Laxrulle med rom

En passande förrätt till ett festligt tillfälle, varför inte midsommar? I originalreceptet från Matplatsen var det löjrom, men jag föredrar sikrom. Man får helt enkelt ta den man gillar bäst.

Laxrulle med rom

4 port

1 paket rökt lax
1 dl vispgrädde
2 msk créme fraiche
2 msk finhackad schalottenlök
3/4 dl rom ca 75 g
rostbröd
smör
blandad sallad

Lägg ut laxskivorna på plastfolie bredvid varandra till en kvadrat. Vispa grädden hårt.
Rör i créme fraiche, lök och rom. Bred ut blandningen över laxen.
Rulla ihop och vira om plastfolien. Låt laxrullen ligga i frysen minst 4 timmar.
Ta fram laxrullen att halvtina ca 1 timme före serveringen. Skär laxrullen i skivor.
Stek brödet i rikligt med smör på båda sidor och placera på tallrikar.
Placera laxrullarna ovanpå och servera med ett knippe blandad sallad vid sidan av.

Recept från Matplatsen

-Mama Skogly ♥

Krustader med pepparrotsost, västerbottensost och hamburgerkött

De här krustaderna blev väldigt goda. Bokmärk till glöggmingel och nyårsafton! Röran räcker till drygt ett paket krustader (24 st).

Krustader med pepparrotsost, västerbottensost och hamburgerkött

krustader
1 burk pepparrotsost, Cantadou
ca 125 g riven västerbottensost
hamburgerkött
gräslök

Blanda ihop ostarna till en smet. (Den blir ganska tjock).
Fyll krustaderna med blandingen och in i ugnen i 200 grader i ca 5 minuter.
Skär hamburgerköttet i remsor och rulla ihop.
Ta ut krustaderna och lägg på en rulle.
Klipp över gräslök.
Servera på dirren.

-Mama Skogly ♥

Kall räk- och rompaj

Förra årets midsommar firades på Lufta camping med goda vänner. Det här var mitt bidrag till midsommarlunchbuffén. Tyvärr missades den svarta rommen som dekoration då jag inte hittade den i vårt proppfulla, lilla kylskåp.

Kall räk- och rompaj

1 smördeg
3 dl creme fraiche
1 burk sikrom
zest från 1 citron
500 g räkor med skal
svart rom
dill
svartpeppar

1. Lägg smördegen i pajform och grädda enligt anvisningar. Låt svalna.

2. Blanda creme fraiche med citronzest och sikrom. Lägg i pajskalet.

3. Skala räkorna och lägg ovanpå. Dekorera med svart rom och dill. Avsluta med svartpeppar.

-Mama Skogly ♥

Nacho-dipp med räkor och mango

I samarbete med Smakbox.

Det dök även upp en Smakbox med temat FINAL. Massor av godsaker. Använde tortilla-strips för att skopa upp röran nedan. Det är en riktig favorit.

Nacho-dipp med räkor och mango

2 avokado
citron
0,5 creme fraiche
1 dl salsa
riven ost
räkor
mango
picklad rödlök
koriander
svartpeppar

Mosa avokado och pressa över citronsaft. Fördela på ett fat.
Blanda creme fraiche med salsa och bre ut över.
På med riven ost, räkor, mango, picklad rödlök, korivander och svartpeppar.
Servera till nachos eller tortilla-strips.

-Mama Skogly ♥

Benitas smörgåstårta

Min kollega Benita tipsade om den här smörgåstårtan. Den kalasade Cicci och jag på under ett seriemaraton. Och sen kalasade fler på den dagen efter. Gött! Och så måste ni kika längre ner på min kompis Ericas fantastiska praliner. Riktigt proffsiga. Och riktigt goda. Hennes blogg heter ericasmeny.blogg.se.

Benitas smörgåstårta

2 förpackningar Jubileumskaka

Lager 1:
leverpastej
1 klick creme fraîche
ca 1/2 pkt philadelphiaost
lite bostongurka

Lager 2:
1 skink-ost
lite hackad skinka ovanpå

Lager 3:
1 burk skagensröra

Runt om:
3 dl grädde
0,5 dl kaviar (typ Kalles)

Garnering:
krossade ostkrokar
vindruvor
räkor
ost
skinka
tomat
gurka
rom

1. Mosa ihop leverpastej med creme fraiche, philadelphiaost och bostongurka. Bred ut över första brödlagret.
2. Lägg på nästa bröd och bred ut skinkost. Hacka lite skinka och på med det.
3. På med nästa bröd och bred ut skagenröra.
4. Vispa grädde och vänd ner kaviar. Bred runtom hela tårtan.
5. Krossa ostkrokar (jag brukar använda en stor fryspåse och mosa med en kavel) och fördela runt om. Lämna dock kanterna längst ut på toppen av tårtan så fastnar vindruvorna bättre.
6. Dekorera tårtan. Låt gärna stå över natten så blir den saftigare.

-Mama Skogly ♥

Fisk- och skaldjursplanka

Och här kommer nyårsaftonens varmrätt. Jättegott! Vi hade dock havskräftor på istället för pilgrimsmusslor då det var slut på affären. Gubbarna fick plankstek istället.

Fisk- och skaldjursplanka

4 port

Torskrygg:
4 bitar torskrygg
1 dl strösocker
1 dl salt
1 l vatten
smör
citronpeppar
2 citroner
körsbärstomater
1 förp bacon

Hummersås:
1,5 schalottenlök
2 msk smör
5 dl grädde
1 msk tomatpuré
1 msk koncentrerad hummerfond
1,5 fiskbuljongtärning
1 dl vatten
2 msk vetemjöl
0,5 tsk salt
0,5 tsk svartpeppar
0,5 krm cayennepeppar
1 msk cognac

Duchessepotatis:
potatis
smör
2 äggulor
ca 0,5 dl grädde
salt
peppar
lökpulver

Blåmusslor:
20 blåmusslor, kokta
20 skalade räkor

Pilgrimsmusslor:
8 pilgrimsmusslor
1 knippe dill
vitt vin
2 msk smör
salt
svartpeppar
1 schalottenlök
persilja

Torskrygg:
Börja med att rimma torskryggen minst en halvtimme med socker, salt och vatten i rumstemperatur.
Sätt ugnen till 250 grader.

Hummersås:
Hacka schalottenlöken. Smält smöret och fräs löken där i.
Häll i grädde, tomatpuré, hummerfond och rör om. Smula ner fiskbuljongen och lite vatten.
Blanda mjölet med resterande vatten till en redning och häll i såsen. Rör tills såsen tjocknar.
Smaksätt med salt, peppar och cayennepeppar samt en skvätt konjak. Ställ såsen åt sidan.

Duchessepotatisen:
Skala och koka potatisen. Mosa den med elvisp. Tillsätt smör, äggulor och grädde.
Krydda med salt, peppar och lökpulver. Spritsa ut moset på plankorna.

Blåmusslor:
Tag nu blåmusslorna och skölj av dem i vatten och låt rinna av.
Skala och finhacka schalottenlök och vitlök och fräs i olja i stor kastrull. Häll på vin och låt det koka upp. Tillsätt musslorna och koka kraftigt 3-5 minuter under lock.
Skaka kastrullen efter halva tiden. Smaka av med salt och peppar. Tillsätt grovhackad persilja och ställ åt sidan.
Fortsätt nu med torskryggen.
Låt fisken rinna av och torka torr med hushållspapper.
Bryn smör och lägg i fisken och stek den ca 1 minut per sida och peppra med citronpeppar.
Lägg torsken på plankan tillsammans med moset. Placera ut en halv citron och cocktailtomater på varje planka och ställ mitt i ugnen.
Fisken ska ha ca 55 grader.
Stek baconet knaprigt. Börja med pilgrimsmusslorna.

Pilgrimsmusslor:
Rör ihop smör med salt, peppar, vitlök, hackad schalottenlök och persilja.
Värm upp stekpannan. När den är het tillsätt smörblandningen och låt den smälta och bli varm.
Stek pilgrimsmusslorna hastigt i smöret max 1 minut per sida.
Lägg över pilgrimsmusslorna på ett fat och häll på smöret i pannan.

Ta ut plankan. Behövs det mer färg på moset bränn med brännare.
Strössla över baconet på fisken. Lägg på musslor, pilgrimsmusslor, räkorna samt slå på såsen.
Garnera med en knippa dill!

(recept från koket.se)

-Mama Skogly ♥

Gratinerad hummer med västerbottensost

Det här blev nyårsaftonens förrätt för mig och Anette. Vi gratinerade även havskräftor och det blev jättegott. Det kan vara så att vi äter det här nästa nyårs också. Gubbarna åt toasts med halloumi och tomatsalsa istället.

Gratinerad hummer med västerbottensost

1 kg hummer
1 st kruka persilja
1 st vitlöksklyfta
1 st citron
50 g västerbottensost
1 krm flingsalt
25 g smör

Till servering:
ett gott bröd att suga upp smöret med

1. Värm ugnen till 200 grader.
2. Dela hummern på längden. Se till att stjärt och sköld håller ihop.
3. Plocka ur köttet ur hummerstjärten. Ta bort och släng magsäcken från skalhalvorna som sitter längst upp mot huvudet. Lägg hummerhalvorna på en ugnsplåt.
4. Grovhacka hummerköttet. Gör ett kryddsmör genom att blanda smör med finhackad persilja, riven vitlök, rivet citronskal, riven västerbottensost och flingsalt i en skål.
5. Fördela hummerblandningen i hummerhalvorna på plåten. Klicka över smöret och gratinera i ugn i 12-15 min.
6. Lägg upp de gratinerade humrarna på tallrikar. Riv över lite extra västerbottensost och dekorera med persilja och citronklyftor.

-Mama Skogly ♥

Lövbiffspasta med vitlöksost och paprika

Max har fyllt 19 år och önskade den här till middag. Två av pojkarna behöver matlådor just nu så vi passar på att laga mycket mat när vi väl är igång. Jättegott blev det.

Lövbiffspasta med vitlöksost och paprika

ca 6-8 port

2 stora gula lökar
2 stora röda paprikor
2 vitlöksklyftor
600 g lövbiff
salt och peppar
200 g philadelphiaost vitlök och örter
5 dl grädde
1-2 kötttbuljongtärningar
1 grönsaksbuljongtärning
2 tsk kinesisk soja
2 msk svartvinbärsgelé
2-3 dl riven parmesan
färsk persilja

600-800 g pasta (jag hade linguine)

1. Strimla löken och skär paprikan i mindre bitar. Fräs mjuka i smör. Sista minuten, ner med riven vitlök och låt fräsa med. Lägg åt sidan.
2. Strimla lövbiffen och fräs hastigt i smör. Salta och peppra. Lägg åt sidan.
3. Blanda philadelphiaost med grädde i en STOR stekpanna eller wokpanna. I med buljongtärningar, soja och gelé. Låt koka ihop. I med löken och paprikan och låt puttra.
4. Vänd ner pastan och köttet och låt det bli varmt.
5. Dra wokpannan från plattan och vänd ner riven parmesan och persilja.

-Mama Skogly ♥

Italiensk marinerad fläskfilé

Det här receptet fick jag av min kollega Pernilla. Det gick hem hos alla gäster. Vi serverade ugnsrostade potatisar till. Gör gärna egen pesto. Har man en matberedare går det på fem minuter.

Italiensk marinerad fläskfilé

1,5 kg fläskfilé
marinad (se recept nedan)

Marinad:
2 dl rapsolja
steksky
1 vitlöksklyfta
0,5 kruka basilika
2 tsk salt
1 tsk peppar
saft och zest från 0,5-1 citron
0,5 burk soltorkade tomater (hackade)
2-3 msk grön pesto

Blanda alla ingredienser till marinaden.

Till servering:
ruccola
pesto
tomater
urkärnade svarta oliver
fetaost
basilika
balsamicokräm

Gnid in filéerna ordentligt med salt och peppar Stek filéerna hastigt runt om. Sedan in i ugnen 125° till innertemp 65° Spara stekskyn! Låt svalna. Skär i tunna skivor och lägg i plastpåse. Häll marinad över. Låt ligga 1 dygn. Vänd några gånger.

Vid servering: Lägg köttet på en bädd av ruccola. Salta lite extra om det behövs. Häll över marinaden. Dekorera gärna med tomater, pesto, oliver, fetaost och balsamicokräm.

-Mama Skogly ♥

Hel laxsida i ugn

Max har tagit studenten så senaste veckan har gått åt till att jobba och att förbereda. Den här laxen var ett av inslagen på buffébordet. Till efterrätt köpte jag kladdkakor och pimpade dem med grädde, blåbär, hallon, jordgubbar, bigarråer, flaggor och studentmössor. Hade även fått dekorationer av Erica (Ericasmeny) som jag la på. Tack till alla ni som firade med oss och ni som på något sätt uppmärksammade Max student!

Inspiration från Fredriks fika.

Hel laxsida i ugn

1 laxsida
salt
citronpeppar
örtagårdskrydda
1 citron
1 lime)
1 finhackad rödlök
färsk dill eller gräslök
salt och peppar
cirka 100 g smör

1. Lägg bakplåtspapper i en långpanna. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Lägg laxsidan med skinnet nedåt. Salt och peppra ordentligt. På med örtagårdskrydda.
3. Skiva citron och lime, lägg på laxen tillsammans med rödlök.
4. Hyvla smöret med en osthyvel och fördela över hela fisken.
5. Baka mitt i ugnen 20-30 minuter tills den når 56 grader vid den tjockaste delen.
6. Vid servering, dekorera med gräslök eller dill.

-Mama Skogly ♥

Pannacotta med Västerbottensost, rom och räkspett

Här kommer en riktig goding, en krämig pannacotta med smak av västerbottensost och dill, toppad med rom och räkor. Bara godsaker helt enkelt. Passar utmärkt till nyårsfesten eftersom den ska förberedas i god tid. Skan man servera en tung huvudrätt och en mastig efterrätt så passar den bra som förrätt, speciellt om man även bjuder på tilltugg före maten. Annars kan man servera den som en del av nyårssnittarna.

Pannacotta med Västerbottensost, rom och räkspett

6 port

1 gelatinblad
2 dl vispgrädde
2 dl finriven Västerbottensost
3 msk finhackad dill
3 msk finhackad gräslök
vitpeppar
salt

Topping
100 g rom
0.5 rödlök, finhackad
dill
18 räkor

1. Lägg gelatinbladet i kallt vatten. Värm grädde och ost under omrörning på låg värme tills osten smält. Rör ner dillen. Smaka av med vitpeppar och lite salt.

2. Dra kastrullen åt sidan. Lyft upp gelatinbladet och lägg i den varma blandningen. Rör ordentligt.

3. Fördela i sex glas, låt stå i kylen 3 timmar.

4. Skala räkorna och trä upp på små spett.

5. Toppa pannacottan med rom, rödlök, dill och räkspetten.

-Mama Skogly ♥

Kräftkalas

När Alfred fyllde år i juni så hade han önskat kräftskiva. Det fanns inga kräftor att köpa då så det var tur att jag varit förutseende och hamstrat ett par lådor förra året.

-Mama Skogly ♥

Glass med rabarberswirl i knäckkorgar

Jag var trött heeela dagen igår fram till att jag gick och la mig. Då var jag redo att jobba. Sjukt irriterande. Men jag skrapade nog ihop ca 5 timmar i alla fall. Så lite kaffe på det här så är man nog i ordning igen. Förmiddagen kommer att bestå av att skriva utvecklingsplan. Hoppas ni får en fin dag!

Middagen hos Kikki avslutades med en jättegod efterrätt. Nämligen den här. Receptet på glassen är från Jessica Frej och knäckkorgarna är från Victoria Skoglund. Picken över i var saltlakritsströssel ovanpå.

Glass med rabarberswirl i knäckkorgar

glass med rabarberswirl (recept nedan)
knäckkorgar (recept nedan)
färska hallon
saltlakritsströssel

Gör glassen och knäckkorgarna enligt recepten nedan. Skopa upp glass i korgarna och dekorera med hallon och lakritsströssel.

Glass med rabarberswirl:
250 g rabarber
1 dl hallon (kan uteslutas)
2,5 dl strösocker
1 tsk malen kardemumma, nymald
5 dl vispgrädde
397 g kondenserad mjölk, sötad

1. Börja med att slanta rabarbern och koka upp den med hallon, socker och kardemumma. Mixa slätt (man måste inte, men det blir trevligt) och sila sedan genom en sil för att få bort eventuella hallonkärnor. Låt blandningen svalna helt.

2. Vispa 5 dl grädde fast. Rör i den kondenserade mjölken.

3. Häll gräddblandningen i en form som kan frysas.

4. Klicka ut rabarberblandningen jämt över formen.

5. Dra en kniv eller sked genom klickarna så de ”swirlas”.

6. Frys i ca 8 timmar.

Knäckkorgar (12-14 st):
100 gram smör
2 msk ljus sirap
1 1/2 dl socker
1/2 dl vetemjöl
2 msk mjölk
100 gram hackad mandel
Vetemjöl till plåtarna

Sätt ugnen på 200 grader och mjöla tre plåtar med bakplåtspapper på.
Skiva smör och lägg i en kastrull tillsammans med de övriga ingredienserna, med undantag av mandeln.
Smält samman och låt smeten sjuda under omröring över svag värme. När smeten blivit gyllene, lyfter man kastrullen från värmen och rör försiktigt ner mandeln.
Klicka ut 1 1/2 – 2 msk av smeten i fyra klickar per plåt. Smeten flyter ut rejält, så var noga med avståndet. Testa gärna med en plåt först innan du klickat upp all smet. Grädda i 5-6 minuter i ugnen. Håll noga koll, så att det inte bränns.
Ta ut plåten och låt svalna lite. De får inte bli för stela. Lägg varje skiva över en kaffe kopp så de formas till en korg.

-Mama Skogly ♥

Ravioli fyllda med ricotta, brynt salviasmör och mandelcrunch

Så var semestern slut och idag börjar livet med jobb och rutiner igen. Vi avslutade semestern på bästa sätt genom kantarellplockning och surströmmingsmiddag. Nu blir det (en balja) kaffe efter en natt med endast ett par timmars sömn. Slår aldrrig fel.

Här kommer Kikkis varmrätt som var helt otrolig. Brynt smör is da shit alltså! Det var sååå gott! Kvalar lätt in på topp 5 Årets godaste.

Ravioli fyllda med ricotta, brynt salviasmör och mandelcrunch

Pastadeg:
5 dl durumvetemjöl
4 ägg

1. Mät upp mjölet på ett bakbord.

2. Gör en stor grop i mitten.

3. Knäck äggen i gropen och vispa ihop dem med en gaffel.

4. Vispa in mjölet i äggen med en gaffel, lite mjöl i taget.

5. Mjöla händerna när degen börjar gå ihop och knåda den slät, len och elastisk i ca 10 minuter.

6. Täck degen med plastfolie och ställ den i kylen minst 30 minuter innan den kavlas ut.

7. Pastadegen delas i fyra delar och varje del körs igenom pastamaskinen. Använd mycket durumvetemjö för att hjälpa till. Börja på sjuan. När jag gör ravioli fortsätter jag tills jag har skruvat ända till ettan.

Fyllning:
En burk ricotta-ost
Riven parmesan (typ lika mycket som ricottan)
Grädde 1-2msk
En riven vitlök
Svartpeppar

Blanda allt.

När den tunna pastadegen är klar, lägger man den i en form. Tryck lite i ”hålen”. Klicka i ca 1 msk av oströran i varje hål. Gör ett nytt pasta”lock”och lägg på. Kavla försiktigt på överkanten av locket.

Koka alla raviolis i rejält saltat vatten i drygt 3 minuter.

Brynt smör med salvia:
Ca 200 gram smör
En kruka salvia

Bryn smöret, lägg i salvian hel. Ta upp salvian innan servering.

Mandelcrunch:
Hacka eller mortla mandelbiskvier.

Servera:
Lägg ett antal raviolis i en tallrik. Ringla över det ljuvliga salviasmöret och strössla med mandelcrunch.

-Mama Skogly ♥