gula lökar
2 vitlöksklyftor
1 tsk spiskummin
1 msk pizzakrydda
1 msk paprikapulver
1 msk chilipulver
1,5 liter Coca cola (inte light eller zero)

1. Skär köttet och löken i bitar och fräs i olja.

2. I med kryddorna och fräs lite till.

3. Slå över Coca cola och låt puttra i två timmar. Colan ska liksom koka bort så det bara är lite vätska kvar.

4. Servera med goda tillbehör.

-Mama Skogly ♥

Chili con carne

Vi gjorde oss en god chili som fick puttra ett par timmar. Den avnjöts med goda tillbehör.

Chili con carne

400 g köttfärs
1 gul lök
1 stor morot
2,5 köttbuljongtärningar
2 msk tomatpuré
svartpeppar
vitlökspulver
spiskummin
paprikapulver
chilipulver
4 dl vatten
1 burk vita bönor i tomatsås

Tillbehör:
nachos
isbergssallad
tomat
gurka
salladslök
paprika
majs
cheddar cheese dip
riven ost
creme fracihe
avokado

1. Fräs köttfärsen.

2. Skala och riv morot grovt. Hacka löken. Släng det över köttfärsen.

3. I med allt utom bönorna. Låt puttra under lock i 1,5 timme. Rör om då och då och kolla så den inte torkar ut och bränns.

4. Slå i bönorna och låt det bli varmt.

5. Servera med goda tillbehör.

-Mama Skogly ♥

Köttgryta med sting

Söndagsmiddagen förra helgen blev en krämig långkoksgryta med sting från chili och chili explosion. Den här rackaren går hem hos alla i familjen.

Köttgryta med sting

ca 8 port

2 kilo fransyska eller annat kött
3 pkt bacon
1 röd paprika
1 gul paprika
3 stora morötter
2 stora gula lökar
2 vitlöksklyftor
2 stora tomater
1 liten röd chili
1 Mariestads öl, 33 cl
1 liter vatten
4 köttbuljongtärningar
3 msk kalvfond
3 lagerblad
Santa Maria chili explosion
4 dl grädde
redning

1. Skär köttet i kuber och fräs i smör. Salta och peppra.

2. Skär baconet i små bitar och fräs.

3. Hacka paprikorna, slanta morötterna, hacka löken och tomaterna. Riv vitlöksklyftor och hacka chili.

4. Lägg allt i 5-liter gryta. Slå över öl och vatten.

5. Krydda med buljongtärning, fond, lagerblad och chili explosion.

6. Låt koka i 3 timmar. Slå över grädde och låt det bli varmt. Red den. Servera med ris.

-Mama Skogly ♥

Palmdahls vietnamesiska pho bo

Måndag idag och lovvecka för eleverna. Utom för de som har lovskola. Jag ska ta hand om dem en stund idag och sen ska vi på brandstationen för en kurs. Hoppas man inte kommer att ligga pyrt till... Ha en fin start på veckan!

Min man är gästkock idag och Bjuder på vietnamesiskt. Jättegott! Recept från Ica.

Palmdahls vietnamesiska pho bo

250 g risnudlar
1 tsk olja till nudlarna
1 morot
1 schalottenlök
50 g sockerärtor
150 g färska böngroddar
1 dl salta jordnötter
2 skivor biff (à 150 g)
1 msk smör till stekning
1/2 tsk salt
2 krm svartpeppar
2 dl plockade örter (t ex koriander, basilika och mynta)
1 lime i klyftor
ev asiatisk fisksås

Buljong:
12 dl vatten
4/5 dl konc kyckling- eller kalvfond
3 citrongräs
6 cm ingefära
1 schalottenlök

Buljong: Skär citrongräs och ingefära i grova skivor. Koka upp vatten och fond tillsammans med citrongräs, ingefära och skalad och halverad schalottenlök. Låt stå och dra 1 timme.
Starta timer
Koka risnudlarna enligt anvisning på paketet och spola dem i kallt vatten. Rör ner olja så att de inte klibbar ihop. Lägg i en skål.
Skala och skär morot och lök i tunna skivor. Skär sockerärterna i strimlor. Lägg morot, lök, sockerärter och böngroddar i en skål. Hacka jordnötterna och lägg i en skål.
Stek biffarna i smör i en het stekpanna ca 1 minut på varje sida. Krydda dem med salt och peppar. Låt svalna och skär dem i riktigt tunna skivor.
Starta timer
Sila av buljongen, häll tillbaka i kastrullen och koka upp.
Servera nudlarna i portionsskålar och toppa med strimlade grönsaker, böngroddar, örter och biff. Slå på het buljong och toppa med jordnötter och lime i klyftor. Vill man ha sin rätt lite mustigare och saltare ringlar man på lite fisksås.

-Mama Skogly ♥

Pulled pork i lergryta med pitabröd, sirachamajo och vitlökssås

Pulled pork i lergryta som tillagas under lång tid och sedan serveras med tillbehör. Hanna är gästkock.

Pulled pork i lergryta med pitabröd, sirachamajo och vitlökssås

Pulled pork:
800 g hel fläskkarré
Salt + peppar

Sirachamajo:
1,5 dl majonnäs
1 msk siracha (variera mängden beroende på hur stark du vill ha majonnäsen, kom ihåg att smaka!)

Vitlökssås:
2 dl Creme Fraiche
1 vitlöksklyfta
2 tsk dijonsenap
½ tsk sambal oelek
Salt + peppar

Övrigt:
pitabröd
sallad
gurka
tomater
paprika
majs

Lägg en lergyta i blöt i 15 minuter. Ta upp den utan att torka av den och lägg i karrén, salta och peppra den ordentligt. Sätt på locket på lergrytan och sätt in i kall ugn. Sätt på ugnen på 150 °C varmluft (samma temperatur borde funka i vanlig ugn) och lämna i 4 timmar. Ta sedan ut och låt svalna något. Flytta försiktig över karrén till ett fat och dra isär den med två gafflar.
Blanda samman ingredienserna till sirachamajon och vitlökssåsen. Hacka sallad och skär gurka, tomater och paprika i bitar. Tillaga pitabröden enligt instruktioner på förpackningen. Servera så att man kan fylla sina egna pitabröd med det man vill ha.

-Mama Skogly ♥