Vit sparris med hollandaise och rom

När vi var i Skåne och besökte Hasslows bjöd de på detta till förrätt en kväll. Otroligt gott. De serverade ett jättegott vin till, krispigt och fräscht. Vill man göra rätten vegetarisk kan man servera tångcaviar istället för rom.

Vit sparris med hollandaise och rom

4 port

8 st vit sparris
1 msk smör
0,5 st citron
salt

hollandaisesås utblandad med lite creme fraiche

Topping:
100 g valfri rom

1. Skär bort den träiga nedre delen på sparrisstjälkarna. Skala sparrisen med potatisskalare, börja cirka 2 centimeter från knoppen.
2. Sjud sparrisen i saltat och sockrat vatten i ca 10-15 minuter.
3. Lägg upp sparrisen på tallrikar, häll över hollandaisesås, toppa med rommen.

Vinstips:
Leth
Duett Riesling Grüner Veltliner Trocken, 2023
Österrike
Niederösterreich
750 ml
12,5 % vol.
Nr 4587
99:-

Fruktig, mycket frisk smak med inslag av päron, örter, gröna äpplen, vitpeppar, persika och lime. Serveras vid 8-10°C till rätter av fisk eller skaldjur eller till vegetariska rätter.

-Mama Skogly ♥

Kräftkalas

När Alfred fyllde år i juni så hade han önskat kräftskiva. Det fanns inga kräftor att köpa då så det var tur att jag varit förutseende och hamstrat ett par lådor förra året.

-Mama Skogly ♥

Moules Marinières

Kyrkstigen är avklarad. 1,7 mil av vandring och vadning. Det var sååå blött. Nästan alla plurrade efter 20 meter. På vissa ställen var stigen en bäck. Det var stentufft men alla gick i mål. Det var starkt. Sista sträckan var superjobbig. Jag hade ingen energi. Resten av aftonen satt jag mest. När jag kom hem testade jag febern. Jorå. 38 grader. Det förklarade varför jag var så energilös och varför jag hade frossa. Jag tog ju sprutan dagen innan så det var en biverkning av den. Nu är jag pigg igen och har ett minne för livet.

Anette och Paulina med respektive kom och hälsade på. Då passade vi på att göra musslor medan karlarna grillade. Fick en fin vas och bukett.

Recept från Food Pharmacy.

Moules Marinières

4 port

2 nät musslor
3–4 schalottenlökar
3 vitlöksklyftor
1–2 morötter
1 fänkål
1 msk olivolja
4 dl vitt vin
5 dl valfri grädde
massa hackad bladpersilja
10 sockerärter
färsk timjan
salt & nymalen svartpeppar

Till servering:
ett gott bröd
friterade pommes frites

1. Skölj och rensa musslorna.

2. Fräs lök, vitlök, morötter och fänkål i olivolja i några minuter.

3. Häll ner musslorna i grönsaksfräset och rör runt.

4. Häll i vitt vin som grädde.

5. Strimla sockerärter och strö över mot slutet. Salta och peppra och toppa med bladpersilja och timjan.

Innan huvudrätten mumsade vi på lite ostron och sedan tapas.

-Mama Skogly ♥

Ravioli fyllda med ricotta, brynt salviasmör och mandelcrunch

Så var semestern slut och idag börjar livet med jobb och rutiner igen. Vi avslutade semestern på bästa sätt genom kantarellplockning och surströmmingsmiddag. Nu blir det (en balja) kaffe efter en natt med endast ett par timmars sömn. Slår aldrrig fel.

Här kommer Kikkis varmrätt som var helt otrolig. Brynt smör is da shit alltså! Det var sååå gott! Kvalar lätt in på topp 5 Årets godaste.

Ravioli fyllda med ricotta, brynt salviasmör och mandelcrunch

Pastadeg:
5 dl durumvetemjöl
4 ägg

1. Mät upp mjölet på ett bakbord.

2. Gör en stor grop i mitten.

3. Knäck äggen i gropen och vispa ihop dem med en gaffel.

4. Vispa in mjölet i äggen med en gaffel, lite mjöl i taget.

5. Mjöla händerna när degen börjar gå ihop och knåda den slät, len och elastisk i ca 10 minuter.

6. Täck degen med plastfolie och ställ den i kylen minst 30 minuter innan den kavlas ut.

7. Pastadegen delas i fyra delar och varje del körs igenom pastamaskinen. Använd mycket durumvetemjö för att hjälpa till. Börja på sjuan. När jag gör ravioli fortsätter jag tills jag har skruvat ända till ettan.

Fyllning:
En burk ricotta-ost
Riven parmesan (typ lika mycket som ricottan)
Grädde 1-2msk
En riven vitlök
Svartpeppar

Blanda allt.

När den tunna pastadegen är klar, lägger man den i en form. Tryck lite i ”hålen”. Klicka i ca 1 msk av oströran i varje hål. Gör ett nytt pasta”lock”och lägg på. Kavla försiktigt på överkanten av locket.

Koka alla raviolis i rejält saltat vatten i drygt 3 minuter.

Brynt smör med salvia:
Ca 200 gram smör
En kruka salvia

Bryn smöret, lägg i salvian hel. Ta upp salvian innan servering.

Mandelcrunch:
Hacka eller mortla mandelbiskvier.

Servera:
Lägg ett antal raviolis i en tallrik. Ringla över det ljuvliga salviasmöret och strössla med mandelcrunch.

-Mama Skogly ♥

Skaldjursmiddag

Anette och jag firade livet med en lyxig skaldjursmiddag för ett tag sedan. För efter ett år av covid så är väl livet värt att firas? Till det drack vi en god Riesling. En riktigt bra kväll!

Skaldjursmiddag

ostron
citron
vinägrett med schalottenlök
rökta räkor
lakritsaioli
krabba
havskräftor
gratinerade musslor
goda ostar
kex
jordgubbar

-Mama Skogly ♥

Tips på två makalöst goda ostar

Nu måste jag bara få slå ett slag för dessa ostar. Vansinnigt goda! Jag fick hjälp av Jessica Spetz i charken på Coop och fick provsmaka några ostar. Hon tipsade mig om dessa två. De ska inmundigas framför Mellomyset ikväll.

Choko 21, en härlig italiensk blåmögelost som badas i chokladlikör och sedan toppas med kakaopulver och choklad. (Ja, ni hör ju själva hur gott det är.)

Rosso Imperiale, Blåmögelost från Lombardiet, gjord på pastöriserad komjölk och lagrad i italienskt Passitovin. En symfoni av smaker och därför har den fått sitt namn efter den berömde kompositören Rossini. Osten lagras i 90 dagar i naturliga grottor hos familjen Arrigoni. Därefter lagras den ytterligare i 90 dagar i Passito di Pantelleria. Guld World Cheese Awards 2010.

Alltså. vilka ostar! Skynda köp!

Snart kommer ni även att få se plockbrickan jag gjorde i ett samarbete. Mer om det senare.

Och så tipsade hon denna marmeladen till ostarna.

Till dessa blir det Amarone.

Capitel de'RoariAmarone, 2016
Italien, Venetien, Valpolicella, Amarone della Valpolicella
Kryddig, utvecklad smak med fatkaraktär, inslag av torkade körsbär, tobak, romrussin, kryddnejlika, pomerans, choklad, nötter och vanilj.
199:-

-Mama Skogly ♥

Liten avokado- och räkcocktail med löjrom

En liten aptitretare innan en festlig måltid. Och så ett vitips. Sen vill jag önska er ett gott slut och ett gott nytt år!

Liten avokado- och räkcocktail med löjrom

2 avokado
150 g skalade räkor
citronsaft
örtsalt
svartpeppar

creme fracihe
löjrom eller sikrom
hackad rödlök
gräslök
en liten bit citron till varje glas

1. Gröp ur avokadon och ta bort kärnan.

2. Mosa avokado med lite citronsaft, örtsalt och svartpeppar. Hacka räkorna och vänd ner.

3. Skeda upp i fina glas.

4. Skala och finhacka rödlöken.

5. Klicka försiktigt över lite creme fracihe. Toppa med rom, hackad rödlök, gräslök och en liten citronbit.

6. Vrid något varv med svarpepparkvarnen och servera.

Xanté Sparkling & Pear
Fruktig smak med sötma och tydlig karaktär av gula päron, inslag av citrusskal, 99:-.

-Mama Skogly ♥

Pannacotta med Västerbottensost och löjrom

I senaste Mersmak (tidningen från Coop) fanns det här receptet. Det lät ju hur smarrigt som helst så jag vevade ihop en laddning. Riktigt gott. För att inte säga ljuvligt. Kan nåt med västerbottensost bli dåligt?

Och så ett gott bubbel till.

Pannacotta med Västerbottensost och löjrom

6 port

1 gelatinblad
2 dl vispgrädde
2 dl finriven Västerbottensost
vitpeppar

Topping
80 g löjrom (eller sikrom)
0.5 rödlök, finhackad
1 msk finskuren färsk gräslök

1. Lägg gelatinbladet i kallt vatten. Värm grädde och ost under omrörning på låg värme tills osten smält. Smaka av med vitpeppar.

2. Lyft upp gelatinbladet och lägg i en kastrull. Värm gelatinet och häll i grädden i en tunn stråle under omrörning.

3. Fördela i sex snapsglas, låt stå i kylen minst 1 timme. Toppa pannacottan med löjrom, rödlök och gräslök.

Amore Bianca Prosecco 109:-
Italien, Venetien, Prosecco
Fruktig, ungdomlig smak med inslag av päron, vita blommor, honungsmelon och citrus.

-Mama Skogly ♥

Fänkålsgratäng med gruyèreostsås

Till varmrätt bjöd Kajsa på egenfångad röding med löjrom, sparris och den här urgoda gratängen. Alltså såsen på gratängen kunde man ha ätit med sked... Till det serverades vin från Vinlådan. Där prenumererar man på vin som passar för säsongen och det följer med recept till varje vin. Receptet på gratängen följde med i den lådan.

Fänkålsgratäng med gruyèreostsås

4 port

Fänkål:
4 fänkål (spara fänkålsdillen till dekorering)
2 dl grönsaksbuljong från koncentrat
1,5 dl torrt vitt vin
smör

Gruyèresås:
80 g gruyèreost, riven
3 msk smör
3 msk mjöl
4 dl mjölk
1 vitlöksklyfta mortlad till puré med lite salt

1. Trimma fänkålen och skär den på längden i fyra delar. Strö över salt och peppar.Hetta upp ett par klicka smör i stekpanna och stek i omgångar tills de fått färg, ca 2-3 minuter per sida. Lägg fänkålen i en tjockbottnad kastrull. Häll över vinet och sjud under lock tills de är mjuka, ca 20 minuter. Lägg fänkålen i ugnsform och låt vila.

2. Gör ostsåsen genom att smälta smöret i en kastrull. Blanda ner mjölet och rör runt en minut. Tillsätt vitlöken och rör runt tills mjölet fått färg. Blanda ner mjölken lite i taget, på låg värme och tills såsen tjocknat i ca 10 minuter. Ta bort kastrullen från plattan och vispa ner osten samt lite salt och peppar.

3. Häll såsen över fänkålen och baka i ugnen på 175 grader tills det bubblar och det fått färg, i 15-20 minuter. Ta ut gratängen och dekorera med fänkålsdillen. Låt svalna något innan servering.

-Mama Skogly ♥

Plockbricka, Smakbox, serietips och vintips

I samarbete med Smakbox.

Fredag, fredag, fredag. Fina grejer. Senaste Smakboxen MAXAT HÖSTNYTT innehöll en massa godsaker som passar på en plockbricka, salty fudge från Friggs, Choko cheeze från OLW, salamisnacks från Tulip, choklad från Lindor, lakrits från Fazer med smak av turkisk peppar. Vad som mer fanns i boxen kan de se om du scrollar neråt.

Ett maxat erbjudande för en maxad box! Min rabattkod är laddad till max med hela 50% rabatt på 1:a boxen när man startar en prenumeration med min kod. De packar dessutom ner 3 extra produkter värde 130 kr eller mer till de mottagare som använder koden. Ett riktigt maxat erbjudande för en maxad box! Ingen bindningstid, frakt ingår i priset. 50% gäller inte på Kylt & Fryst tillägg.

Min kod är MAMASKOGLY
En prenumeration startas på www.smakbox.se/prenumerera/.

Rabatten på koden gäller t.o.m. 15:e november (de 3 extra produkterna så länge lagret räcker).

Till plockbrickan drack vi It's a Zin, Mycket fruktig smak med fatkaraktär, inslag av björnbär, peppar, plommon, choklad och vanilj. Och hur snygg är inte flaskan? Ska spara den och sätta ett ljus från Lowima i den.

Produktnummer: Nr 74972Nr, 119:-

Och till sist ett serietips nämligen Emily in Paris. En romantisk komediserie som man bara älskar. Finns på Netflix, 10 avsnitt ca en halvtimme långa (vilket är alldeles för kort om du frågar mig).

-Mama Skogly ♥