Västerbottenskrustader med kantareller och rom

Dessa krustader gjorde jag till en kräftskiva för något år sedan men den här gången la jag till kantareller. Oooo, så gott! Jag valde små kantareller, så man inte behövde dela dem.

Västerbottenskrustader med kantareller och rom

6 stora krustader
västerbottensost, riven
1 ägg
1 dl crème fraiche
salt och svartpeppar

Till servering:
creme fraiche
rom
smörstekta kantareller
gräslök
svartpeppar

1. Fyll krustaderna till en tredjedel med riven ost.

2. Vispa ihop ägg och crème fraiche. Salta och peppra.

3. Häll äggblandningen på osten i krustaderna.

4. Gratinera i 200 grader i ca 10 minuter. Låt svalna en kort stund.

5. Servera med en klick creme fraiche, rom, smörstekta kantareller och hackad gräslök. Vrid några varv med pepparkvarnen.

-Mama Skogly ♥

Räkor i kräftlag

Dags för kräftskiva? Då kan man passa på att göra räkor i kräftlag för att dryga ut det hela. Jättegott! Observera att hälften av dillkronorna ska sparas till själva inläggningen och hälften ska användas i lagen.

Recept från Matplatsen.

Räkor i kräftlag

1 kg frysta räkor med skal

Lag:
2 liter vatten
0,5 dl salt (gärna grovsalt)
2 sockerbitar
15 dillkronor

Koka upp vatten, salt, sockerbitar, hälften av dillkronorna. Sjud några minuter och låt sedan lagen kallna.

Lägg de frysta räkorna i en skål varvat med resten av dillkronorna. Sila lagen över de fortfarande frysta räkorna. Dillkronorna från koket har redan gjort sitt. Ställ skålen i kylen och låt stå till nästa dag.

Ät räkorna som kräftor.

-Mama Skogly ♥

Smördegsflarn med sparris och Västerbottensost

Den här passar bra till kräftskivan om ni ska mumsa på skaldjur snart. Vi åt den till midsommarlunchen. Är enkel att göra glutenfri om så önskas eftersom det finns glutenfri smördeg att köpa.

Smördegsflarn med sparris och Västerbottensost
1 rulle kyld smördeg (à 250 g)
150 g färskost
2 dl riven Västerbottensost
2 krm salt
2 krm svartpeppar
1 förp färsk dill (à 20 g)
1 citron
1 knippe grön sparris
1 msk olivolja
1 msk smör

Till servering:
ca 200 g gravad eller rökt lax
crème fraiche

Sätt ugnen på 200°C.
Rulla ut smördegen på en bakpappersklädd plåt. Nagga degen med en gaffel. Bred på färskosten och strö på osten. Krydda med salt och peppar.
Grädda mitt i ugnen 15-20 minuter tills smördegen puffat upp och fått fin färg.
Hacka dillen grovt och skär citronen i klyftor.
Bryt av den nedre torra delen på sparrisen. Råstek sparrisen i olivoljan och smöret i en stekpanna ca 3 minuter. Krydda med salt och peppar.
Toppa flarnet med sparrisen och dillen. Servera med lax, gärna extra crème fraiche och citronklyftor.

Recept från Ica.

-Mama Skogly ♥

Västerbottensruta med räkor och rom

Vi hade en liten kräftskiva när syrran var på besök. Vi gjorde den här som tillbehör. Som förrätt räcker den till ca 8 personer men man kan även göra dem som snittar och då blir det betydligt fler.

Västerbottensruta med räkor och rom

8 port

250 g riven västerbottensost
1 rulle kyld smördeg (250 g)
3 ägg
2 dl crème fraiche (till äggsmeten)
1 stor rödlök
1,5 dl creme fraiche (till garnering)
rom
1 påse räkor
salt och peppar
dillvippor till garnering

Sätt ugnen på 225°C. Rulla ut smördegen och lägg i en ugnssäker form (ca 20 x 30 cm). Nagga smördegen väl med en gaffel. Förgrädda bottnen ca 10 minuter mitt i ugnen. Om smördegen bubblar upp i ugnen kan man efter gräddningen trycka med en stekspade så att bottnen blir platt, men lämna lite kant på sidorna.
Rör ihop ägg och crème fraiche. Krydda med 1 tsk salt och 2 krm peppar. Blanda ner osten i äggvispet. Häll det över smördegsbottnen. Grädda mitt i ugnen 15–20 minuter, tills äggstanningen har stelnat. Låt svalna något.
Skala och finhacka löken. Skär smördegspajen i rutor. Värm eventuellt i ugnen så den blir ljummen om du inte serverar den direkt. Garnera med creme fracihe, räkor, rom, rödlök och dill.

-Mama Skogly ♥

Romröra till salta kex

En busenkel röra som vi mumsade på under en kräftskiva. Ett recept som hängt med länge. Funkar utmärkt som tilltugg även om det inte är kräftskiva.

Romröra till salta kex

1 dl creme fraiche
1 dl philadelphiaost
1 burk röd rom
1/2 stor rödlök
salt och peppar

Hacka löken fint och blanda ihop ingredienserna. Servera med salta kex.

-Mama Skogly ♥

Dill- och ostbullar med kräftsås

Kräftskiva hos svärmor och svärfar för ett tag sedan. Jag gjorde dessa bröd som fanns med i en Allerstidning. Bullarna blir goda att dippa i såsen. Och det påminner mig om att jag borde köpa några paket och lägga i frysen innan de tar slut i butikerna...

Dill- och ostbullar med kräftsås

6 port

Dill- och ostbullar:
1 färdigt pizzakit med deg och tomatsås
1 dl hackad dill
3 dl riven västerbottensost

1. SÄtt ugnen på 225 grader. Rulla ut degen på en plåt och bred ut tomatsås. Strö över dill och ost.

2. Rulla ihop och skär i bitar. Lägg dem på en bakplåtspappersklädd plåt och grädda i ca 7 minuter eller tills den fått fin färg.

Kräftsås:
2 dl gräddfil
2 dl majonnäs, Hellmann's
1 tsk sambal
3 msk hackad dill
2 krm salt

1. Blanda samman allt till såsen.

2. Ställ kallt till servering.

-Mama Skogly ♥

Kantarellfocaccia

Vi hade en trevlig helg i Lycksele och jag könner mig uppvilad efter tre lediga dagar. Nu kör vi ny vecka och Erica (ericasmeny) kantarellar vidare med dessa goda och fluffiga bröd.

Kantarellfocaccia

1 liten plåt el 2 runda

25 g jäst ( 1/2 pkt)
3 dl ljummet vatten
0,5 dl olivolja
2 msk honung
1 tsk brödkrydda
1 msk salt
7 dl mjöl
1 dl västerbottensost

tomat
smör
1 gul lök, finhackad
1 dl förvällda kantareller
vitpeppar
torkad timjan
flingsalt
1-2 dl grovt riven smakrik ost, typ Västerbottenost

Rör ut jästen i vattnet.
I med oljan, saltet, brödkrydda, honung, osten och mjölet.
Blanda till en smidig deg.
Låt jäsa 30 min.

Stek den finhackade löken och kantarellerna i en stor klick smör.
Krydda med vitpeppar.
Låt kallna.

Lägg ett bakplåtspapper i en mindre ugnsform. Ca 20x30 cm, el i två runda formar.
Pensla pappret med lite olivolja.
Tryck ut degen.
Låt jäsa i 20 min.
Pensla degen med lite olivilja.
Tryck fingrarna i degen så det bildas gropar i degen och stoppa ner kantarellbitar och lök i hålen.
Tryck ner några delade coctailtomater.
Strö över flingsalt, den rivna osten och timjan.
In i ugnen, 225 grader i ca 10-15 min.

-Mama Skogly ♥

Kräftkalas

När Alfred fyllde år i juni så hade han önskat kräftskiva. Det fanns inga kräftor att köpa då så det var tur att jag varit förutseende och hamstrat ett par lådor förra året.

-Mama Skogly ♥

Kantarellpesto

Erica (ericasmeny)gav mig två kassa sprängfyllda med diverse kantarellgodsaker. Hon är ju bara världens snällaste människa. Först ut i receptväg är denna goda pesto. Jag fyllde hennes hemmagjorda krustader med röran men kan tänka mig att den även är god att vända ner i pasta. Eller som tillbehör till kräftskivan.

Kantarellpesto

2 dl förvällda kantareller
1 gul lök
smör att steka i
1 vitlöksklyfta
50 g pinjenötter (solrosfrön funkar om du är allergisk)
1 dl fint riven god lagrad ost, typ västerbottensost
rapsolja
salt, vitpeppar
persilja, gräslök

1. Rosta pinjenötterna i en torr stekpanna, lägg i en matberedare tillsammans med den skalade vitlöken.

2. Finhacka den gula löken och stek i smör tillsammans med kantarellerna, peppra och salta försiktigt. Låt svalna.

3. Häll de kalla kantarellerna i matberedaren tillsammans med den rivna osten och örterna. Kör med knivarna.

4. Gör en slät pesto, häll olja till den konsistens du vill ha.

5. Smaka av med salt och peppar.

-Mama Skogly ♥

Västerbottenskrustader med rom

Sååå goda tilltugg. Passar bra till kräftskivan. Och Anette hade med sig en Amarone som vi tog till ostarna. Jomendåsåatteeh.

Tips: Vill du ha det vegetariskt, servera med tångcaviar.

Västerbottenskrustader med rom

6 stora krustader
västerbottensost, riven
1 ägg
1 dl crème fraiche
salt och svartpeppar

Till servering:
creme fraiche
rom
rödlök
svartpeppar

1. Fyll krustaderna till en tredjedel med riven ost.

2. Vispa ihop ägg och crème fraiche. Salta och peppra.

3. Häll äggblandningen på osten i krustaderna.

4. Gratinera i 200 grader i ca 10 minuter. Låt svalna en kort stund.

5. Servera med en klick creme fraiche, rom och hackad rödlök. Vrid några varv med pepparkvarnen.

-Mama Skogly ♥

Västerbottensostpaj med kantareller och soltorkade tomater

Gjorde en paj till kräftskivan vi hade när vi firade de som fyller/fyllt jämnt i arbetslaget. Inte. Dålig.

Västerbottensostpaj med kantareller och soltorkade tomater

Pajdeg:
125 gram smör
3 dl vetemjöl
2 msk vatten

Fyllning:
250 gram kantareller
1 dl soltorkade tomater
2 dl grädde
3 ägg
1 påse riven västerbottensost
2 krm salt
1 krm svartpeppar

1. Mixa ihop smöret, mjölet och vattnet till en deg i matberedare.

2. Dela och stek kantarellerna i smör, salta och peppra dem.

3. Strimla de soltorkade tomaterna.

4. Tryck ut degen i en pajform. Förgrädda skalet mitt i ugnen i 10 minuter i 200 grader.

6. Häll sedan kantarellerna och de strimlade soltorkade tomaterna i pajskalet.

7. Rör ihop äggen med grädden. Krydda med salt och svartpeppar.

8. Rör ner den rivna osten i äggsmeten. Häll äggsmeten i pajskalet, bred ut smeten så att den är jämnt fördelad och täcker svampen.

9. Grädda mitt i ugnen på 200° i 25-30 min.

-Mama Skogly ♥

Romröra med philadelphiaost och rödlök

Friday, baby! Ikväll vankas 140-årsfest. Vårt arbetslag har tre jubilarer. De vet ännu inte riktigt vad som väntar...

Ännu en variant med romröra att dippa chips i. Den här blir krämig, får syra från citronen och crunch från rödlöken.

Romröra med philadelphiaost och rödlök

1 dl creme fracihé
100 g philadelphiaost
skalet från 0,5 citron
1 liten rödlök
1 burk rom (jag tog amerikansk sikrom)
svartpeppar
gräslök

Till servering:
chips

1. Blanda creme fraihcé med philadelphiaosten.

2. Riv den vältvättade citronen på rivjärnet, endast det gula. Blanda ner i röran.

3. Hacka rödlök och vänd ner.

4. Bred ut röran på ett fat. Bred rommen över. På med nymalen svartpeppar och klippt gräslök.

-Mama Skogly ♥