Tonfisktartar på friterat rispapper med srirachamajonnäs

Det här är ju en höjdare om ni frågar mig. Krispigt, fräscht och gott. Vi åt det som förrätt och gjorde större bitar av rispapperet, i receptet är det mindre och tänkt som tilltugg. Receptet är från köket.se.

Tonfisktartar på friterat rispapper med srirachamajonnäs

24 st

ca 450 g tonfiskfilé (färsk)
1 tsk färsk ingefära, riven
1 tsk japansk soja
ca 10 droppar sriracha
0,5 limefrukt, finrivet skal
4 blad rispapper
1 silverlök
1 kruka färsk koriander
0,5 dl sesamfrön (svarta och vita)
5 dl frityrolja
salt
is

Srirachamajonnäs:
Hellmann's majonnäs
sriracha

Droppa ner sriracha i majonnäsen efter smak. Späd med lite vatten tills den får bra konsistens.

Börja med att skära tonfisken i små tärningar. Lägg i en skål.
Tillsätt riven ingefära, soja. några droppar srirachasås och salt. Blanda försiktigt och smaka av och se om det behövs mer salt. Ställ svalt.
Skiva löken tunt och fint och lägg den i en bunke med isvatten.
Värm upp oljan till 160 grader. Klipp varje rispapper i 6 lika stora bitar. Fritera i omgångar, varje rispapper behöver bara några sekunder i oljan. Ta upp och låt rinna av på hushållspapper. Salta.
Fördela tonfisken på rispapperen. Ringla över srirachamajonnäs. Toppa med sesamfrön, koriander och den isade silverlöken.

-Mama Skogly ♥

Friterade räkor med två såser

Idag blir det inget riktigt recept utan mer inspo. Hittade panerade räkor i frysdisken på Coop. Dessa friterade jag och vi dippade dem i två olika såser. En med sweet chili och en med srirachamjonnäs. Hur gott som helst.

Friterade räkor med två såser

Poseidon pankopanerade vannameiräkor
frityrolja
salt
srirachamajonnäs (Hellmann's majonnäs och sriracha efter smak)
sweet chili

1. Hetta upp oljan och fritera räkorna enligt anvisning på förpackningen.
2. Låt rinna av på papper och salta.
3. Servera med såserna.

-Mama Skogly ♥

Mozzarellafyllda arancini

Anette och jag gjorde risotto till middag en kväll. Bilderna på den lämpar sig inte att lägga upp på bloggen eftersom de blev allt annat än snygga. Supergott hur som haver. Vi fick rester och av det gjorde vi dessa. Hur gott som helst!

Recept från bydiadonna.femina.se.

Mozzarellafyllda arancini

risotto (från dagen innan)
färska örter (timjan, oregano)
riven parmesanost
mozzarella

Panering:
mjöl
ägg
panko (japanskt ströbröd finns i alla matbutiker)
olja till fritering, raps- eller frityrolja

Till servering:
cocktailtomater
parmesanost
färska örter
svartpeppar

1. Lägg överbliven risotto i en skål. Tillsätt rejält med riven parmesan och hackade färska örter. Smaka av!

2. Fukta händerna. Ta lite av risotton och platta ut en aning. Lägg mozzarella i mitten och rulla till en boll, typ golfboll.

3. Vänd risbollarna först i mjöl, sen i uppvispat ägg och sist i panko. Tryck till pankon genom att rulla bollen ännu en gång i handen. Värm olja i en kastrull eller en fritös. Fritera bollarna i omgångar till de är gyllenbruna. Lägg över på ett galler eller ett fat med hushållspapper.

4. Lägg upp på ett fat tillsammans med tomater och riv extra parmesan ovanpå. Dekorera med örter och vrid några varv med svartpepparkvarnen.

-Mama Skogly ♥

Hemmagjord grand chicken sandwich

Alfred hade käkat en chicken sandwich på Max som han tyckte var så god. Så vi testade göra hemma och han blev jättenöjd.

Hemmagjord grand chicken sandwich

1 förpacking färska kycklingfiléer delade i två
100 g pankoströbröd
1 dl vetemjöl
2 ägg

frityrolja

Tillbehör:
potato buns
Hellmann´s majonnäs
saltgurka i skivor
silverlök

Banka ut kycklingen och vänd i mjöl, ägg och pankoströbröd.
Fritera i fritös på 170 grader i 4–5 minuter.
Rosta bröden i ugnen ett par minuter.
Skär löken ni tunna skvior.
Motera burgaren genom att först bre ut majjo, lök, sen på med kycklingen och saltgurka.

-Mama Skogly ♥

Kycklingschnitzel i wrap

Krispigt friterad kyckling i wrap med grönsaker och kebabsås. Kebabsåsen köpte jag på pizzerian. Mycket gott!.

Kycklingschnitzel i wrap

kycklingbröst delad i halvor horisontalt
salt och peppar, grillkrydda
mjöl
ägg
panko
olja

Banka ut så den blir tunn, ca 1 cm. Salta och peppra, på med grillkrydda.
Doppa i mjöl, vänd i uppvispat ägg, vänd i panko. Kyl i 15 minuter. Fritera tills den är gyllene eller stek i olja på bägge sidor i några minuter per sida, tills den är genomstekt. Låt svalna något.

Till servering:
libabröd
sallad
riven ost
gurka
tomat
valfri kebabdressing

1. Gör kycklingen enligt recept.
2. Lägg sallad och grönsaker på libabrödet. På med riven ost.
3. Skär kycklingen i tjocka strimlor och fördela över. Ringla över dressingen, vik ihop och käka!

-Mama Skogly ♥

Västerbottenkroketter med gräslöksmajjo

Anette gör det igen. Supergoda och frasiga, recept från Land.

Västerbottenkroketter med gräslöksmajjo

25 stycken

1 kg mjölig potatis
50 g smör
100 g riven Västerbottensost
salt och peppar
2 dl vetemjöl
2 ägg
2 dl panko
1 liter neutral olja

Gräslöksmajjo:
1 knippe gräslök
1 burk majonnäs (Hellmann's)
½ citron
salt

1. Skala potatisen och koka den i lättsaltat vatten. Häll av vattnet och låt potatisen ånga av ordent­ligt. Mosa med en stöt. Blanda i smör, ost, salt och peppar. Låt moset kallna helt.

2. Forma moset till bollar. Lägg mjöl i en skål, vispa upp äggen i en annan och pankon i en tredje. Rulla bollarna först i mjölet, sedan i äggen och sist i pankon.

3. Hetta upp oljan till 175 grader och fritera bollarna. Låt dem rinna av på hushållspapper. Servera med gräslöksmajjo.

4. Mixa gräslök och majonnäs med en stavmixer. Smaka av med färskpressad citronsaft och salt.

-Mama Skogly ♥

Bläckfiskringar med citron och aioli

Helfabrikat för hela slanten. Men gott var det.

Bläckfiskringar med citron och aioli

bläckfiskringar
olja till fritering
aioli (köpt över disk)
citron
flingsalt

1. Fritera bläckfiskringarna.

2. Låt rinna av på hushållapapper.

3. Strö flingsalt över och servera med citron och aioli.

-Mama Skogly ♥

Gratinerad hummer

Vi använde både hummer och havskräftor till att gratinera i och det blev makalöst gott. Receptet är från Mathem. Till det serverade vi friterade pommes och aioli. YUM! Vill man ha det som förrätt så serverar man utan pommes och aioli.

Och så ett serietips längre ner.

Gratinerad hummer

4 port

1 kg hummer
1 st krukor persilja, färsk
1 st klyfta vitlök
1 st ekologisk citron
50 g parmesanost
1 krm flingsalt
svartpeppar
25 g smör

1. Värm ugnen till 200 grader.

2. Dela hummern på längden. Se till att stjärt och sköld håller ihop.

3. Plocka ur köttet ur hummerstjärten. Ta bort och släng magsäcken från skalhalvorna som sitter längst upp mot huvudet. Lägg hummerhalvorna på en ugnsplåt.

4. Grovhacka hummerköttet och blanda med finhackad persilja, riven vitlök, rivet citronskal, riven parmesanost, flingsalt och svartpeppar i en skål.

5. Fördela hummerblandningen i hummerhalvorna på plåten. Klicka över smör och gratinera i ugn i 12-15 min.

6 Lägg upp de gratinerade humrarna på ett fat eller på tallrikar. Riv över lite extra parmesanost och dekorera citronklyftor.

"Your honor" på HBO;

"New Orleans-domaren Michael Desiato tvingas konfrontera sina djupaste övertygelser när hans son är inblandad i en smitningsolycka som involverar en medlem i en maffiafamilj."

-Mama Skogly ♥

Lövbit med pommes och lökringar

Vi köpte oss en fritös just efter jul så nu har vi testat lite olika grejer i den. Så idag kommer inget direkt recept, bara en liten bild från när vi använde den sist. Det blev lövbit med friterade pommes och lökringar. Till det serverade vi Texas Longhhorns coleslaw (jättegod), olika Max-dressingar, sallad och persiljesmör. Gamla kranskärl blir som nya. Ungarna åt och åt och åt...

-Mama Skogly ♥

Räkcoktail med friterade vannameiräkor, mango och avokado

Ja, det här blev ju exakt hur gott som helst. Synd att jag var tvungen att dela med mig till andra... Happy Friday!

Räkcoktail med friterade vannameiräkor, mango och avokado

sallad
mango, tärnad
salladslök
sockerärter
avokado
sparris
friterade vannameiräkor (se recept nedan)
sås: creme fracihe med sweet chili efter smak

1. Fritera räkorna enligt recept nedan.

2. Stek sparrisen. Lägg upp grönsakerna i ett vackert glas.

3. På med räkor och ringla över räkorna. Servera på dirren!

Friterade vannameiräkor:
vannameiräkor, råa
1 dl vetemjöl
2 ägg
2 dl Panko, asiatiskt ströbröd
5 dl-1 liter rapsolja att fritera i

1. Tina och skala räkorna. Lägg mjöl, uppvispat ägg och ströbröd i varsin skål. Vänd varje räka först i mjöl, sedan i ägg och sist i ströbröd. Använd gärna en nypa, så går det lätt. Lägg räkorna på en bricka.

2. Häll 5 cm rapsolja i en kastrull. Värm till cirka 180 grader. Passa oljan hela tiden. Om du lägger i en bit vitt bröd som får fin färg efter cirka 30 sekunder så är oljan lagom het.

3. Lägg försiktigt i fyra räkor år gången och fritera i oljan tills de fått fin färg, ca 2-3 minuter. Fiska upp dem och lägg över på en tallrik med hushållspapper att rinna av på (frityroljan kan silas av och användas igen).

-Mama Skogly ♥

Friterad tryffelburrata med bakade tomater och basilikaolja

Nu är jag tillbaka! Vi var iväg en sväng med husvagnen men nu blir vi nog på hemmaplan eftersom Daniel kliver av semestern imorogn och börjar knega igen.

Över till dagens recept. Om ni ska äta en mäktig varmrätt och vill äta denna till förrätt så räcker det med en burrata till 2 pers. Hur gott som helst. Hittade dock inte den med tryffelsmak, så det blev en vanlig burrata. Recept från Daniel Lacatosz.

Friterad tryffelburrata med bakade tomater och basilikaolja

2 portioner

Basilikaolja:
1 dl olivolja, gärna fruktig
4-5 basilikablad
1 vitlöksklyfta
salt

Långbakade små tomater:
ca 10-12 små tomater
olivolja
salt
svartpeppar
en nypa strösocker

Friterad burrata:
1/2 l rapsolja
1/2 dl vetemjöl
1-2 ägg, uppvispad med lite salt
1 dl pankoströbröd
2 burrata med tryffel från Zeta

Övrigt:
4 normala tomater, skivade (gärna riktigt röda och söta)
färsk basilika
salt
svartpeppar

Sätt ugnen på 150 grader.
Mixa ihop olivolja, basilika, vitlök och salt i ett liten skål.
Lägg dom små tomaterna i en ugnssäker form och stick ett litet hål med en vass kniv i varje tomat. Ringla över lite olivolja, ha på salt, svartpeppar och en nypa socker. Baka i ugnen i ca 1 timme eller tills tomaterna har minskat i storlek och är skrynkliga.

Hetta upp olja i en kastrull till ca 180 grader. Vänd burratan först i ägget sedan i vetemjölet, i ägget igen och sist i pankoströbrödet. fritera tills gyllene i färgen (går väldigt fort) och låt rinna av på hushållspapper.

Ha dom skivade tomaterna på en tallrik, lägg på dom små bakade tomaterna, ringla över basilikaoljan och lägg burratan i mitten. Salta & peppra.
Garnera med färska basilikablad.

-Mama Skogly ♥

Langos på färdig pizzadeg

Det här blev gårdagens middag och jag kan tala om att det blev megagott. Nu när alla festivaler är inställda och suget efter langos blir för stort, så är det här ett enkelt sätt att fixa det själv.

Langos på färdig pizzadeg

färdig pizzadeg
frityrolja

Till servering:
vitlökssmör
creme fracihe
isbergssallad
riven ost
räkor
svart stenbitsrom
grillkrydda
svartpeppar

1. Värm upp frityroljan till 180 grader.

2. Skär upp pizzadegen i lagom stora bitar och fritera en i taget. Vänd och fritera andra sidan.

3. Servera med tillbehören ovan och njut på dirren!

-Mama Skogly ♥

Vegetariska vietnamesiska vårrullar

Min systerdotter Hanna friterade vietnamesiska vårrullar. Och jag kan säga att dippsåsen till... JAJAMENSAN!

Vegetariska vietnamesiska vårrullar

ca 20 st

Fyllning:
180g böngroddar
250g champinjoner
50g shiitakesvamp
2 dl riven vitkål
1 riven morot
1 cm riven ingefära
1 vitlök, riven
4 vårlökar
1 msk mirin alt 0,5 msk socker
svartpeppar
salt

rispappersark till vårrullar
olja att fritera i

Dippsås:
3 vitlöksklyftor
2 tsk sambal oelek/siracha/1 hel chili
0,5 dl rårörsocker
1 dl kokande vatten
1 lime
0,5 dl soja men låg salthalt
ca 2 msk hackad vårlök, gröna delen

Vårrullar: Finhacka svampen. Riv ingefära, vitlök, vitkål och moroten. Hacka vårlökarna, spara 2 msk av den gröna delen till dippsåsen. Stek svampen i lite olja. Tillsätt ingefära, vitlök, vårlök, böngroddar, vitkål och morot och stek i ytterligare några minuter, det ska bli ganska tort. Tillsätt mirin eller socker och smaka av med salt och peppar. Lägg över i en skål och låt svalna.
Fyll en skål med kokande vatten, skålen ska vara stor nog så att rispapperarken går att doppa i vattnet utan att de viks. Doppa rispappret en och en i 5-10 sekunder (försiktigt så att du inte bränner dig!) och lägg på ett fat. Lägg på 2 msk fyllning, vik in alla kanter utom den översta och rulla ihop tight. Fortsätt tills fyllningen tar slut.
Värm upp olja i en kastrull till 180 grader. Se till att köksfläkten är avstängd och att lock eller plåt finns nära till hands om det börjar brinna. Fritera vårrullarna 3 åt gången till de börjar bli gyllene. Låt rinna av på hushållspapper

Dippsås: mortla vitlök, sambal och lite av sockret till en jämn pasta. Häll över i en skål och tillsätt resten av sockret, vårlök och kokande vatten. Blanda och låt socret lösas upp. Tillsätt saften från 1 lime och sojan.

-Mama Skogly ♥

Tortillas med friterade vannameiräkor, sallad och guacamole

Igår såg vi sista Game of thrones tillsammans på jobbet efter lite pizzaafton. Tomheten när en serie tar slut, är påtaglig. Vaknade inatt av att jag drömt att jag är försenad till jobbet. Jag försöker ringa kollegor med har inga telefonnummer i mobilen. Sätter mig i bilen och den har inga bromsar. Stressad? Jag?

Nå, över till maten. Jag blev ju väldigt förtjust i de friterade räkorna jag gjorde för ett tag sedan. Här kommer de serverade i mjuka tortillabröd med sallad och guacamole. Mums!

Tortillas med friterade vannameiräkor, sallad och guacamole


friterade räkor (se recept nedan)
mjuka tortillabröd
guacamole
sallad
gurka
tomat
salladslök
paprika
sriracha eller tacosås
vitlökssås

1. Fritera räkorna enligt recept nedan.

2. Servera på dirren med tillbehören.

Friterade vannameiräkor:
vannameiräkor, råa
1 dl vetemjöl
2 ägg
2 dl Panko, asiatiskt ströbröd
5 dl-1 liter rapsolja att fritera i

1. Tina och skala räkorna. Lägg mjöl, uppvispat ägg och ströbröd i varsin skål. Vänd varje räka först i mjöl, sedan i ägg och sist i ströbröd. Använd gärna en nypa, så går det lätt. Lägg räkorna på en bricka.

2. Häll 5 cm rapsolja i en kastrull. Värm till cirka 180 grader. Passa oljan hela tiden. Om du lägger i en bit vitt bröd som får fin färg efter cirka 30 sekunder så är oljan lagom het.

3. Lägg försiktigt i fyra räkor år gången och fritera i oljan tills de fått fin färg, ca 2-3 minuter. Fiska upp dem och lägg över på en tallrik med hushållspapper att rinna av på (frityroljan kan silas av och användas igen). Servera på dirren!

-Mama Skogly ♥

Friterade vannameiräkor

Men oj, så gott det här blev! Jag serverade sötpotatispommes och aioli till. Att doppa räkorna i sweet chili blev också supernajs!

Friterade vannameiräkor

vannameiräkor, råa
1 dl vetemjöl
2 ägg
2 dl Panko, asiatiskt ströbröd
5 dl-1 liter rapsolja att fritera i

1. Tina och skala räkorna. Lägg mjöl, uppvispat ägg och ströbröd i varsin skål. Vänd varje räka först i mjöl, sedan i ägg och sist i ströbröd. Använd gärna en nypa, så går det lätt. Lägg räkorna på en bricka.

2. Häll 5 cm rapsolja i en kastrull. Värm till cirka 180 grader. Passa oljan hela tiden. Om du lägger i en bit vitt bröd som får fin färg efter cirka 30 sekunder så är oljan lagom het.

3. Lägg försiktigt i fyra räkor år gången och fritera i oljan tills de fått fin färg, ca 2-3 minuter. Fiska upp dem och lägg över på en tallrik med hushållspapper att rinna av på (frityroljan kan silas av och användas igen). Servera på dirren!

-Mama Skogly ♥

Friterad halloumi med citronkräm

Det här blir sagolikt gott kan jag lova. Mums! Ha nu en trevlig Valborgs!

Friterad halloumi med citronkräm

1 paket halloumiost
2 dl pankoströbröd
2 ägg
2 dl vetemjöl
1 liter frityrolja eller rapsolja

1. Skär halloumin i bitar efter tycke och smak.

2. Förbered panering genom att vispa äggen i en skål. Häll upp mjöl och pankoströbröd på varsin tallrik.

3. Panera osten först i vetemjöl, sedan ägg och avslutningsvis i pankoströbröd. Upprepa proceduren så att osten blir dubbelpanerad.

4. Häll i oljan i en tjockbottnad kastrull med höga kanter. Hetta upp oljan till 180 grader och använd gärna en digital termometer för att kontrollera temperaturen. Se till att du har ett lock framme som kan täcka kastrullen och att spisfläkten är avstängd.

5. Fritera osten i några minuter till den fått fin färg.

6. Lägg sedan den friterade osten på ett fat med papper så oljan rinner av. Stäng av spisplattan och ställ kastrullen med oljan åt sidan med locket på.

7. Servera med citronkräm (recept nedan) eller srirachamajonnäs.

Citronkräm:
1 dl creme fracihe
citronsaft
italiensk salladskrydda
svartpeppar

Blanda samman och ställ kallt till servering.

-Mama Skogly ♥

Langos

Min bloggkompis Erica bjöd på fest med sommar- och jultema. Massor med supergod mat, roliga dekorationer, utklädning och en massa skoj. Det var inte bara bilen som rullade hem. Proppmätt. Huvudrätten var langos. Mums, mina vänner. Mums.

Ericas meny hittar du här.

Langos

12 st langos
30 g färsk jäst
2 dl ljummen mjölk
1 tsk salt
2 kokta mosade potatisar
7 dl mjöl

Till servering:
smält smör med 1 pressad vitlöksklyfta
riven västerbottensost
isbergssallad
skalade räkor
rödlök
creme fraiche
rom

1. Smula jästen i en bunke, rör ut den i mjölken.

2. Tillsätt salt, potatis och mjöl och knåda degen smidig.

3. Täck bunken med plast och låt jäsa i ca 45-60 min.

4. Häll ut degen på mjölad bakbord och dela den i 12 bitar, forma till bollar och kavla till avlånga bröd, ca 15 cm långa.

5. Lägg på mjölad bord eller bakduk. Hetta upp olja i en stekpanna/kastrull till 180 grader.

6. Fritera 2 bröd i taget tills de blir gyllenbruna, ca 1-2 minut på varje sida.

7. Låt rinna av på ett ugnsgaller eller på ett hushållspapper.

8. Pensla dom med smält smör med en pressad vitlöksklyfta i.

-Mama Skogly ♥

Grillmacka med friterade lökringar

Jamen det här blev ju bara exakt hur gott som helst. Hemmagjorda friterade lökringar är verkligen pricken över i. Traj änd lajk maj frends.

Grillmacka med friterade lökringar

Grillad karré:
500 g benfri karré
Knorr Kött- och grillkrydda
rapsolja
svartpeppar

Marinera karrén och grilla. Strimla tunt.

Lökringar:
1 stor gul lök
1 Santa Marias tempuramix
rapsolja
salt

Skär löken i 5-mmskivor. Doppa i tempuran och fritera i ca 180 grader tills gyllenbruna. Salta och lägg på hushållspapper att rinna av.

1 grekiskt lantbröd
periljevitlökssmör
Max hamburgerdressing
grillad karré
cheddarost
tomat
lökringar

1. Grilla köttet och strimla.

2. Gör lökringarna.

3. Rosta lantbrödsskivor. Bred på persiljevitlökssmör.

4. På med dressing, strimlad karré, cheddarost, skivad tomat och lökringar. Lägg på ännu en skiva lantbröd och ät som en burgare.

-Mama Skogly ♥